Pasztet wieprzowy bez wątróbki to idealna propozycja dla tych, którzy nie przepadają za intensywnym smakiem klasycznych pasztetów. Delikatny, kremowy, pieczony w domu – idealny na kanapki i na święta.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis na Pieczony pasztet wieprzowy bez wątróbki
Ten pasztet to domowy klasyk w nieco łagodniejszej wersji. Gdy pierwszy raz go zrobiłam, byłam zaskoczona, jak bardzo smakował wszystkim – nawet dzieciom, które zwykle kręcą nosem na pasztet. Brak wątróbki sprawia, że jego smak jest subtelny i delikatny, ale nadal wyrazisty dzięki przyprawom i cebulce. Świetnie się kroi, nie kruszy i zachowuje świeżość przez kilka dni. Idealny zarówno na codzienne śniadanie, jak i na stół wielkanocny czy bożonarodzeniowy.
Składniki
Do przygotowania jednej keksówki domowego pasztetu potrzebujesz:
- 1 kg łopatki wieprzowej (może być z karkówką)
- 300 g boczku surowego
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 1 kajzerka lub bułka (namoczona w mleku)
- ok. 100 ml bulionu lub wody
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- opcjonalnie: 2–3 ziela angielskie, 1–2 liście laurowe (do gotowania mięsa)
Instrukcje
Pasztet przygotujesz w kilku prostych krokach – większość czasu zajmuje gotowanie i pieczenie, ale wszystko robi się praktycznie samo.
1. Gotowanie mięsa
- Pokrój łopatkę i boczek na mniejsze kawałki.
- Ugotuj do miękkości (ok. 60–90 minut) w lekko osolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Odcedź i ostudź.
2. Podsmażenie cebuli
- Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na maśle lub oleju.
- Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek – podsmaż chwilę.
3. Mielenie składników
- Mięso, boczek, cebulę i namoczoną bułkę zmiel 2 razy przez drobne sitko.
- Masa powinna być bardzo drobna i jednolita – jak krem.
4. Doprawienie masy
- Dodaj jajka, bulion, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
- Masa powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
5. Pieczenie
- Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w 160–170°C przez 70–80 minut, bez termoobiegu.
- Wierzch możesz przykryć papierem do pieczenia lub ułożyć kilka kawałków masła – pasztet będzie bardziej soczysty.
6. Studzenie
- Zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- Najlepiej kroi się na drugi dzień, po schłodzeniu w lodówce.
Zamienniki
Niektóre składniki możesz spokojnie podmienić – oto kilka pomysłów:
- Łopatka: możesz użyć karkówki, szynki lub mieszanego mięsa wieprzowego.
- Boczek: zastąp podgardlem lub tłustszą częścią szynki.
- Bułka: sprawdzi się też kromka chleba bez skórki.
- Bulion: użyj wody z gotowania mięsa.
Wariacje
Lubisz urozmaicenia? Sprawdź te opcje:
- Z żurawiną lub śliwką: dodaj garść posiekanych suszonych owoców dla słodko-wytrawnego smaku.
- Z pieczarkami: podsmaż i dodaj do masy – pasztet będzie bardziej wilgotny.
- Z przyprawą korzenną: świetnie sprawdzi się na święta – dodaj szczyptę cynamonu i imbiru.
- Z wierzchnią galaretką: po upieczeniu polej cienką warstwą galaretki z bulionu.
Sprzęt
Do przygotowania pasztetu przyda się:
- garnek do gotowania mięsa
- patelnia
- maszynka do mielenia (lub blender wysokoobrotowy)
- miska do mieszania
- keksówka
- piekarnik
Przechowywanie
Pasztet najlepiej przechowywać w lodówce:
- Lodówka: do 5 dni, w pojemniku lub owinięty folią.
- Zamrażanie: tak – najlepiej w plastrach, zawiniętych w folię lub woreczkach.
- Podawanie: świetny zarówno na zimno, jak i lekko podgrzany z chrzanem.
Najlepsza wskazówka
Nie skracaj czasu mielenia! Dwukrotne mielenie przez drobne sitko to sekret idealnie gładkiego, domowego pasztetu – bez grudek i z doskonałą strukturą.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Czy pasztet bez wątróbki ma smak?
Tak! Dzięki boczkowi, cebuli i przyprawom jest pełen aromatu – tylko bez goryczki typowej dla wątróbki.
Czy mogę dodać wątróbkę, jeśli jednak ją lubię?
Oczywiście – 200–300 g wątróbki drobiowej świetnie się wkomponuje.
Czy pasztet się kruszy?
Nie – jeśli dobrze go zmielisz i wystudzisz, będzie idealnie się kroił.
Czy mogę upiec go w mniejszych foremkach?
Tak – skróć wtedy czas pieczenia o ok. 15 minut i obserwuj kolor wierzchu
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
Chcesz więcej sprawdzonych przepisów na domowe pasztety i wędliny? Śledź mnie tutaj:
- Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
- Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
- Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/
Pieczony pasztet wieprzowy (bez wątróbki)
Składniki
Instrukcje
- Mięso i boczek pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj je do miękkości (ok. 60–90 min) z zielem angielskim i liściem laurowym. Ostudź.
- Cebulę zeszklij na maśle lub oleju, dodaj czosnek i krótko podsmaż.
- Przełóż mięso, boczek, podsmażoną cebulę i namoczoną bułkę do maszynki i zmiel 2 razy przez drobne sitko.
- Do zmielonej masy dodaj jajka, przyprawy i bulion. Wymieszaj, aby masa była gładka i wilgotna, ale nie rzadka.
- Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 160–170°C (bez termoobiegu) przez 70–80 minut.
- Po upieczeniu zostaw pasztet w formie do całkowitego wystudzenia — wtedy najlepiej się kroi.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Na wierzch pasztetu możesz położyć kilka kawałków masła lub przykryć papierem do pieczenia, aby był bardziej soczysty.
- Pasztet świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno jako dodatek do pieczywa.
- Do gotowania mięsa możesz dodać także liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego dla aromatu.
Zostaw komentarz