1. Gotowanie mięsa i warzyw

1. Pokrój boczek, łopatkę i wątrobę na mniejsze kawałki.
2. W dużym garnku umieść mięso, marchew, cebulę i czosnek.
3. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
4. Zalej wodą, tak aby składniki były przykryte, i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Wyjmij składniki, a wywar zachowaj – będzie potrzebny do namoczenia bułek i ewentualnego rozrzedzenia masy.

2. Mielenie składników

1. Zmiel mięso, warzywa oraz wątrobę na drobnym sitku maszynki do mięsa.
2. Namocz bułki w rosole, a następnie dodaj do masy i ponownie zmiel, aby masa była kremowa i jednolita.

3. Doprawianie pasztetowej

1. Dodaj do masy sól, pieprz i majeranek – dopraw według własnego smaku.
2. Wbij jajka, które nadadzą pasztetowej odpowiednią konsystencję i zwiększą jej trwałość.
3. Dokładnie wymieszaj całość, jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wywaru.

4. Przekładanie do osłonek lub słoików

1. Jeśli używasz osłonek pasztetowych, napełnij je masą i dokładnie zawiąż końce.
2. Jeśli przygotowujesz pasztet w słoikach, napełnij je masą do około 2 cm poniżej krawędzi.
3. Dokładnie zamknij słoiki, aby nie dostało się do nich powietrze.

5. Gotowanie i pasteryzacja

1. Osłonki pasztetowe gotuj w wodzie przez około 60 minut na małym ogniu. Woda nie powinna się intensywnie gotować, tylko delikatnie wrzeć.
2. Słoiki pasteryzuj w kąpieli wodnej przez 60 minut, ustawiając je w garnku wyłożonym ściereczką i zalewając wodą do ¾ wysokości słoików.

6. Przechowywanie i podanie

1. Po ostudzeniu przechowuj pasztetową w lodówce.
2. Możesz ją również zamrozić, aby zachować świeżość na dłużej.