Krok 1: Przygotowanie zaczynu
W miseczce rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż drożdże zaczną pracować i powstanie piana.

Krok 2: Przygotowanie ciasta
W dużej misce wymieszaj mąkę, przeciśnięte ziemniaki, cukier i szczyptę soli. Dodaj zaczyn, jajka, żółtko i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem do ciasta przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Krok 3: Formowanie pączków
Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na grubość około 1 cm. Wykrawaj krążki za pomocą szklanki lub foremki. Jeśli chcesz przygotować pączki nadziewane, nałóż łyżeczkę nadzienia na połowę krążków, przykryj drugą połową i dokładnie zlep brzegi. Uformowane pączki odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Krok 4: Smażenie
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury 170–180°C. Smaż pączki partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmuj je za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Krok 5: Dekoracja i podanie
Posyp gotowe pączki cukrem pudrem lub polej lukrem. Możesz także obtoczyć je w cukrze z cynamonem lub polać polewą czekoladową.