Murzynek ze śliwkami łączy wilgotne ciasto kakaowe, krem budyniowy, soczyste owoce i polewę. Po schłodzeniu tworzy efektowne, równe warstwy.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis
W tej części poznasz największe zalety ciasta oraz dowiesz się, dlaczego warto przygotować je na rodzinne spotkanie, święta lub niedzielny podwieczorek.
Murzynek jest jednym z tych wypieków, które od razu przywołują wspomnienie domowej kuchni. Intensywny zapach kakao, miękkie wnętrze i czekoladowy wierzch kojarzą się z ciastem pieczonym na weekend, kiedy przy stole spotykała się cała rodzina.
W tej wersji klasyczny wypiek zyskuje bardziej odświętny charakter. Pomiędzy dwoma kakaowymi blatami znajduje się aksamitny krem budyniowy oraz równo ułożone śliwki. Po przekrojeniu każda porcja ma wyraźne warstwy i wygląda jak deser przygotowany w dobrej cukierni.
Szczególnie lubię połączenie słodkiego kremu z lekko kwaśnymi owocami. Śliwki sprawiają, że ciasto nie jest mdłe, a cynamon delikatnie podkreśla ich naturalny aromat. Czekoladowa polewa zamyka wszystkie smaki i tworzy gładkie, eleganckie wykończenie.
To ciasto najlepiej przygotować dzień przed planowanym podaniem. Po nocy spędzonej w lodówce krem staje się stabilny, blaty lekko miękną, a śliwki nie przesuwają się podczas krojenia. Dzięki temu nie musisz wykonywać deseru w dniu wizyty gości.
Jeżeli lubisz klasyczne kakaowe wypieki, zobacz również tradycyjny murzynek.
Składniki na murzynek ze śliwkami
Poniższe proporcje są przeznaczone do prostokątnej formy o wymiarach około 23 na 33 cm. Przed rozpoczęciem przygotowania wyjmij masło i jajka z lodówki.
Ciasto czekoladowe
- 250 g masła
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 250 ml mleka
- 300 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
Do przygotowania ciasta najlepiej wybierz mąkę pszenną typu 450 lub 500 oraz ciemne, niesłodzone kakao. Masło powinno być miękkie, ale nie może być roztopione.
Krem budyniowy
- 750 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, po 40 g
- 5 łyżek cukru
- 200 g miękkiego masła
Masło i ugotowany budyń powinny mieć podobną temperaturę. Zbyt ciepły budyń rozpuści tłuszcz, natomiast bardzo zimny może spowodować zwarzenie kremu.
Warstwa śliwkowa
- 700–800 g śliwek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnej wody
- pół łyżeczki cynamonu, opcjonalnie
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jędrne śliwki węgierki. Owoce nie powinny być bardzo miękkie, ponieważ podczas podgrzewania muszą zachować swój kształt.
Polewa czekoladowa
- 150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 100 ml śmietanki 30 procent
- wiórki czekoladowe lub starta czekolada do dekoracji
Gorzka czekolada zapewni bardziej intensywny smak i zrównoważy słodycz kremu. Czekolada mleczna stworzy łagodniejszą polewę.
Instrukcje
Przygotowanie obejmuje upieczenie kakaowego ciasta, wykonanie dwóch warstw nadzienia oraz udekorowanie deseru polewą. Wszystkie elementy muszą być zimne przed składaniem.
- Piekarnik rozgrzej do 175 stopni Celsjusza. Ustaw grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
- Formę o wymiarach około 23 na 33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier powinien dokładnie zakrywać spód i boki.
- Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy.
- Ucieraj składniki mikserem przez około 4–5 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
- Dodaj pierwsze jajko i miksuj do połączenia. W ten sam sposób dodawaj kolejne jajka. Nie wlewaj wszystkich jednocześnie.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Możesz przesiać składniki, aby usunąć grudki kakao.
- Do masy maślanej dodaj około jednej trzeciej suchych składników. Wlej część mleka i krótko wymieszaj na niskich obrotach.
- Dodawaj mąkę i mleko na przemian, kończąc porcją suchych składników. Miksuj tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i dokładnie wyrównaj powierzchnię silikonową łopatką.
