Czy jest coś lepszego niż zapach świeżo upieczonego chleba unoszący się w domu? Ten przepis na chleb na zakwasie z różnymi ziarnami i żurawiną to prawdziwa uczta dla podniebienia. Chrupiąca skórka, miękki środek pełen smaku i wartości odżywczych dzięki ziarnom słonecznika, dyni, siemienia lnianego oraz suszonej żurawiny sprawiają, że jest to idealny wybór na śniadanie, do kanapek lub jako przekąska z masłem. Jak w przypadku innych domowych przepisów, takich jak zupa drwala czy zalewajka z grzybami, przygotowanie własnego chleba wymaga czasu, ale efekt jest tego warty!

Składniki

Na zakwas:

100 g mąki żytniej razowej
100 ml letniej wody

Na chleb:

500 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki żytniej razowej
150 g aktywnego zakwasu żytniego
300 ml letniej wody
1,5 łyżeczki soli
50 g ziaren słonecznika
50 g ziaren dyni
30 g siemienia lnianego
100 g suszonej żurawiny
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy z oliwek (do natłuszczenia formy)

Narzędzia

Duża miska
Łyżka do mieszania
Forma keksowa
Ściereczka
Kratka do studzenia

Sposób przygotowania

Zakwas

W misce wymieszaj 50 g mąki żytniej z 50 ml letniej wody. Przykryj czystą ściereczką i zostaw na 24 godziny. Codziennie przez 5 dni dokarmiaj zakwas, dodając po 25 g mąki żytniej i 25 ml wody. Po tym czasie zakwas będzie gotowy do użycia.

Mieszanie ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę żytnią i sól. Dodaj aktywny zakwas, wodę oraz miód, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.

Dodaj ziarna i żurawinę

Dodaj ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane i suszoną żurawinę. Ugniataj ciasto, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą.

Pierwsze wyrastanie

Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 3-4 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Formowanie chleba

Wyrośnięte ciasto przełóż do natłuszczonej formy keksowej. Posyp wierzch dodatkowymi ziarnami, jeśli chcesz. Przykryj ciasto ściereczką i zostaw na kolejne 1-2 godziny do wyrośnięcia.

Pieczenie

Nagrzej piekarnik do 220°C. Piecz chleb przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz przez kolejne 25-30 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.

Chłodzenie

Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Smacznego!

Podanie

Ten domowy chleb na zakwasie doskonale sprawdzi się jako baza do zdrowych kanapek, idealny na śniadanie lub kolację. Możesz podać go z masłem, wędliną lub jako dodatek do sałatek. Podobnie jak inne domowe przepisy, takie jak kremowa zupa grzybowa, ten chleb nadaje się zarówno na codzienne, jak i wyjątkowe okazje.

Wskazówki i porady

Jeśli chcesz, aby skórka chleba była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz na dno piekarnika postawić naczynie z wodą, co stworzy parę podczas pieczenia. Dla bardziej intensywnego smaku możesz także dodać do ciasta inne rodzaje ziaren, np. sezam czy mak.

Alternatywy składników

Żurawinę możesz zastąpić innymi suszonymi owocami, takimi jak rodzynki czy suszone śliwki. Ziarna dyni i słonecznika mogą zostać zamienione na orzechy lub pestki, które dodadzą chlebowi wyjątkowego smaku.

Ilość porcji i czas przygotowania

Porcja: 1 bochenek (ok. 12 kromek)
Czas przygotowania: 5 dni (zakwas) + 8 godzin (wyrastanie ciasta) + 45 minut pieczenia

Kaloryczność i prezentacja

Jedna kromka chleba na zakwasie z ziarnami i żurawiną zawiera około 150-180 kcal, w zależności od ilości użytych ziaren i dodatków. Chleb najlepiej podawać na desce do krojenia, aby podkreślić jego rustykalny, domowy charakter.

Opinie

“Domowy chleb na zakwasie to coś, co zawsze sprawia radość. Ten przepis z żurawiną jest wyjątkowy – słodki, ale nie za bardzo!” – Marta z Krakowa

“Robiłam ten chleb już kilka razy i za każdym razem smakuje wspaniale. Chrupiąca skórka i miękki środek to ideał.” – Karolina z Warszawy

“Uwielbiam domowy chleb, a ten z ziarnami i żurawiną to mój faworyt. Świetny na śniadanie, zwłaszcza z masłem i miodem!” – Adam z Gdańska

Podsumowanie

Domowy chleb na zakwasie z ziarnami i żurawiną to nie tylko pyszny, ale i zdrowy wybór na codzienny posiłek. Wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdy wysiłek. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj także inne domowe inspiracje, jak zalewajka z grzybami lub zupa drwala, które doskonale wpisują się w tradycyjne, domowe menu.