1. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego

Zacznij od starcia surowych ziemniaków na drobnej tarce. Kluczowe jest dokładne odciśnięcie nadmiaru wody z ziemniaków – im bardziej suche ziemniaki, tym lepiej zwiąże się ciasto.

Następnie ugotowane ziemniaki rozgnieć na gładkie puree. Wymieszaj je z odciśniętymi surowymi ziemniakami, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną oraz sól. Wyrabiaj ciasto rękoma, aż uzyskasz elastyczną, zwartą masę. Ciasto nie może być zbyt rzadkie, dlatego w razie potrzeby dodaj więcej mąki ziemniaczanej. Podobne techniki znajdziesz w naszym przepisie na ciasto czekoladowe z gruszkami, gdzie ważne jest precyzyjne przygotowanie bazy.

2. Przygotowanie farszu

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy lub masła, podsmaż cebulę, aż będzie złocista, a następnie dodaj czosnek. Po chwili wrzuć posiekane grzyby i smaż, aż odparują nadmiar wody, a grzyby lekko się zarumienią.

Gdy grzyby ostygną, wymieszaj je z mielonym mięsem, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Surowe mięso w farszu sprawia, że kartacze są wyjątkowo soczyste i mają głęboki smak. W tej części możesz również wzbogacić danie o dodatki, takie jak suszone grzyby lub inne przyprawy. Podobnie, jak w przepisie na czekoladowe ciasto z gruszkami i budyniem, kluczowe jest tu precyzyjne dobranie składników, by uzyskać idealną konsystencję i smak.

3. Formowanie kartaczy

Z ciasta ziemniaczanego formuj płaskie placuszki. Na środek każdego nakładaj porcję farszu i zlepiaj brzegi, tworząc podłużne kluski. Upewnij się, że kartacze są dobrze zlepione, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania. Ważne jest również, aby kartacze miały jednolity kształt, dzięki czemu ugotują się równomiernie.

4. Gotowanie

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj kartacze partiami do wrzątku i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Kartacze będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Uważaj, aby nie wrzucać zbyt wielu kartaczy na raz, bo mogą się skleić.

5. Podanie

Kartacze najlepiej smakują podane od razu, gorące, z dodatkiem omasty z boczku lub skwarkami z cebulką. Dla świeżości możesz posypać je drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli chcesz dodać nieco więcej smaku, podaj kartacze z sosem grzybowym lub kwaśną śmietaną, co świetnie podkreśli ich bogaty smak.