- Piecz przez około 40–45 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść suchy lub z niewielką ilością okruszków.
- Pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je na kratkę i całkowicie wystudź.
- Zimne ciasto przekrój poziomo na dwa możliwie równe blaty. Użyj długiego noża z ząbkowanym ostrzem i obracaj wypiek podczas cięcia.
- Przygotuj śliwki. Owoce umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół i usuń pestki.
- Przełóż śliwki do szerokiego garnka lub na dużą patelnię. Dodaj cukier oraz opcjonalnie cynamon.
- Podgrzewaj owoce na średnim ogniu przez około 4–5 minut. Delikatnie poruszaj garnkiem lub ostrożnie mieszaj łopatką.
- Śliwki powinny lekko zmięknąć i uwolnić trochę soku, ale nadal zachować kształt. Nie gotuj ich tak długo jak powideł.
- Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z dwiema łyżkami zimnej wody. Wlej mieszaninę do śliwek i ostrożnie wymieszaj.
- Podgrzewaj jeszcze przez kilkadziesiąt sekund, aż sok wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij owoce z ognia i całkowicie wystudź.
- Przygotuj budyń. Z 750 ml mleka odlej około 150 ml. Dodaj proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
- Pozostałe mleko wlej do garnka, dodaj cukier i zagotuj.
- Do gorącego mleka wlej rozmieszany proszek. Gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
- Przełóż budyń do czystej miski. Przykryj go folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio dotykała powierzchni. Zapobiegnie to powstaniu kożucha.
- Pozostaw budyń do całkowitego wystudzenia. Nie powinien być ani ciepły, ani bardzo zimny.
- Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj przez kilka minut, aż stanie się jasne oraz puszyste.
- Dodawaj budyń po jednej łyżce, za każdym razem krótko miksując. Gotowy krem powinien być gładki i stabilny.
- Dolny blat kakaowego ciasta umieść ponownie w formie. Możesz wyłożyć boki paskami papieru do pieczenia, aby łatwiej wyjąć gotowy deser.
- Na spodzie rozprowadź około połowy kremu budyniowego. Dokładnie wyrównaj powierzchnię.
- Na kremie ułóż wystudzone śliwki w jednym poziomie. Kawałki powinny leżeć blisko siebie, ale nie mogą się nakładać.
- Owoce ustawiaj przecięciem skierowanym w dół albo w jednym wybranym kierunku. Dzięki temu przekrój ciasta będzie równy i estetyczny.
- Na śliwkach ostrożnie rozprowadź pozostały krem. Nakładaj go małymi porcjami, aby nie przesuwać owoców.
- Przykryj krem drugim blatem kakaowego ciasta. Lekko dociśnij całą powierzchnię dłonią, ale nie używaj dużej siły.
- Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny. Wstępne schłodzenie ustabilizuje nadzienie przed dodaniem polewy.
- Śmietankę podgrzej w małym garnku. Powinna być gorąca, ale nie może się zagotować.
- Zdejmij garnek z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Pozostaw na minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- Polewę lekko przestudź i rozprowadź na wierzchu ciasta. Posyp startą czekoladą albo czekoladowymi wiórkami.
- Wstaw deser do lodówki na co najmniej 5 godzin. Najlepszą konsystencję uzyskasz po całej nocy chłodzenia.
Jeżeli lubisz podobne połączenia, sprawdź również śliwkowe brownie z kremem budyniowym.
Zamienniki
Poniżej znajdziesz składniki, którymi możesz zastąpić wybrane produkty bez znacznej zmiany struktury ciasta.
Masło w cieście możesz zastąpić dobrej jakości margaryną do pieczenia. Wypiek zachowa wilgotność, ale jego smak będzie mniej maślany.
Zamiast budyniu waniliowego możesz użyć budyniu śmietankowego. Krem będzie miał łagodniejszy aromat, który również dobrze pasuje do kakao i śliwek.
Skrobię ziemniaczaną możesz wymienić na skrobię kukurydzianą. Dodaj podobną ilość i zawsze rozmieszaj ją w zimnej wodzie przed wlaniem do owoców.
