1. Wstęp:
Karkówka duszona w kapuście to klasyczne polskie danie, które łączy soczyste mięso z aromatyczną kiszoną kapustą. To wyjątkowo sycący i pełen smaku posiłek, idealny na zimowe dni lub rodzinne obiady. Mięso, duszone powoli w kapuście z dodatkiem przypraw i cebuli, staje się miękkie i pełne aromatu. To danie, które zachwyca swoim domowym charakterem i przypomina smaki tradycyjnej polskiej kuchni.

2. Składniki:

1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w grube plastry
800 g kiszonej kapusty (odsączonej z nadmiaru soku)
2 duże cebule, pokrojone w piórka
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka smalcu lub oleju do smażenia
1 łyżka miodu (opcjonalnie, dla złagodzenia kwasowości kapusty)
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka kminku
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

3. Narzędzia:

Duża patelnia lub garnek o grubym dnie
Deska do krojenia
Nóż
Łyżka drewniana do mieszania
Talerz do odkładania mięsa

4. Historia Przepisu:
Karkówka duszona w kapuście to danie głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej, szczególnie popularne na wschodnich terenach kraju. Połączenie mięsa z kiszoną kapustą jest typowe dla kuchni wiejskiej, gdzie oba składniki były łatwo dostępne przez cały rok. Kiszenie kapusty pozwalało na długotrwałe przechowywanie tego warzywa, a duszenie jej z mięsem stanowiło pożywny i smaczny posiłek, idealny na zimne dni.

5. Sposób Przygotowania:

a. Przygotowanie składników:

Karkówkę pokrój w grube plastry o grubości około 2 cm.
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Kapustę kiszoną odsącz z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją delikatnie przepłukać wodą).

b. Przygotowanie główne:

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej smalec lub olej. Dodaj pokrojoną karkówkę i smaż z obu stron, aż mięso się zarumieni. Następnie przełóż je na talerz.
Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a potem kiszoną kapustę. Dodaj majeranek, kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz dodać łyżkę miodu.
Włóż karkówkę z powrotem na patelnię, układając ją na kapuście. Całość zalej bulionem.

c. Duszenie:

Przykryj patelnię lub garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż karkówka będzie miękka, a smaki dobrze się połączą. Co jakiś czas sprawdzaj, czy nie trzeba dolać trochę wody lub bulionu, aby kapusta się nie przypaliła.

d. Podanie:

Karkówkę duszoną w kapuście podawaj na gorąco, najlepiej z dodatkiem ziemniaków, klusek śląskich lub pieczywa. Danie można udekorować świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki.

6. Wskazówki i Porady:

Aby uzyskać jeszcze głębszy smak, możesz dodać do kapusty kawałki wędzonego boczku lub kiełbasy.
Jeśli chcesz, aby karkówka miała bardziej intensywny smak, przed smażeniem natrzyj ją przyprawami i odstaw do lodówki na kilka godzin.

7. Alternatywy Składników:

Jeśli nie masz karkówki, możesz użyć innych kawałków mięsa, takich jak łopatka wieprzowa czy szynka.
Zamiast kiszonej kapusty, można użyć świeżej kapusty, jednak danie będzie miało inny smak – bardziej delikatny.

8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

Przygotowanie: 20 minut
Duszenie: 1,5-2 godziny
Ilość porcji: 4

9. Prezentacja Dania:

Karkówkę duszoną w kapuście podawaj na dużym półmisku, z mięsem ułożonym na kapuście. Całość możesz udekorować świeżymi ziołami i podać z ulubionymi dodatkami, jak ziemniaki czy kluseczki.

10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

Kaloryczność jednej porcji: około 500-600 kcal, w zależności od użytych dodatków i ilości tłuszczu.

11. Opinie i Recenzje:
„To danie smakuje jak prawdziwe, domowe obiady mojej babci. Karkówka jest idealnie miękka, a kapusta dodaje jej wyrazistego smaku.” – Janusz
„Przygotowałam karkówkę według tego przepisu na rodzinny obiad i wszyscy byli zachwyceni. Idealne na chłodniejsze dni!” – Anna

12. Podsumowanie:
Karkówka duszona w kapuście to kwintesencja polskiej kuchni – prostota, tradycja i niezrównany smak. To sycące danie, które sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje, kiedy chcemy zachwycić bliskich domowym, pełnym smaku posiłkiem.