Kimbap, jedna z najpopularniejszych koreańskich przekąsek, może mieć wszelkiego rodzaju nadzienia;
Porady:
Posolenie ogórka usuwa z niego nadmiar wilgoci.
Podsmażenie niektórych składników zmiękcza je na tyle, że roladki łatwiej się formuje i zjada.
Gimbap (czasami pisany również jako "kimbap") to idealny posiłek w podróży, częsty widok na dworcach autobusowych i obowiązkowy element szkolnych pikników. Jedynym ograniczeniem dla nadzienia kimbap jest Twoja wyobraźnia: Możesz znaleźć tuńczyka, awokado, kurczaka, krewetki i bulgogi kimbap. Zasadniczo, możesz czuć się swobodnie, aby dodać do rolki cokolwiek chcesz. Jednak w tym przepisie przedstawiam najczęstsze składniki klasycznej koreańskiej bułki kimbap, w tym imitację paluszków krabowych, szynkę, marynowaną rzodkiewkę, duszony korzeń łopianu, jajko, marchewkę, placek rybny i ogórek.
Szukanie składników do kimbapu
Jednym z największych wyzwań dla osób po raz pierwszy przygotowujących kimbap jest znalezienie wszystkich składników. Piklowany daikon (danmuji po koreańsku) może być dostarczony jako cała marynowana rzodkiewka, którą trzeba pokroić w paski lub jako wstępnie pocięte pałeczki gotowe do kimbapu. Jedno i drugie się tutaj sprawdzi, ale jeśli pocięliście swoje własne, będziecie chcieli zrobić pałeczki o grubości około ¼ cala lub mniejsze, i mniej więcej tak długie jak same arkusze wodorostów. Nie przejmuj się kolorem marynowanej rzodkwi daikon: żółty, biały, beżowy - wszystko się nada.
Duszony łopian jest często sprzedawany w pojedynczych opakowaniach, ale można znaleźć opakowania combo zawierające marynowany daikon i duszony łopian, które są szczególnie wygodne.
Przygotowanie nadzienia
Ostatecznie, niezależnie od tego, czego użyjesz, kluczem jest przygotowanie wszystkiego tak, aby nadawało się do rolki. Oznacza to pocięcie wszystkiego na cienkie paski, najlepiej na tyle długie, aby można je było przełożyć przez rolkę od końca do końca, lub tak blisko jak to możliwe.
Składniki na kimbap
1 duży ogórek
Sól morska lub koszerna
3 duże jajka
Olej roślinny, do smarowania patelni
6 długich pasków szynki do kimbap (każdy o grubości około ¼ cala lub mniej)
1 średnia marchew, poszarpana
3 płaty płaskiego placka rybnego odeng, pocięte wzdłuż na paski o grubości ¼ cala
2 łyżeczki (10ml) syropu zbożowego lub syropu oligosacharydowego (sprzedawanego jako "oligodang" na rynkach koreańskich)
1 łyżeczka (5ml) sosu sojowego
1 cała danmuji (marynowana rzodkiewka) lub 6 wstępnie pociętych długich paluszków danmuji do kimbapu
6 długich kawałków koreańskiego duszonego korzenia łopianu do kimbap
3 długie paski sztucznego mięsa kraba (surimi po japońsku), przecięte wzdłuż na pół, w sumie 6 sztuk
3 filiżanki ugotowanego ryżu krótkoziarnistego (sushi), gorącego
1 ½ łyżki stołowej (22ml) oleju sezamowego, plus więcej do smarowania.
1 ½ łyżki stołowej pokruszonych prażonych nasion sezamu
6 kwadratowych arkuszy gim (sprzedawanych po japońsku jako nori) do gimbap lub sushi
Przygotowanie kimbap
Odciąć końcówki ogórka i przekroić go na pół wzdłuż. Używając łyżki, wyskrobać nasiona z każdej połówki. Każdą połówkę pokroić wzdłuż na trzy długie paski, aby uzyskać łącznie 6 pasków. Ułożyć paski ogórka na talerzu, posypać solą i dobrze wymieszać. Odstawić na bok.
W małej misce ubić jajka z dodatkiem szczypty soli. Lekko natłuścić 10-calową nieprzywierającą patelnię olejem roślinnym i podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozgrzeje, ale nie będzie skwierczeć. Dodaj połowę jajka, mieszając, aby pokryć całe dno patelni i gotuj, aż jajko stanie się na wierzchu. Używając gumowej łopatki, ostrożnie uwolnij jajko i przenieś na blat do ostygnięcia. W razie potrzeby lekko nasmaruj patelnię i powtórz czynność z pozostałym jajkiem. Wytrzyj patelnię.