Świeże śliwki możesz zastąpić mrożonymi. Najpierw rozmroź je na sicie i dokładnie odsącz. Podgrzewaj krótko, ponieważ rozmrożone owoce szybciej się rozpadają.
Śmietankę 30 procent możesz zamienić na śmietankę 36 procent. Polewa będzie wtedy trochę gęstsza i bardziej kremowa.
Jeżeli nie chcesz używać gorzkiej czekolady, połącz ją pół na pół z mleczną. Otrzymasz łagodniejszą polewę bez nadmiernej słodyczy.
Wariacje
Podstawową wersję przepisu możesz zmienić za pomocą owoców, przypraw lub dodatkowych składników umieszczonych między warstwami.
Do śliwek dodaj szczyptę kardamonu, mielonego imbiru albo goździków. Korzenne przyprawy podkreślą jesienny charakter deseru.
Część owoców możesz zastąpić wiśniami. Ich kwaśny smak bardzo dobrze pasuje do czekoladowego ciasta i słodkiego kremu.
Dolny blat możesz cienko posmarować powidłami śliwkowymi. Wybierz powidła bez dużej ilości cukru i użyj niewielkiej porcji, aby warstwy nie zaczęły się przesuwać.
Do kremu budyniowego możesz dodać skórkę otartą z pomarańczy. Cytrusowy aromat dobrze łączy się z kakao, czekoladą oraz śliwkami.
Polewa może zostać udekorowana posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałowymi albo cienkimi liniami białej czekolady.
Bardziej intensywną wersję otrzymasz po nasączeniu blatów niewielką ilością słabej kawy. Nie używaj zbyt dużo płynu, ponieważ murzynek jest naturalnie wilgotny.
Kolejnym pomysłem na deser z tymi owocami jest ciasto czekoladowe ze śliwkami.
Sprzęt
Do przygotowania warstwowego wypieku potrzebujesz kilku podstawowych akcesoriów. Długi nóż i mikser szczególnie ułatwią uzyskanie równego przekroju.
Przygotuj:
- prostokątną formę o wymiarach około 23 na 33 cm
- papier do pieczenia
- mikser
- dwie duże miski
- małą miskę do mieszania budyniu
- garnek z grubym dnem
- szeroki garnek lub patelnię do śliwek
- trzepaczkę kuchenną
- silikonową łopatkę
- kratkę do studzenia
- długi nóż z ząbkowanym ostrzem
- mały garnek do polewy
- drewniany patyczek
- wagę kuchenną
Garnek do gotowania budyniu powinien mieć grube dno. Zmniejsza to ryzyko przypalenia mleka oraz tworzenia się grudek.
Przechowywanie
Prawidłowe przechowywanie pozwala zachować stabilność kremu, świeżość owoców oraz miękkość kakaowych blatów.
Gotowe ciasto trzymaj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku albo w formie przykrytej folią. Zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni.
Nie pozostawiaj deseru na wiele godzin w temperaturze pokojowej. Krem zawiera mleko i masło, dlatego powinien być stale chłodzony.
Przed podaniem możesz wyjąć porcję z lodówki na około 10–15 minut. Krem delikatnie zmięknie, a smak kakao i śliwek stanie się bardziej wyrazisty.
Ciasto można zamrozić, ale po rozmrożeniu krem może mieć mniej gładką strukturę, a śliwki mogą uwolnić dodatkowy sok. Najlepiej zamrażać pojedyncze porcje bez dekoracji z wiórków.
Najlepsza wskazówka
Najważniejsze jest całkowite wystudzenie budyniu i śliwek przed składaniem deseru. Ciepłe składniki rozpuszczą masło i spowodują przesuwanie się warstw.
Masło oraz budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę. Budyń dodawaj małymi porcjami i miksuj tylko do połączenia. Zbyt długie ubijanie może rozluźnić krem.
Śliwki podgrzewaj krótko. Powinny zmięknąć jedynie na tyle, aby nie były surowe, ale nadal zachowywały kształt. To właśnie równe kawałki owoców tworzą charakterystyczny przekrój.
