Kotlet de volaille, znany także jako „kotlet po kijowsku”, to wyjątkowe danie, w którym soczysta pierś z kurczaka kryje aromatyczne masło z ziołami. Jest to potrawa idealna na elegancki obiad lub kolację, ponieważ połączenie delikatnego mięsa i rozpływającego się w środku masła z natką pietruszki tworzy smak, który zachwyci nawet najbardziej wymagających gości. Kotlet ten, choć nieco pracochłonny, wynagradza każdą minutę przygotowań swoim wyjątkowym smakiem i chrupiącą panierką.
Historia przepisu
Kotlet de volaille ma swoje korzenie we Francji, gdzie dania z drobiu z nadzieniem były popularne od XVIII wieku. Jednakże swoją nazwę zawdzięcza kuchni rosyjskiej, gdzie znany jest jako „kotlet po kijowsku”. Ta wersja kotleta rozprzestrzeniła się później na cały świat, zdobywając uznanie miłośników kuchni. Danie to, podobnie jak Zapiekanka z Brokułami i Kurczakiem w Sosie Serowym oraz inne potrawy inspirowane międzynarodową kuchnią, świetnie komponuje się z klasycznymi dodatkami, jak ziemniaki puree lub pieczone warzywa.
Składniki
4 filety z kurczaka
100 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
2 jajka
100 g bułki tartej
100 g mąki
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie: około 420 kcal
Białko: 28 g
Tłuszcze: 26 g
Węglowodany: 18 g
Błonnik: 1 g
Sposób przygotowania
Przygotowanie nadzienia
Masło dokładnie wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i szczyptą soli. Uformuj z niego wałeczki o długości około 5 cm, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki, aby masło stężało. To kluczowy krok, który pozwoli zachować kremową konsystencję nadzienia wewnątrz kotleta podczas smażenia.
Przygotowanie kurczaka
Filety z kurczaka rozbij tłuczkiem na cienkie plastry, uważając, aby nie przerwać mięsa. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Na środku każdego fileta połóż schłodzony wałeczek masła. Zwiń filet w roladkę, starając się szczelnie zamknąć nadzienie, aby nie wypłynęło podczas smażenia.
Panierowanie
Każdą roladkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w roztrzepanych jajkach, a na koniec obtocz dokładnie w bułce tartej, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa. To pozwoli uzyskać chrupiącą skórkę i zabezpieczy roladki przed wypłynięciem masła.
Smażenie i pieczenie
Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety z każdej strony na złoty kolor (około 3-4 minut z każdej strony). Po usmażeniu przełóż je na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut, aby mięso było w pełni upieczone, a masło pozostało płynne.
Podanie
Kotlet de volaille najlepiej smakuje z dodatkami, takimi jak frytki, ziemniaki puree lub pieczone warzywa. Można go także podać z lekką sałatką z sosem winegret, co doda świeżości i idealnie zbalansuje bogaty smak dania.
Wskazówki i porady
Wzbogacenie smaku: Możesz dodać do masła drobno posiekany czosnek lub inne zioła, np. koperek czy szczypiorek, aby uzyskać bardziej złożony smak nadzienia.
Zachowanie nadzienia: Aby mieć pewność, że masło nie wypłynie podczas smażenia, możesz roladki dodatkowo schłodzić przez 15 minut w lodówce po ich uformowaniu i panierowaniu.
Opcje panierki: Dla urozmaicenia, zamień bułkę tartą na drobno zmielone orzechy lub płatki kukurydziane, które dodadzą kotletowi dodatkowej chrupkości.
Czas przygotowania i ilość porcji
Czas przygotowania: około 15 minut
Czas smażenia i pieczenia: 15 minut
Całkowity czas: 30 minut
Ilość porcji: 4 porcje
Zastosowanie w kuchni
Kotlet de volaille to elegancka i smaczna propozycja na uroczysty obiad lub kolację. Doskonale sprawdza się na rodzinnych spotkaniach, gdy chcemy przygotować coś wyjątkowego, ale jednocześnie prostego do zrobienia. Dobrze komponuje się z lekkimi, świeżymi dodatkami, jak sałatka, ale i z bardziej tradycyjnymi daniami, takimi jak ziemniaki puree czy kasza.
Podsumowanie
Kotlet de volaille to klasyczne danie, które łączy prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Dzięki chrupiącej panierce i aromatycznemu masłu z ziołami wewnątrz, to danie zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na każdą okazję, kotlet ten na stałe zagości w twojej kuchni jako symbol klasycznej, ale eleganckiej kuchni.
Kotlet De Volaille
Składniki
Instrukcje
- Masło dokładnie wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i szczyptą soli. Uformuj z niego wałeczki o długości około 5 cm, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki, aby masło stężało. To kluczowy krok, który pozwoli zachować kremową konsystencję nadzienia wewnątrz kotleta podczas smażenia.
- Filety z kurczaka rozbij tłuczkiem na cienkie plastry, uważając, aby nie przerwać mięsa. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Na środku każdego fileta połóż schłodzony wałeczek masła. Zwiń filet w roladkę, starając się szczelnie zamknąć nadzienie, aby nie wypłynęło podczas smażenia.
- Każdą roladkę obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w roztrzepanych jajkach, a na koniec obtocz dokładnie w bułce tartej, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa. To pozwoli uzyskać chrupiącą skórkę i zabezpieczy roladki przed wypłynięciem masła.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety z każdej strony na złoty kolor (około 3-4 minut z każdej strony). Po usmażeniu przełóż je na blachę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut, aby mięso było w pełni upieczone, a masło pozostało płynne.
- Kotlet de volaille najlepiej smakuje z dodatkami, takimi jak frytki, ziemniaki puree lub pieczone warzywa. Można go także podać z lekką sałatką z sosem winegret, co doda świeżości i idealnie zbalansuje bogaty smak dania.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Wzbogacenie smaku: Możesz dodać do masła drobno posiekany czosnek lub inne zioła, np. koperek czy szczypiorek, aby uzyskać bardziej złożony smak nadzienia.
- Zachowanie nadzienia: Aby mieć pewność, że masło nie wypłynie podczas smażenia, możesz roladki dodatkowo schłodzić przez 15 minut w lodówce po ich uformowaniu i panierowaniu.
- Opcje panierki: Dla urozmaicenia, zamień bułkę tartą na drobno zmielone orzechy lub płatki kukurydziane, które dodadzą kotletowi dodatkowej chrupkości.
Zostaw komentarz