Pokrój jajko wzdłuż na cienkie paski. Odstaw na bok.
Opłukać ogórek pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem, delikatnie ściskając, aby usunąć nadmiar wilgoci. Użyj tej samej patelni, przetrzyj ją lekko olejem roślinnym i ustaw na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się mienić. Dodaj ogórek i gotuj, aż lekko zmięknie, około 1 minuty. Odstaw do ostygnięcia.
Podłużne cienkie plasterki ogórka w nieprzywierającej patelni na kuchence.
Dodać paski szynki i gotuj, delikatnie mieszając i podrzucając, aż do podgrzania, 1 do 2 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Dodaj marchewkę na patelnię z dużą szczyptą soli i gotuj, mieszając i podrzucając, aż będzie chrupiąca i miękka, 1 do 2 minut; jeśli musisz dodać trochę więcej oleju na patelnię, możesz to zrobić w dowolnym momencie. Odstawić do ostygnięcia.
Zmniejsz temperaturę do średniej. Dodaj paski fishcake na patelnię wraz z syropem oligosacharydowym i sosem sojowym i gotuj, podrzucając i mieszając, aż fishcake zmięknie, 1 do 2 minut. Odstawić do ostygnięcia.
W dużej misce wymieszać ryż z olejem sezamowym, pokruszonymi ziarnami sezamu i 1 łyżeczką soli. Podziel ryż na 6 równych porcji.
Umieść matę do zwijania kimbap/sushi na powierzchni roboczej. Połóż na niej arkusz nori. Zakładając plastikowe rękawiczki, umieść porcję ryżu na arkuszu nori i użyj obu rąk, aby rozprowadzić go równomiernie po całej powierzchni, pozostawiając około jednego lub dwóch cali arkusza odsłoniętego na górnej krawędzi. Nakrop kilka ziaren ryżu wzdłuż górnej krawędzi (pomogą one później skleić całość).
Ułóż nadzienie na środku ryżu: 1 ogórek, kilka pasków jajka, 1 pasek szynki, jedna szósta marchewki, kilka pasków ciasta rybnego, 1 pasek danmuji, 1 pasek łopianu i 1 pasek paluszków krabowych.
Zwiń matę bambusową w górę i od siebie, zawijając arkusz wodorostów i ryżu wokół nadzienia; użyj palców obu rąk, aby przytrzymać nadzienie na miejscu podczas zwijania kciukami. Zabezpiecz rolkę odsłoniętym płatem wodorostów. Gdy rolka jest już zamknięta, delikatnie ściśnij, naciskając delikatnie na górę i boki, aby lekko skompresować rolkę i uszczelnić krawędź; jeśli nie uszczelni się dobrze, możesz również zwilżyć wodorosty na szwie, aby pomóc im przylegać.
Powtórz z pozostałymi arkuszami wodorostów, ryżem i nadzieniem.
Lekko posmaruj rolki olejem sezamowym i lekko natrzyj nim również ostrze ostrego noża. Połóż dwie rolki obok siebie, a następnie pokrój obie na kawałki o grubości ½ cala (łatwiej jest przekroić dwie rolki na raz niż jedną).
Sprzęt specjalny
Bambusowa mata do zwijania kimbap/sushi, 10-calowa nieprzywierająca patelnia
Uwagi
Użyj trochę mniej wody niż w przypadku zwykłego ryżu do posiłków. Podczas gdy moje standardowe proporcje to zazwyczaj 1,2 części wody na 1 część ryżu, zmniejszam ilość wody do 1,1 części na 1 część ryżu, lub nawet 1 część wody na 1 część ryżu, jeśli ryż jest bardziej wilgotny (często dotyczy to świeżego ryżu). Jeśli używasz szybkowaru lub ciśnieniowego urządzenia do gotowania ryżu, przejdź do proporcji 1:1.
Podczas letnich miesięcy, kimbap może szybko się zepsuć, dlatego polecam zastąpienie powyższej przyprawy do ryżu marynatą octową, którą można zrobić z 1 części wody, 1 części octu ryżowego, 1 części cukru i ½ części soli.
Zostaw komentarz