Aby przygotować kopytka, zacznij od pieczenia dyni. Wybierz dynię hokkaido, która ma miękką skórkę i nie wymaga obierania. Przekrój dynię na pół, usuń pestki i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30-40 minut, aż będzie miękka. Po upieczeniu wystudź i zmiksuj na gładkie puree.

Ugotowane ziemniaki utłucz na gładko i wymieszaj z puree z dyni. Następnie dodaj jajko oraz sól, a potem stopniowo wsypuj mąkę. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością mąki – ciasto na kopytka powinno być miękkie, ale nie za rzadkie, aby dało się formować wałeczki.

Na stolnicy posypanej mąką formuj z ciasta wałeczki o średnicy około 1,5-2 cm, a następnie pokrój je na małe kawałki, tworząc charakterystyczne kopytka. Gotowe kopytka wrzucaj do wrzącej osolonej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmij kopytka łyżką cedzakową i odłóż na bok.

Przygotowanie sosu grzybowego

Do przygotowania aromatycznego sosu grzybowego najlepiej sprawdzą się grzyby leśne, takie jak podgrzybki czy borowiki, ale jeśli nie masz dostępu do świeżych grzybów, pieczarki również dobrze spełnią swoją rolę.

Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek i smaż na małym ogniu, aż cebula się zeszkli i nabierze złocistego koloru. Następnie dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 5-7 minut, aż odparuje z nich woda i staną się lekko zrumienione.

Do grzybów wlej śmietanę i dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać trochę więcej śmietany lub bulionu warzywnego.

Składanie dania

Na talerzach ułóż kopytka, a następnie polej je gorącym sosem grzybowym. Na koniec udekoruj świeżą natką pietruszki. Taki sposób podania sprawi, że danie będzie nie tylko smaczne, ale również estetyczne, idealnie wpisując się w jesienne klimaty. Kopytka dyniowe można również podać z dodatkowym parmezanem lub pestkami dyni, które dodadzą chrupkości.