Pączki z Ziemniakami

Pączki z ziemniakami to nieco mniej znana, ale równie pyszna wersja tradycyjnych polskich pączków. Dodatek ziemniaków sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo puszyste, wilgotne i delikatne. Taki przysmak świetnie sprawdzi się nie tylko w Tłusty Czwartek, ale także jako deser na każdą wyjątkową okazję. Jeśli kochasz domowe wypieki, koniecznie sprawdź również nasze przepisy na Pączki z Marmoladą i Racuchy Drożdżowe.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na ciasto:

Mąka pszenna – 500 g
Ugotowane ziemniaki – 250 g (przeciśnięte przez praskę)
Drożdże świeże – 25 g (lub suche – 7 g)
Cukier – 100 g (½ szklanki)
Masło – 50 g (roztopione)
Mleko – 250 ml (ciepłe)
Jajka – 2 sztuki
Żółtko – 1 sztuka
Sól – szczypta
Olej – do smażenia

Na nadzienie (opcjonalnie):

Dżem, konfitura lub krem czekoladowy

Do dekoracji:

Cukier puder – do posypania
Lukier lub polewa czekoladowa – opcjonalnie

Potrzebne narzędzia kuchenne

Duża miska
Praska do ziemniaków
Mikser z hakiem do ciasta (opcjonalnie)
Ścierka kucharska
Wałek do ciasta
Szklanka lub foremka do wykrawania
Łyżka cedzakowa
Garnek do smażenia

Historia tego przepisu

Pączki mają swoje korzenie w polskiej tradycji, ale wersja z ziemniakami to regionalna wariacja, która zyskuje coraz większą popularność. Ziemniaki od wieków były podstawą polskiej kuchni, dlatego nic dziwnego, że znalazły swoje miejsce również w deserach. Tego rodzaju pączki były szczególnie popularne w gospodarstwach, gdzie kreatywnie wykorzystywano ziemniaki pozostałe z obiadu. Jeśli interesuje Cię historia tradycyjnych polskich wypieków, zajrzyj do artykułów Faworki – Chrust na Karnawał i Sernik Tradycyjny.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie zaczynu

W ciepłym mleku rozpuść drożdże, dodając łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż drożdże zaczną pracować i pojawi się puszysta piana.

Przygotowanie ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę, przeciśnięte ziemniaki, cukier i szczyptę soli. Dodaj gotowy zaczyn, jajka, żółtko oraz roztopione masło. Wyrób ciasto ręcznie przez około 10 minut lub użyj miksera z hakiem do ciasta, co zajmie 5 minut. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm. Szklanką lub foremką wykrawaj krążki. Jeśli planujesz nadziewane pączki, nałóż na połowę krążków łyżeczkę ulubionego nadzienia, przykryj drugim krążkiem i dokładnie zlep brzegi. Uformowane pączki odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Smażenie

W garnku rozgrzej olej do temperatury 170–180°C. Smaż pączki partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Wyjmuj je za pomocą łyżki cedzakowej i odsączaj na papierowych ręcznikach.

Dekoracja

Gotowe pączki posyp cukrem pudrem lub polej lukrem. Możesz także obtoczyć je w cukrze z cynamonem lub polać czekoladową polewą.

Porady i wskazówki

Ziemniaki nadają ciastu niezwykłą miękkość i wilgotność. Jeśli masz ziemniaki pozostałe z obiadu, możesz je wykorzystać, pod warunkiem, że nie były solone ani przyprawiane.
Używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia, na przykład rzepakowego. Pamiętaj, by nie przegrzać tłuszczu – za wysoka temperatura sprawi, że pączki spalą się na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
Jeśli chcesz więcej wskazówek dotyczących smażenia pączków, zajrzyj do naszego artykułu Jak Smażyć Pączki?.

Zamienniki składników

Zamiast masła możesz użyć masła klarowanego, które nadaje pączkom delikatny aromat.
Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych, ale pamiętaj o dopasowaniu proporcji płynów.
Cukier biały możesz zastąpić cukrem trzcinowym, co nada pączkom lekkiego karmelowego smaku.

Porcje

Z podanych składników uzyskasz około 15–20 pączków, w zależności od ich wielkości.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 1,5 godziny
Czas smażenia: 20 minut
Czas całkowity: około 2 godziny

Sposób podania

Podawaj pączki na dużym talerzu, udekorowane cukrem pudrem lub polewą czekoladową. Doskonale smakują w towarzystwie herbaty lub kawy.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 280 kcal na sztukę (bez nadzienia).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić pączki?
Tak, pączki można zamrozić, najlepiej zaraz po ostygnięciu. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Czy mogę użyć ziemniaków z obiadu?
Tak, pod warunkiem, że ziemniaki były gotowane bez soli i przypraw.

Dlaczego moje pączki wchłaniają za dużo oleju?
Przyczyną może być zbyt niska temperatura oleju. Upewnij się, że utrzymujesz ją na poziomie 170–180°C.

Jak długo można przechowywać pączki?
Najlepiej smakują w dniu smażenia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku pozostaną świeże do 2 dni.

Czy mogę dodać inne nadzienie?
Oczywiście! Świetnie sprawdzi się krem budyniowy, mascarpone z malinami lub dowolna konfitura.

Podsumowanie

Pączki z ziemniakami to wyjątkowy przysmak, który zaskoczy swoją puszystością i delikatnością. Jeśli masz ochotę na inne inspiracje, wypróbuj nasze przepisy na Faworki – Chrust na Karnawał i Racuchy Drożdżowe. Zapraszamy do odkrywania kolejnych smaków i eksperymentowania z polskimi wypiekami!

Print