Murzynek ze śliwkami jest wilgotny, mocno kakaowy i pełen soczystych owoców. Błyszcząca polewa czekoladowa nadaje mu wyjątkowo apetyczny wygląd.
Zdjęcie wygenerowane przy użyciu AI.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis
Ten prosty wypiek łączy klasyczny smak domowego murzynka ze świeżymi śliwkami. Przygotujesz go bez kremu, przekładania blatów i skomplikowanego dekorowania.
Murzynek jest jednym z ciast, które najbardziej kojarzą mi się z rodzinnymi podwieczorkami. Wystarczyło postawić na stole dzbanek herbaty i pokroić jeszcze lekko ciepły wypiek, aby wszyscy szybko pojawili się w kuchni. W sezonie śliwkowym do kakaowej masy zawsze dodaję owoce, ponieważ dzięki nim ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne.
Śliwki podczas pieczenia miękną i uwalniają sok, który delikatnie wsiąka w czekoladowe wnętrze. Ich lekko kwaśny smak dobrze równoważy cukier i polewę. W przekroju widoczne są fioletowe kawałki owoców, dlatego nawet prosty wypiek wygląda bardzo efektownie.
Dużą zaletą przepisu jest użycie oleju zamiast ucieranego masła. Nie musisz czekać, aż tłuszcz zmięknie, a gotowe ciasto długo pozostaje świeże. Maślanka nadaje mu delikatną strukturę i pomaga uzyskać miękki, lekko puszysty środek.
Murzynek ze śliwkami sprawdzi się na niedzielny deser, rodzinne spotkanie albo spokojne popołudnie przy kawie. Możesz przygotować go dzień wcześniej. Następnego dnia owoce jeszcze lepiej łączą się z kakaowym ciastem, a polewa jest całkowicie zastygnięta.
Gdy masz ochotę na wersję bez owoców, poznaj również klasyczny przepis na murzynek.
Składniki na murzynek ze śliwkami
Poniższe proporcje są odpowiednie do kwadratowej formy o wymiarach około 24 na 24 cm. Składniki mokre najlepiej wyjmij wcześniej z lodówki.
Ciasto czekoladowe
- 4 jajka
- 180 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 150 ml oleju
- 200 ml maślanki lub mleka
- 250 g mąki pszennej
- 50 g ciemnego kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 500 g śliwek
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Najlepszy efekt uzyskasz z maślanką. Jej lekko kwaśny odczyn pomaga aktywować sodę i nadaje wypiekowi delikatną strukturę. Jajka oraz maślanka powinny mieć temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej.
Wybieraj śliwki dojrzałe, ale jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą uwolnić dużo soku i utworzyć mokre miejsca w cieście. Dobrze sprawdzą się popularne śliwki węgierki.
Polewa czekoladowa
- 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 80 ml śmietanki 30 procent
- 1 łyżeczka masła
Gorzka czekolada nada polewie intensywniejszy smak. Mleczna stworzy delikatniejszą i słodszą warstwę. Możesz także połączyć oba rodzaje czekolady w równych proporcjach.
Instrukcje
Przygotowanie jest szybkie, ale nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Dzięki temu murzynek pozostanie miękki i lekki.
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Ustaw grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
- Formę o wymiarach około 24 na 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Dokładnie dopasuj papier do narożników.
- Śliwki umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój je na pół, usuń pestki, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- Przełóż owoce do miski i dodaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj. Skrobia pomoże związać część soku uwalnianego podczas pieczenia.
- Jajka wbij do dużej miski. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy.
- Ubijaj mikserem przez około 5 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość.
- Zmniejsz obroty miksera. Wlej olej cienkim strumieniem i krótko wymieszaj.
- Dodaj maślankę. Miksuj tylko przez chwilę, do połączenia składników. Masa może stać się nieco rzadsza.
- W osobnej misce połącz mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz szczyptę soli.
- Suche składniki przesiej. Pozbędziesz się w ten sposób grudek kakao, które trudno byłoby później rozprowadzić w masie.
- Dodaj suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech porcjach. Mieszaj krótko na najniższych obrotach miksera albo silikonową łopatką.
- Zakończ mieszanie, gdy w cieście nie będzie już widocznej suchej mąki. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że wypiek stanie się zwarty.
- Dodaj około trzech czwartych przygotowanych śliwek. Delikatnie wmieszaj je łopatką, wykonując ruchy od spodu miski.
- Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Na wierzchu rozłóż pozostałe śliwki. Lekko wciśnij owoce w masę, ale nie zanurzaj ich całkowicie.
- Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 40–45 minut.
- Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek w miejsce bez widocznej śliwki. Powinien wyjść suchy lub pokryty niewielką ilością wilgotnych okruszków.
- Nie piecz ciasta dłużej niż to konieczne. Zbyt długie przebywanie w piekarniku może wysuszyć kakaowe wnętrze.
- Gotowy wypiek pozostaw w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij go i przełóż na kratkę.
- Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie. Polewa nałożona na ciepły wierzch stanie się rzadka i może wsiąknąć w wypiek.
- Śmietankę przelej do małego garnka i podgrzej. Powinna być gorąca, ale nie może się zagotować.
- Zdejmij garnek z palnika. Dodaj połamaną czekoladę oraz łyżeczkę masła.
- Pozostaw składniki na około minutę. Następnie mieszaj od środka naczynia, aż powstanie gładka i błyszcząca polewa.
- Odstaw polewę na kilka minut, aby lekko zgęstniała. Rozprowadź ją na całkowicie zimnym cieście.
- Pozostaw murzynka na około 30 minut. Gdy polewa zacznie zastygać, pokrój ciasto ostrym nożem.
Podobne połączenie kakao i owoców znajdziesz w przepisie na czekoladowe ciasto ze śliwkami.
Zdjęcie wygenerowane przy użyciu AI.
Zamienniki
W tej części znajdziesz produkty, którymi możesz zastąpić wybrane składniki bez znacznej zmiany sposobu przygotowania wypieku.
Maślankę możesz zastąpić kefirem albo gęstym jogurtem naturalnym rozcieńczonym niewielką ilością mleka. Kwaśny produkt najlepiej współpracuje z sodą oczyszczoną.
Gdy używasz zwykłego mleka, możesz dodać do niego łyżeczkę soku z cytryny i odstawić na kilka minut. Powstanie prosty zamiennik maślanki.
Olej rzepakowy możesz wymienić na słonecznikowy lub inny neutralny olej przeznaczony do pieczenia. Nie używaj oliwy o intensywnym aromacie.
Mąkę pszenną możesz zastąpić jasną mąką orkiszową. Dodaj taką samą ilość i mieszaj ciasto tylko do połączenia.
Skrobię ziemniaczaną możesz wymienić na skrobię kukurydzianą. Oba produkty pomagają ograniczyć wypływanie soku ze śliwek.
Zamiast śliwek możesz użyć wiśni, malin, gruszek albo kawałków jabłek. Bardzo soczyste owoce dokładnie odsącz i oprósz skrobią.
Śmietankę 30 procent możesz zastąpić śmietanką 36 procent. Polewa będzie wtedy nieco gęstsza i bardziej kremowa.
Wariacje
Podstawowy przepis łatwo wzbogacisz przyprawami, orzechami albo dodatkowymi czekoladowymi składnikami.
Do masy możesz dodać pół łyżeczki cynamonu. Przyprawa dobrze podkreśli smak śliwek i nada wypiekowi bardziej jesienny aromat.
Ciekawym dodatkiem będzie skórka starta z pomarańczy. Cytrusowy zapach dobrze łączy się z kakao, czekoladą oraz owocami.
Do ciasta możesz wsypać 50 g posiekanej gorzkiej czekolady. Kawałki częściowo rozpuszczą się podczas pieczenia i stworzą bardziej intensywne czekoladowe miejsca.
Polewa może zostać posypana posiekanymi orzechami włoskimi, migdałami albo wiórkami czekoladowymi. Dekorację dodaj, zanim czekolada całkowicie zastygnie.
Bardziej deserową wersję otrzymasz, podając porcję ciasta z kleksem bitej śmietany. Nie dodawaj jednak dużej ilości cukru do śmietanki, ponieważ murzynek i polewa są już słodkie.
Gdy lubisz cięższe, wilgotne wypieki, wypróbuj również brownie ze śliwkowym musem i czekoladową polewą.
Sprzęt
Do wykonania przepisu wystarczą podstawowe akcesoria kuchenne. Mikser ułatwi dobre napowietrzenie jajek, ale pozostałe składniki możesz połączyć ręcznie.
Przygotuj:
- kwadratową formę o wymiarach około 24 na 24 cm
- papier do pieczenia
- dużą miskę
- mniejszą miskę na suche składniki
- mikser
- sitko
- silikonową łopatkę
- wagę kuchenną
- deskę i nóż
- mały garnek
- trzepaczkę lub łyżkę
- drewniany patyczek
- kratkę do studzenia
Forma o innym rozmiarze może zmienić czas pieczenia. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe i będzie potrzebowało więcej czasu. W większej upiecze się szybciej.
