Karkówka w musztardowej marynacie to prawdziwa uczta dla miłośników soczystych i aromatycznych mięs. Dzięki pieczeniu w rękawie mięso zachowuje swoją soczystość i pełnię smaku, a musztardowa marynata sprawia, że każdy kęs jest pełen intensywnego aromatu. To danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancką kolację. Delikatne, miękkie mięso i chrupiąca, przyrumieniona skórka to połączenie, któremu trudno się oprzeć.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Składniki:

1 kg karkówki
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie, dla pikantniejszej wersji)
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku

Potrzebne narzędzia kuchenne

Nóż kuchenny do przygotowania karkówki
Deska do krojenia
Miseczka do przygotowania marynaty
Folia spożywcza do przykrycia mięsa podczas marynowania
Rękaw do pieczenia (z klipsami do zamknięcia)
Naczynie żaroodporne lub blacha do pieczenia
Praska do czosnku
Łyżka do mieszania marynaty

Historia tego przepisu

Pieczona karkówka to jedno z najpopularniejszych dań mięsnych, zwłaszcza w polskiej kuchni. Pieczenie w rękawie to sposób, który zapewnia soczystość mięsa i chroni je przed wysychaniem. Dawniej do pieczenia używano glinianych naczyń, które działały jak współczesny rękaw. Z czasem technologia się zmieniła, ale cel pozostał ten sam – soczyste, aromatyczne mięso. Dodanie musztardowej marynaty to nowoczesny akcent, który nadaje mięsu intensywnego smaku i sprawia, że jest jeszcze bardziej miękkie. Ta metoda sprawdza się również w innych daniach, takich jak Schab w musztardzie i Pieczona szynka w glazurze miodowej.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie marynaty

W miseczce połącz wszystkie składniki marynaty: musztardę Dijon, musztardę francuską, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, oliwę z oliwek, miód, paprykę słodką, paprykę ostrą (jeśli chcesz dodać pikantnego akcentu), suszony tymianek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata. Aromat tej mieszanki już teraz zapowiada, że danie będzie pełne smaku.

Marynowanie karkówki

Umyj karkówkę pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Na desce do krojenia zrób kilka delikatnych nacięć nożem na mięsie, aby marynata lepiej wniknęła do środka. Natrzyj karkówkę przygotowaną marynatą, wcierając ją dokładnie w mięso – zarówno na zewnątrz, jak i w miejscach nacięć. Następnie umieść karkówkę w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc). Im dłużej karkówka się marynuje, tym bardziej przejdzie aromatem przypraw.

Przygotowanie do pieczenia

Po zakończeniu marynowania włóż karkówkę do rękawa do pieczenia. Starannie zamknij oba końce rękawa, używając klipsów lub specjalnych zacisków. Aby para mogła się wydostać, zrób kilka małych nakłuć na wierzchu rękawa za pomocą wykałaczki.

Pieczenie

Umieść rękaw z karkówką w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 1,5 godziny. Na ostatnie 10-15 minut rozetnij rękaw, aby mięso mogło się ładnie przyrumienić. Dzięki temu karkówka nabierze pięknej, złocistej barwy i chrupiącej skórki.

Chwila odpoczynku

Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez 10-15 minut. To ważny krok, który pozwala soki równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co sprawia, że każda porcja jest soczysta.

Krojenie i podanie

Pokrój karkówkę w plastry o grubości 1-2 cm. Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, kasza gryczana, pieczone warzywa czy surówka z marchewki i jabłka. Świetnie komponuje się również z lekką sałatką z rukoli.

Wskazówki i porady

Aby uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj do marynaty odrobinę soku z cytryny – kwas cytrynowy rozbije włókna mięsa, sprawiając, że stanie się jeszcze bardziej miękkie. Jeśli nie masz rękawa do pieczenia, możesz użyć folii aluminiowej – wystarczy dokładnie owinąć karkówkę, tworząc zamkniętą „kopertę”. Pamiętaj, że najlepszy efekt uzyskasz, gdy karkówka będzie marynowana przez całą noc – czas ten pozwala mięsu wchłonąć wszystkie aromaty przypraw.

Zamienniki składników

Zamiast karkówki możesz użyć schabu, ale pamiętaj, że schab jest chudszy i wymaga krótszego czasu pieczenia. Miód można zamienić na syrop klonowy lub cukier trzcinowy. Jeśli nie masz musztardy francuskiej, możesz użyć tylko musztardy Dijon, ale musztarda francuska nadaje karkówce niepowtarzalny smak i teksturę.

Porcje

Z 1 kg karkówki uzyskasz 4-6 porcji w zależności od apetytów gości.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 20 minut
Czas marynowania: 4-12 godzin
Czas pieczenia: 1,5 godziny
Czas całkowity: około 6-14 godzin (w zależności od czasu marynowania)

Sposób podania

Karkówka w musztardowej marynacie doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub pieczonymi warzywami. Świetnym dodatkiem będą również surówki, np. z kapusty kiszonej, sałatki z buraków lub sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych. Na elegancką kolację możesz udekorować plastry mięsa świeżymi gałązkami tymianku lub rozmarynu.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 380 kcal na porcję (przy 6 porcjach).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić karkówkę?
Tak, karkówkę można zamrozić zarówno przed pieczeniem, jak i po.

Czy muszę używać rękawa do pieczenia?
Rękaw to najlepsza opcja, ponieważ mięso piecze się we własnym sosie.

Jak długo można przechowywać karkówkę w lodówce?
Do 3 dni w szczelnym pojemniku.

Czy mogę użyć musztardy stołowej?
Można, ale smak nie będzie tak wyrazisty.

Podsumowanie

Karkówka w musztardowej marynacie pieczona w rękawie to danie pełne aromatu i smaku. Spróbuj i przekonaj się, jak łatwo możesz przygotować soczystą karkówkę, która zachwyci wszystkich.