Gotowe ciasto krój długim, ostrym nożem. Przed każdym cięciem zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie je wytrzyj i wykonaj jeden zdecydowany ruch.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Poniższe odpowiedzi pomogą Ci uniknąć problemów z kremem, owocami, blatami oraz czekoladową polewą.
Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej masło i budyń miały różną temperaturę. Budyń mógł być również dodawany zbyt szybko. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Czy można użyć ciepłego budyniu?
Nie. Ciepły budyń rozpuści utarte masło i krem stanie się płynny. Przed przygotowaniem masy musi całkowicie wystygnąć.
Czy blaty trzeba nasączać?
Nie jest to konieczne. Murzynek przygotowany z masłem i mlekiem powinien być wilgotny. Nasączenie możesz zastosować tylko wtedy, gdy ciasto zostało zbyt długo pieczone.
Dlaczego śliwki wypływają z ciasta?
Owoce mogły być zbyt miękkie, ciepłe albo niedostatecznie zagęszczone. Przed ułożeniem na kremie masa śliwkowa powinna być zimna, a otaczający owoce sok gęsty.
Czy można użyć śliwek z kompotu?
Można, ale muszą zostać bardzo dokładnie odsączone. Owoce z kompotu są miękkie, dlatego układaj je ostrożnie i pomiń etap podgrzewania.
Inną propozycją z kremową masą jest budyniowe ciasto ze śliwkami.
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
W tej sekcji znajdziesz profile, na których publikuję nowe przepisy, sezonowe inspiracje oraz pomysły na domowe ciasta i desery.
Facebook: Smaki Dnia na Facebooku
Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście
Instagram: Smaki Dnia na Instagramie
Murzynek ze Śliwkami i Kremem Budyniowym
Składniki
Sprzęt
Method
- Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra-dół.
- Formę o wymiarach około 23 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę.
- Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu.
- Mąkę wymieszaj z kakao, proszkiem do pieczenia i solą.
- Dodawaj suche składniki do masy na przemian z mlekiem.
- Mieszaj tylko do połączenia składników.
- Ciasto przelej do formy i wyrównaj.
- Piecz przez około 40–45 minut, do suchego patyczka.
- Ciasto całkowicie wystudź, a następnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
- Śliwki przekrój na pół i usuń pestki.
- Przełóż owoce do szerokiego garnka, dodaj cukier i podgrzewaj przez około 4–5 minut.
- Śliwki powinny lekko zmięknąć, ale zachować kształt.
- Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z 2 łyżkami zimnej wody.
- Dodaj skrobię do śliwek i ostrożnie wymieszaj.
- Podgrzewaj jeszcze chwilę, aż sok lekko zgęstnieje.
- Odstaw masę śliwkową do całkowitego wystudzenia.
- Z mleka odlej około 150 ml i wymieszaj z proszkiem budyniowym.
- Pozostałe mleko zagotuj z cukrem.
- Wlej mieszankę budyniową i gotuj, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
- Przykryj budyń folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, i całkowicie ostudź.
- Miękkie masło utrzyj na puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj zimny budyń, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
- Dolny blat ciasta włóż ponownie do formy.
- Rozprowadź na nim około połowy kremu budyniowego.
- Śliwki ułóż równo obok siebie w jednej warstwie, przecięciem skierowanym do przodu lub do dołu.
- Przykryj owoce pozostałym kremem i delikatnie wyrównaj.
- Na kremie ułóż drugi blat ciasta.
- Lekko dociśnij i włóż do lodówki na około 2 godziny.
- Śmietankę podgrzej, ale nie gotuj.
- Dodaj połamaną czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj na gładką polewę.
- Polej ciasto czekoladą i posyp wiórkami lub startą czekoladą.
- Schładzaj przez co najmniej 5 godzin, najlepiej przez całą noc.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Ciasto najlepiej kroić długim, ostrym nożem zanurzanym przed każdym cięciem w gorącej wodzie.
- Budyń i masa śliwkowa muszą być całkowicie zimne przed składaniem ciasta.
- Śliwki podgrzewaj krótko, aby zachowały kształt i były widoczne po przekrojeniu.
- Najładniejsze kawałki uzyskasz po całonocnym chłodzeniu.
Zostaw komentarz