Kotlet schabowy z ziemniakami i surówką

Kotlet schabowy z ziemniakami i surówką to klasyka polskiej kuchni, która kojarzy się z domowym obiadem i rodzinną atmosferą. Kto z nas nie pamięta smaku idealnie usmażonego schabowego, podanego z kremowym puree i świeżą, chrupiącą surówką? To połączenie zawsze wywołuje uśmiech na twarzy i poczucie komfortu. Jeśli lubisz takie tradycyjne dania, zobacz nasze przepisy na Kluski śląskie z sosem pieczeniowym oraz Gołąbki z ryżem i mięsem – idealne na rodzinny obiad.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na kotlety schabowe:

4 plastry schabu bez kości
2 jajka
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka bułki tartej
Sól, pieprz
Olej do smażenia

Na puree ziemniaczane:

800 g ziemniaków
50 g masła
100 ml mleka
Sól do smaku

Na surówkę:

¼ główki kapusty pekińskiej
1 marchewka
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
Sól, pieprz, cukier do smaku

this przepis

Potrzebne narzędzia kuchenne

Patelnia do smażenia
Garnek do gotowania ziemniaków
Tłuczek do ziemniaków
Duża miska do przygotowania surówki
Deska do krojenia i ostry nóż
Tarka do warzyw
Tłuczek do mięsa

Historia tego przepisu

Kotlet schabowy to symbol polskiej kuchni, który od lat króluje na naszych stołach, szczególnie podczas niedzielnych obiadów. Jego korzenie sięgają wpływów kuchni austriackiej, gdzie podobnym daniem jest słynny sznycel wiedeński. W Polsce przepis ten zyskał swój charakter dzięki tradycyjnym dodatkom, takim jak puree ziemniaczane czy surówka. Jeśli interesują Cię inne klasyczne przepisy, koniecznie sprawdź Żurek na zakwasie oraz Placki ziemniaczane z sosem grzybowym.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie kotletów schabowych

Najpierw przygotuj mięso. Plastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskały odpowiednią grubość – około 0,5 cm. Następnie oprósz je solą i pieprzem z obu stron, aby nadać im wyrazisty smak. W trzech osobnych naczyniach przygotuj mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Każdy kotlet obtaczaj najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu, aż uzyskają złocistą i chrupiącą skórkę z obu stron.

Przygotowanie puree ziemniaczanego

Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały. Wrzuć je do garnka z osoloną wodą i gotuj do miękkości – około 20 minut. Po odcedzeniu dodaj do nich masło i mleko, a następnie utłucz na gładką masę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej puszystą konsystencję, możesz użyć miksera ręcznego.

Przygotowanie surówki

Kapustę pekińską drobno posiekaj, a marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połącz warzywa z majonezem i jogurtem. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru, aby podkreślić smak. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.

Podanie

Na talerzu ułóż porcję kremowego puree ziemniaczanego, na nim połóż gorący, chrupiący kotlet schabowy, a obok dodaj porcję świeżej surówki. Całość możesz udekorować natką pietruszki dla dodatkowego efektu wizualnego.

Wskazówki i porady

Aby kotlety były jeszcze bardziej soczyste, przed smażeniem możesz je lekko skropić sokiem z cytryny. Ważne jest również, aby dobrze rozgrzać olej na patelni – dzięki temu panierka nie nasiąknie tłuszczem. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać do bułki tartej odrobinę startego parmezanu. Więcej porad dotyczących idealnego smażenia znajdziesz w naszym artykule Jak usmażyć idealne kotlety mielone.

Zamienniki składników

Zamiast schabu możesz użyć piersi z kurczaka – danie będzie lżejsze, ale równie smaczne. Jeśli nie masz kapusty pekińskiej, świetnie sprawdzi się też biała kapusta. Masło w puree ziemniaczanym możesz zastąpić masłem klarowanym lub roślinnym, jeśli wolisz wersję wegańską.

Porcje

Przepis ten wystarcza na 4 porcje – idealne na rodzinny obiad.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania/pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: 50 minut

Propozycje podania

Danie najlepiej podać na dużych talerzach, z dekoracją z natki pietruszki lub koperku. Możesz również dodać kawałek świeżego ogórka lub plasterki pomidora, aby urozmaicić wygląd i smak.

Kaloryczność

Około 600 kcal na porcję, w zależności od ilości użytego oleju do smażenia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować kotlety schabowe wcześniej?
Tak, kotlety można panierować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaż je jednak tuż przed podaniem.

Czy mogę zamrozić kotlety schabowe?
Tak, najlepiej zamrażać je po usmażeniu. Po rozmrożeniu podgrzej je na patelni lub w piekarniku.

Czym zastąpić bułkę tartą?
Zamiast bułki tartej możesz użyć pokruszonych płatków kukurydzianych lub mąki migdałowej.

Jakie inne dodatki pasują do schabowego?
Oprócz puree ziemniaczanego świetnie sprawdzą się kluski śląskie lub kasza gryczana.

Jak sprawdzić, czy olej jest odpowiednio rozgrzany?
Wystarczy wrzucić do oleju szczyptę bułki tartej. Jeśli zacznie skwierczeć, olej jest gotowy do smażenia.

Podsumowanie

Kotlet schabowy z ziemniakami i surówką to idealne danie na rodzinny obiad, które zawsze robi wrażenie. Jest łatwe w przygotowaniu, a jego smak zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Jeśli chcesz odkryć więcej inspiracji na tradycyjne polskie obiady, koniecznie sprawdź Żurek na zakwasie oraz Placki ziemniaczane z sosem grzybowym. Zapraszamy do odkrywania kolejnych przepisów na naszej stronie!

Print