Gołąbki z kaszą i grzybami to wyjątkowa propozycja dla miłośników tradycyjnych dań w nieco odmienionej wersji. Są lekkie, sycące i pełne aromatu, dzięki połączeniu delikatnych liści kapusty z farszem z kaszy i suszonych grzybów. Idealne na wigilijny stół lub jako postne danie w ciągu roku.

Historia przepisu

Gołąbki to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Tradycyjnie wypełniane mięsem i ryżem, w wersji postnej zmieniają swoje oblicze. Wykorzystanie kaszy i grzybów jako farszu było popularne szczególnie w okresach, gdy mięso nie było spożywane, np. podczas Wigilii. Taka wersja gołąbków cieszyła się uznaniem za swoją prostotę i głęboki smak.

Składniki

Na gołąbki

1 średnia główka białej kapusty

1 szklanka kaszy jęczmiennej lub gryczanej

200 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub borowików)

1 cebula, drobno posiekana

2 łyżki oleju do smażenia

Sól i pieprz do smaku

½ łyżeczki majeranku

Na sos

1 szklanka wywaru z grzybów (z gotowania grzybów)

2 łyżki masła

1 łyżka mąki pszennej

½ szklanki śmietany (opcjonalnie)

Sól i pieprz do smaku

Narzędzia

Duży garnek do gotowania kapusty i gołąbków

Patelnia do smażenia farszu

Rondel do przygotowania sosu

Składniki odżywcze

Liczba porcji: 4-6

Kalorie: 250 kcal na porcję

Białko: 6 g

Tłuszcz: 10 g

Węglowodany: 30 g

Czas przygotowania

Przygotowanie: 40 minut

Gotowanie: 50 minut

Łączny czas: 1 godzina 30 minut

Sposób przygotowania

Przygotowanie kapusty
Wytnij głąb z kapusty i włóż ją do dużego garnka z gotującą się wodą. Gotuj przez kilka minut, aż liście staną się miękkie i łatwe do oddzielenia. Oddziel liście i odetnij zgrubienia na nerwach liściowych, aby były bardziej elastyczne.

Przygotowanie farszu
Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie ugotuj w tej samej wodzie przez 15 minut. Odcedź, zachowując wywar, i drobno posiekaj grzyby.
Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, a następnie dodaj posiekane grzyby. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Połącz z kaszą i dokładnie wymieszaj.

Zawijanie gołąbków
Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu, złóż boki do środka i zawiń w roladkę.

Gotowanie gołąbków
Na dnie dużego garnka wyłóż kilka liści kapusty, aby zapobiec przypaleniu gołąbków. Ułóż gołąbki warstwami i zalej wywarem z grzybów. Gotuj na małym ogniu przez około 40-50 minut.

Przygotowanie sosu
Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez chwilę, aby powstała zasmażka. Powoli wlewaj wywar z grzybów, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec dodaj śmietanę, jeśli używasz.

Podanie
Gołąbki podawaj gorące, polane sosem grzybowym. Możesz udekorować je świeżą natką pietruszki lub koperkiem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego rodzaju kaszy?
Tak, kasza jaglana lub bulgur również świetnie sprawdzą się jako baza farszu.

Jak przechowywać gołąbki?
Gołąbki można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Nadają się także do mrożenia – najlepiej bez sosu.

Czy mogę przygotować gołąbki wcześniej?
Tak, gołąbki można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smaki lepiej się przegryzą.

Wskazówki

Aby wzbogacić smak, do farszu można dodać garść suszonych śliwek drobno posiekanych lub wędzonej papryki. Kapusta włoska jest łatwiejsza do zawijania niż biała i nadaje się równie dobrze do przygotowania tego dania.

Podsumowanie

Gołąbki z kaszą i grzybami to wyjątkowe danie, które doskonale łączy tradycję z lekkością i aromatem leśnych składników. Są łatwe do przygotowania, a jednocześnie efektowne na wigilijnym stole. Po więcej inspiracji na świąteczne potrawy, zajrzyj do przepisu na Kapustę z Grzybami i Śliwkami lub Kluski z Makiem.