Karkówka na Słodko

1. Wstęp:

Karkówka na Słodko to doskonałe danie, które łączy soczystą, dobrze przyprawioną wieprzowinę z delikatną, słodko-kwaśną nutą. Jest to idealny wybór na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Słodycz pochodząca z miodu i owoców idealnie równoważy intensywność przypraw, co sprawia, że karkówka nabiera nowego, nieoczekiwanego smaku. To danie, które z pewnością zaskoczy i zachwyci wszystkich przy stole.

2. Składniki:

Na karkówkę:

• 1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w plastry (około 2 cm grubości)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 100 ml soku pomarańczowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 1 duża cebula, pokrojona w pióra
• 2 jabłka, pokrojone w ćwiartki (możesz użyć kwaśniejszych odmian)
• 100 g suszonych moreli lub śliwek
• 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie, można zastąpić wodą lub bulionem)

3. Narzędzia:

• Miska do marynaty
• Patelnia do obsmażania mięsa
• Brytfanna lub naczynie żaroodporne
• Łopatka do przewracania mięsa
• Folia aluminiowa (do przykrycia naczynia)

4. Historia Przepisu:

Wieprzowina doskonale komponuje się z różnorodnymi smakami, w tym z nutami słodkimi, które podkreślają jej naturalną soczystość. W kuchni polskiej popularne są dania, w których wieprzowina łączy się z owocami, takimi jak jabłka, śliwki czy morele. Karkówka na słodko to przepis, który nawiązuje do tych tradycji, ale w nowoczesnym wydaniu, z dodatkiem musztardy i octu balsamicznego, które nadają daniu wyrazistości.

5. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie marynaty:

1. Mieszanie składników:
   • W misce wymieszaj olej, miód, czosnek, musztardę, ocet balsamiczny, sos sojowy, sok pomarańczowy i tymianek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Marynata powinna być dobrze zbalansowana między słodyczą a kwasowością.
2. Marynowanie karkówki:
   • Włóż plastry karkówki do miski z marynatą, dokładnie obtaczając je w mieszance. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby mięso dobrze przeszło smakiem.

Przygotowanie dodatków: 3. Przygotowanie owoców:

• Pokrój cebulę w pióra, a jabłka w ćwiartki. Suszone morele lub śliwki zalej na chwilę gorącą wodą, aby zmiękły, a następnie odsącz.

Smażenie i pieczenie karkówki: 4. Obsmażanie karkówki:

• Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż plastry karkówki z obu stron, aż się zrumienią. Chodzi o to, by zamknąć pory mięsa, co pomoże zachować jego soczystość podczas pieczenia.

5. Układanie w brytfannie:
   • W brytfannie lub naczyniu żaroodpornym rozłóż obsmażone plastry karkówki. Dodaj na wierzch cebulę, jabłka i suszone owoce. Całość zalej resztą marynaty oraz czerwonym winem (lub bulionem).

Pieczenie karkówki: 6. Pieczenie:

• Przykryj naczynie żaroodporne folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Na ostatnie 15 minut pieczenia możesz zdjąć folię, aby mięso i owoce ładnie się zrumieniły.

Dekoracja i podanie: 7. Podanie:

• Podawaj karkówkę z jabłkami, cebulą i suszonymi owocami na dużym półmisku. Sos z pieczenia możesz dodatkowo przelać do sosjerki, aby każdy mógł polać nim swoją porcję.

6. Wskazówki i Porady:

Marynata:

• Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać do marynaty odrobinę chili lub wędzonej papryki, aby nadać karkówce lekkiego ognistego charakteru.

Pieczenie:

• Czas pieczenia zależy od grubości plastrów karkówki. Sprawdzaj mięso pod koniec pieczenia, aby upewnić się, że jest miękkie, ale nie przesuszone.

Owoce:

• Jabłka możesz zastąpić gruszkami, a suszone morele żurawiną lub figami, aby uzyskać inne warianty smakowe.

7. Alternatywy Składników:

Karkówka:

• Możesz użyć innego rodzaju mięsa, np. schabu lub łopatki wieprzowej, ale pamiętaj, że może to wpłynąć na czas pieczenia.

Miód:

• Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego lub melasy, jeśli preferujesz nieco inny rodzaj słodyczy.

Owoce:

• Jeśli nie masz suszonych owoców, możesz je pominąć lub zastąpić świeżymi owocami, np. śliwkami lub brzoskwiniami.

8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

• Czas przygotowania: 20 minut (plus czas marynowania)
• Czas pieczenia: 1,5-2 godziny
• Całkowity czas: 2 godziny 20 minut - 2 godziny 30 minut
• Ilość porcji: 4-6 porcji

9. Prezentacja Dania:

Podanie:

• Karkówkę najlepiej podawać na dużym, eleganckim półmisku, z kawałkami jabłek i suszonych owoców rozmieszczonymi wokół mięsa. Sos z pieczenia można przelać do małej sosjerki.

Dekoracja:

• Danie można udekorować świeżymi ziołami, np. tymiankiem lub rozmarynem, które nadadzą mu rustykalnego, ale wyrafinowanego charakteru.

10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

Kaloryczność:

• Około 400-450 kcal na porcję (w zależności od ilości użytego miodu i owoców)

Makroskładniki:

• Białko: 25-30 g
• Tłuszcze: 20-25 g
• Węglowodany: 20-25 g

11. Opinie i Recenzje:

Marta: "Karkówka na słodko to moje nowe odkrycie! Słodkie jabłka i morele idealnie komponują się z delikatnym mięsem. Na pewno zrobię to danie jeszcze wiele razy."

Tomek: "Mięso jest soczyste i pełne smaku. Marynata z miodem i sokiem pomarańczowym jest genialna, a jabłka dodają świeżości."

Agnieszka: "Przepyszne! Zrobiłam to danie na rodzinny obiad i wszyscy byli zachwyceni. Dziękuję za ten przepis!"

12. Podsumowanie:

Karkówka na Słodko to przepis, który zaskoczy swoją prostotą i głębią smaku. To danie, które łączy tradycyjne polskie smaki z nutą nowoczesności, idealne na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje. Soczyste mięso, aromatyczne jabłka i słodko-kwaśna marynata sprawiają, że jest to propozycja nie do odrzucenia dla każdego miłośnika dobrej kuchni.

Print