Kulebiak to jedno z najbardziej tradycyjnych dań polskiej kuchni, które doskonale sprawdza się podczas rodzinnych spotkań, szczególnie w okresie świątecznym. Jest to przepyszna rolada z ciasta drożdżowego, wypełniona aromatycznym nadzieniem z kiszonej kapusty i grzybów, które idealnie komponują się z puszystym, złocistym ciastem. Kulebiak można podać zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do barszczu czerwonego czy innych zup, co czyni go wszechstronną propozycją na różne okazje.

Składniki

Na ciasto drożdżowe: 500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
250 ml ciepłego mleka
2 jajka
100 g masła, roztopionego
1 łyżeczka cukru
Szczypta soli

Na nadzienie: 500 g kiszonej kapusty
200 g grzybów suszonych (np. borowików) lub świeżych pieczarek
1 duża cebula, posiekana
2 łyżki oleju
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta drożdżowego:
Na początek przygotuj zaczyn drożdżowy. Rozkrusz świeże drożdże do ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru i dobrze wymieszaj. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie się pienić i rosnąć, co wskazuje, że drożdże dobrze pracują.

W dużej misce przesiej mąkę i dodaj szczyptę soli. Wlej roztopione masło, dodaj jajka i zaczyn drożdżowy. Zagnieć ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem do ciasta, aż będzie gładkie i elastyczne. Proces ten powinien trwać około 10 minut. Następnie przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aby mogło podwoić swoją objętość.

Przygotowanie nadzienia:
W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Kiszoną kapustę odsącz z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać w zimnej wodzie. Następnie kapustę gotuj w garnku przez około 15 minut, aby zmiękła, po czym drobno ją posiekaj.

Jeżeli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie drobno posiekaj. Jeśli korzystasz ze świeżych grzybów, np. pieczarek, pokrój je w plasterki. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę na oleju do momentu, aż się zeszkli. Dodaj grzyby i smaż, aż woda z grzybów odparuje. Następnie wymieszaj kapustę z grzybami, dopraw solą, pieprzem i kminkiem wedle smaku. Całość smaż przez kilka minut, aby smaki się połączyły.

Formowanie kulebiaka:
Kiedy ciasto wyrośnie, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Równomiernie rozłóż przygotowane nadzienie na cieście, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.

Delikatnie przełóż roladę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, kładąc ją złączeniem do dołu. Posmaruj roladę roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu nabrała złocistego koloru. Opcjonalnie, możesz delikatnie naciąć wierzch ciasta, tworząc wzór.

Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 180°C. Piecz kulebiak przez 40-45 minut, aż ciasto będzie pięknie złociste i chrupiące. Jeśli wierzch zacznie rumienić się za szybko, możesz przykryć go folią aluminiową, aby uniknąć przypalenia.

Podanie:
Po wyjęciu kulebiaka z piekarnika, pozostaw go na kilka minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie pokrój roladę na plastry i podawaj na ciepło. Świetnie smakuje z barszczem czerwonym, ale równie dobrze pasuje do innych zup. To sycące danie idealnie sprawdzi się na rodzinne obiady, spotkania świąteczne lub specjalne okazje.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: około 300 kcal
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 35 g
Białko: 10 g
Błonnik: 4 g

Wskazówki i porady

Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak nadzienia, możesz dodać do kapusty odrobinę wędzonego boczku lub kiełbasy, co nada jej dodatkowego aromatu. Kulebiak smakuje najlepiej na ciepło, ale można go również odgrzać na drugi dzień – wystarczy owinąć go folią aluminiową i podgrzać w piekarniku.

Jeśli planujesz zrobić kulebiaka na specjalną okazję, warto przygotować go dzień wcześniej. Wystarczy odgrzać przed podaniem, a smaki będą jeszcze bardziej intensywne.

Opinie i recenzje

„Kulebiak z kapustą to absolutna klasyka na moim świątecznym stole. Ciasto drożdżowe wychodzi idealnie puszyste, a nadzienie z kapusty i grzybów jest przepyszne. Najlepszy z barszczem czerwonym!” – Maria z Warszawy

„Uwielbiam ten przepis! Robię go na wszystkie większe rodzinne spotkania. Smakuje wszystkim, a przygotowanie nie jest trudne, chociaż wymaga trochę czasu. Polecam dodać do nadzienia trochę boczku – nadaje cudownego smaku.” – Joanna z Krakowa

Czas przygotowania i ilość porcji

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1-1,5 godziny
Czas pieczenia: 40-45 minut
Ilość porcji: 8-10 kawałków

Zastosowanie w kuchni

Kulebiak z kapustą to doskonałe danie na specjalne okazje, takie jak Wigilia, Święta Bożego Narodzenia czy rodzinne obiady. Świetnie komponuje się z zupami, ale może być również serwowany jako samodzielne danie. Można go także zabrać na piknik lub spotkanie w gronie znajomych.

Podsumowanie

Kulebiak z kapustą i grzybami to tradycyjny, domowy przepis, który z pewnością zadowoli każdego miłośnika polskiej kuchni. Delikatne, drożdżowe ciasto, w połączeniu z aromatycznym nadzieniem, tworzy wyjątkowe danie, idealne na święta i inne specjalne okazje. Jeśli szukasz przepisu, który zachwyci gości, ten kulebiak będzie strzałem w dziesiątkę. Sprawdź także inne tradycyjne przepisy, jak np. Rolada Cytrynowa, które doskonale uzupełnią Twój kulinarny repertuar.