Przechowywanie
Odpowiednie zabezpieczenie wypieku pomaga zachować jego wilgotność oraz świeżość owoców przez kilka dni.
Murzynek przechowuj pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku przez około 3 dni. W chłodnym pomieszczeniu nie musi być wkładany do lodówki.
Podczas upałów najlepiej przechowywać go w lodówce. Przed podaniem wyjmij porcję na około 20 minut, aby ciasto i polewa lekko zmiękły.
Wypiek możesz zamrozić. Najwygodniej zrobić to przed dodaniem polewy. Pokrój całkowicie wystudzone ciasto na porcje i każdą dokładnie zabezpiecz.
Zamrożone kawałki przechowuj do dwóch miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a następnie udekoruj świeżą polewą.
Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia. Sok ze śliwek ma wtedy czas, aby dodatkowo nawilżyć kakaowe wnętrze.
Zdjęcie wygenerowane przy użyciu AI.
Najlepsza wskazówka
Najważniejsze jest krótkie mieszanie masy po dodaniu mąki oraz prawidłowe przygotowanie śliwek.
Owoce dokładnie osusz, pokrój na niezbyt duże kawałki i oprósz skrobią ziemniaczaną. Dzięki temu sok nie utworzy w cieście dużych, mokrych przestrzeni.
Jajka z cukrem ubijaj wystarczająco długo. Jasna, puszysta masa zawiera powietrze, które pomaga wypiekowi równomiernie wyrosnąć.
Po dodaniu suchych składników zrezygnuj z intensywnego miksowania. Mieszaj tylko tak długo, jak jest to konieczne. Nadmierne wyrabianie rozwija gluten i może sprawić, że murzynek stanie się gumowaty.
Nie oceniaj stopnia upieczenia, wbijając patyczek bezpośrednio w śliwkę. Sok z owocu sprawi, że będzie mokry, nawet gdy ciasto jest już gotowe.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Poniżej znajdziesz rozwiązania problemów związanych z opadającymi owocami, konsystencją ciasta i przygotowaniem czekoladowej polewy.
Dlaczego śliwki opadły na dno?
Owoce mogły być bardzo duże, mokre lub miękkie. Pokrój je na mniejsze części, dokładnie osusz i wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną.
Dlaczego murzynek jest suchy?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo użycie zbyt dużej formy. Sprawdź wypiek patyczkiem już po około 38–40 minutach.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak. Rozmroź je na sicie, dokładnie odsącz i osusz. Mokre owoce mogłyby nadmiernie rozrzedzić ciasto.
Czy śliwki trzeba obierać?
Nie. Skórka mięknie podczas pieczenia, pomaga zachować kształt owoców i nadaje kawałkom intensywny kolor.
Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Proszek do pieczenia lub soda mogły być nieświeże. Przyczyną może być także zbyt długie mieszanie masy albo otwarcie piekarnika na początku pieczenia.
Prostym wypiekiem o podobnej konsystencji jest również ciasto czekoladowe na kefirze.
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
Na poniższych profilach znajdziesz kolejne domowe przepisy, sezonowe wypieki oraz pomysły na proste obiady i desery.
Facebook: Smaki Dnia na Facebooku
Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście
Instagram: Smaki Dnia na Instagramie
Murzynek ze Śliwkami i Polewą Czekoladową
Składniki
Method
- Śliwki umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki.
- Wymieszaj śliwki z mąką ziemniaczaną.
- Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- Wlej olej oraz maślankę lub mleko i krótko wymieszaj.
- W osobnej misce połącz mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól.
- Suche składniki dodaj do masy jajecznej i wymieszaj tylko do połączenia.
- Dodaj około ¾ śliwek i delikatnie wymieszaj łopatką.
- Ciasto przelej do formy o wymiarach około 24 × 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na wierzchu ułóż pozostałe śliwki.
- Piecz w temperaturze 175°C przez około 40–45 minut, do suchego patyczka.
- Ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Śmietankę podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj połamaną czekoladę oraz masło.
- Odczekaj minutę, a następnie wymieszaj na gładką polewę.
- Polewę rozprowadź na wystudzonym cieście.
- Przed krojeniem odstaw ciasto na około 30 minut, aby polewa lekko zastygła.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy śliwki dodatkowo nawilżą czekoladowy środek.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu suchych składników, aby pozostało miękkie i puszyste.
- Śliwki obtoczone w mące ziemniaczanej mniej opadają na dno ciasta.
- Śmietankę do polewy tylko podgrzej — nie powinna się zagotować.
Zostaw komentarz