Krokiety z Kapustą i Grzybami

1. Wstęp:

Krokiety z kapustą i grzybami to tradycyjne danie, które często gości na polskich stołach, zwłaszcza w okresie świątecznym. Te chrupiące naleśniki, nadziewane aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i grzybów, są doskonałe zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do barszczu czerwonego. Przygotowanie krokietów wymaga trochę pracy, ale efekt końcowy jest tego wart – to smakowite danie, które zachwyci zarówno domowników, jak i gości.

2. Składniki:

Na naleśniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• Szczypta soli
• 1 łyżka oleju do ciasta + dodatkowy olej do smażenia

Na farsz z kapustą i grzybami:

• 500 g kiszonej kapusty
• 200 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
• 1 duża cebula
• 2-3 łyżki oleju lub masła
• Sól i pieprz do smaku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego

Do panierowania:

• 2 jajka
• Bułka tarta

3. Narzędzia:

• Patelnia do smażenia naleśników
• Patelnia do smażenia farszu
• Miska do mieszania ciasta naleśnikowego
• Duży garnek do gotowania kapusty i grzybów
• Talerze do panierowania
• Łopatka do obracania

4. Historia Przepisu:

Krokiety z kapustą i grzybami to danie głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej, szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. To jedno z wielu potraw postnych, serwowanych w Wigilię, gdzie grzyby i kapusta odgrywają kluczową rolę. Choć krokiety można znaleźć w wielu kuchniach świata, to wersja z kapustą i grzybami jest szczególnie popularna w Europie Środkowej, gdzie grzyby leśne i kiszona kapusta są powszechnie stosowane w kuchni.

5. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie naleśników:

1. Mieszanie ciasta naleśnikowego:
   W misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajka i szczyptę soli. Dodaj łyżkę oleju i dokładnie wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
2. Smażenie naleśników:
   Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Wylewaj cienką warstwę ciasta na patelnię, smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz.

Przygotowanie farszu z kapustą i grzybami:

3. Przygotowanie grzybów:
   Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 2 godziny, a następnie gotuj je w tej samej wodzie przez około 30 minut, aż będą miękkie. Odsącz, ale zachowaj wodę z gotowania, a następnie drobno posiekaj grzyby.
4. Gotowanie kapusty:
   Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie odciśnij i drobno posiekaj. W garnku zagotuj kapustę z wodą z gotowania grzybów, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż kapusta będzie miękka.
5. Smażenie farszu:
   Na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocista. Dodaj posiekane grzyby i podsmaż przez kilka minut, a następnie dodaj ugotowaną kapustę. Całość smaż jeszcze przez kilka minut, dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz odstaw do ostygnięcia.

Składanie krokietów:

6. Nadziewanie naleśników:
   Na każdy naleśnik nałóż 2-3 łyżki farszu. Zawiń brzegi naleśnika do środka, a następnie zwiń w roladkę, formując krokiet.

Panierowanie i smażenie:

7. Panierowanie:
   Krokiety obtocz najpierw w roztrzepanych jajkach, a następnie w bułce tartej, starannie pokrywając całą powierzchnię.
8. Smażenie krokietów:
   Na patelni rozgrzej olej. Smaż krokiety z każdej strony na złoty kolor, aż będą chrupiące i rumiane.

Podanie:

9. Serwowanie:
   Krokiety podawaj na gorąco, najlepiej z dodatkiem barszczu czerwonego. Można je również podać z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.

6. Wskazówki i Porady:

• Przygotowanie farszu: Farsz można przygotować dzień wcześniej, aby smaki się przegryzły, a przygotowanie krokietów było szybsze.
• Panierka: Aby panierka była bardziej chrupiąca, możesz podwójnie panierować krokiety – najpierw w jajku, potem w bułce tartej, i ponownie w jajku i bułce tartej.
• Oszczędność czasu: Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz użyć gotowych naleśników dostępnych w sklepie, chociaż domowe naleśniki będą smaczniejsze.

7. Alternatywy Składników:

• Grzyby: Zamiast suszonych grzybów leśnych, możesz użyć pieczarek lub świeżych grzybów shiitake.
• Kapusta: Kiszoną kapustę można zastąpić świeżą białą kapustą, ale wtedy warto dodać trochę octu lub soku z cytryny dla kwasowości.

8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

• Czas przygotowania: 1 godzina
• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
• Czas całkowity: 2 godziny 30 minut
• Ilość porcji: 8-10 krokietów

9. Prezentacja Dania:

Krokiety z kapustą i grzybami najlepiej prezentują się podane na dużym talerzu, udekorowane świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki. Można je również ułożyć w półmisku i podać z miseczką gorącego barszczu czerwonego lub innym ulubionym sosem.

10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

• Kaloryczność: około 250-300 kcal
• Białko: około 6 g
• Tłuszcze: około 15 g
• Węglowodany: około 30 g
• Błonnik: około 4 g

11. Opinie i Recenzje:

• "Krokiety z kapustą i grzybami to klasyk w mojej rodzinie. Przygotowuję je na każdą Wigilię i zawsze znikają ze stołu jako pierwsze!" – Joanna
• "Uwielbiam te krokiety. Są idealnie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Najlepsze z dodatkiem barszczu!" – Marek

12. Podsumowanie:

Krokiety z kapustą i grzybami to tradycyjne polskie danie, które zachwyca swoją prostotą i wyjątkowym smakiem. Chrupiące z zewnątrz i aromatyczne w środku, stanowią idealny dodatek do barszczu czerwonego lub samodzielne danie, które można podać na świątecznym stole lub na codzienny obiad. Przygotowanie krokietów wymaga nieco czasu, ale efekt końcowy jest tego wart – to pyszne, domowe jedzenie, które na pewno przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom tradycyjnej kuchni.

Print