Kotlety schabowe to klasyka polskiej kuchni, którą docenią miłośnicy tradycyjnych, domowych smaków. Odpowiednie przygotowanie mięsa i delikatne smażenie sprawiają, że są one wyjątkowo soczyste i pełne smaku. Kluczowym sekretem jest moczenie schabu w mleku i cebuli, co nadaje mięsu delikatności i aromatu

Historia dania

Kotlety schabowe, choć powszechnie kojarzone z polską kuchnią, mają swoje korzenie w kuchni austriackiej – ich pierwowzorem jest słynny Wiener Schnitzel. Na przestrzeni lat przepis na schabowe w Polsce został wzbogacony o charakterystyczne techniki przygotowania, jak marynowanie w mleku i cebuli. Jest to danie, które nie tylko cieszy się popularnością w Polsce, ale stało się również symbolem niedzielnych obiadów i spotkań rodzinnych

Składniki

4 plastry schabu bez kości (każdy o grubości około 1 cm)
2 cebule, pokrojone w plastry
1 szklanka mleka
2 jajka
1 szklanka bułki tartej
½ szklanki mąki pszennej
Sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki mleka (do jajek)
3-4 łyżki oleju roślinnego (do smażenia)
2-3 łyżki masła (do smażenia)

Sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa

Każdy plaster schabu dokładnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aż uzyskasz grubość około 0,5 cm. Uważaj, aby nie przebić mięsa. Posól i popieprz każdy plaster z obu stron

Moczenie mięsa

Umieść rozbite kotlety w misce, dodaj pokrojoną cebulę i zalej mlekiem, tak aby mięso było całkowicie zanurzone. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub najlepiej na całą noc, by mięso przejęło aromaty i stało się delikatniejsze

Przygotowanie panierki

W jednej misce rozbij jajka, dodaj 2-3 łyżki mleka i dokładnie wymieszaj. Do dwóch innych misek przygotuj mąkę i bułkę tartą

Panierowanie kotletów

Wyjmij kotlety z mleka i cebuli, osusz papierowym ręcznikiem. Każdy plaster obtocz kolejno w mące, jajku, a na końcu w bułce tartej, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa

Smażenie

Kapusniak – 2024 10 30T202350.093 Smakidnia

Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Kiedy tłuszcz będzie gorący, smaż kotlety na złocisty kolor z obu stron, po około 3-4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu, układając kotlety na papierowym ręczniku

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: około 450 kcal
Białko: 27 g
Tłuszcz: 28 g
Węglowodany: 15 g

Wskazówki i porady

Dodatek cebuli w marynacie nie tylko nadaje mięsu głębszego smaku, ale również pomaga w zmiękczeniu włókien mięsa
Olej z masłem do smażenia dodaje smaku i sprawia, że kotlety są bardziej soczyste. Możesz też użyć klarowanego masła, które lepiej znosi wyższe temperatury
Grubsza panierka – jeśli lubisz bardziej chrupiącą skórkę, obtocz kotlety w mące i jajku dwukrotnie przed pokryciem bułką tartą

Czas przygotowania i ilość porcji

Czas przygotowania: 15 minut (+ 2 godziny na marynowanie)
Czas smażenia: 10 minut
Ilość porcji: 4

Narzędzia kuchenne

Tłuczek do mięsa
Trzy miski do panierki
Patelnia o dużej średnicy
Łopatka do przewracania kotletów

Podanie

Kotlety schabowe najlepiej podawać na gorąco, serwując je z klasycznymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, mizeria lub surówka z kapusty. Doskonale komponują się również z sosami na bazie grzybów lub klasycznym sosem chrzanowym. Dla innych pomysłów na sycące dania mięsne, warto spróbować przepisu na Schab w Sosie Czosnkowym lub Roladki ze Schabu Duszone w Sosie, które również zachwycają soczystością i głębokim smakiem

Podsumowanie

Kotlety schabowe to jedno z tych dań, które łączą prostotę z bogactwem smaku. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i smażeniu są delikatne, soczyste i idealnie chrupiące z zewnątrz. To klasyczne polskie danie wciąż cieszy się ogromną popularnością, a dzięki marynowaniu w mleku z cebulą zyskuje wyjątkową delikatność i pełnię aromatu

464719208 122115741230407590 5252354333781516951 n Smakidnia

Katarzyna