Biszkoptowy spód

Ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj z masą jajeczną, aby nie straciła lekkości. Przelej ciasto do formy o średnicy około 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż biszkopt się zarumieni. Ostudź go przed dalszym składaniem ciasta.

Beza

Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż powstanie gładka i lśniąca masa. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet, delikatnie wymieszaj. Masę bezową rozprowadź równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc prostokąt. Piecz w temperaturze 120°C przez około 90 minut, aż beza stanie się sucha i chrupiąca. Po upieczeniu pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia.

Masa śmietanowa

Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj i ostudź. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodaj mascarpone i ostudzoną żelatynę, delikatnie miksując, aż masa stanie się jednolita i puszysta.

Warstwa malinowa

Zmiksuj maliny blenderem na gładki mus. Rozpuść galaretkę w 250 ml gorącej wody, a następnie połącz ją z musem malinowym. Odstaw do lekkiego stężenia – masa powinna być na tyle gęsta, by łatwo można było ją rozprowadzić na masie śmietanowej.

Składanie ciasta

Na wystudzonym biszkopcie równomiernie rozprowadź masę śmietanową i wstaw do lodówki na około 30 minut, aby lekko stężała. Następnie na masie śmietanowej rozprowadź warstwę malinowego musu z galaretką i ponownie wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Na koniec delikatnie ułóż na wierzchu upieczoną bezę, lekko dociskając, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.

Podanie

Malinowa Chmurka najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, gdy wszystkie warstwy dobrze się zetną i połączą smakami. Podając, użyj ostrego noża, aby pokroić ciasto na równe kawałki, nie uszkadzając delikatnej bezy. Idealnie pasuje do filiżanki aromatycznej kawy lub herbaty.