Domowa konserwa wieprzowa w słoikach – tradycyjny smak i zapas na dłużej

Domowa konserwa wieprzowa w słoikach to powrót do tradycyjnych przetworów, które robiły nasze babcie. Miękkie, soczyste mięso zatopione w aromatycznym smalcu – idealne na kanapki, wyjazdy i awaryjne obiady. Naturalnie, bez konserwantów i z pełną kontrolą nad składem.

Dlaczego pokochasz ten przepis na Domowa konserwa wieprzowa w słoikach

Zacząłem przygotowywać własne konserwy, kiedy zatęskniłem za smakiem dzieciństwa – smakiem mięsnej pasty, którą babcia wyciągała ze spiżarni i podawała z ogórkiem kiszonym. Ten przepis nie tylko odtwarza ten smak, ale też daje ogromną satysfakcję. Wiesz, co jesz, i masz zapas na dłużej. Konserwa jest delikatna, dobrze doprawiona, idealna do chleba, a po schłodzeniu tworzy się na niej ta charakterystyczna warstwa białego smalcu – znak domowego rarytasu.

Składniki

Z tych proporcji otrzymasz ok. 6–7 słoików (poj. 500 ml):

• 3 kg łopatki wieprzowej lub karkówki
• 1 kg boczku surowego
• 4–5 ząbków czosnku
• 3 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ok. 200 ml wody

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa:
   Łopatkę/karkówkę pokrój w większą kostkę (ok. 3–4 cm). Boczek pokrój drobniej – będzie źródłem tłuszczu.
2. Doprawianie:
   Przełóż wszystko do dużego garnka. Dodaj sól, pieprz, majeranek, przeciśnięty czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę i dobrze wymieszaj.
3. Duszenie:
   Duś na małym ogniu przez 2–2,5 godziny. Mięso powinno być miękkie, a boczek powinien oddać tłuszcz. Co jakiś czas zamieszaj.
4. Przekładanie do słoików:
   Gorące mięso ciasno przełóż do wyparzonych słoików. Zalej wytopionym smalcem – mięso musi być całkowicie zakryte. Zakręć dokładnie.
5. Pasteryzacja (konieczna!):
   • Dzień 1: pasteryzuj 90 minut.
   • Dzień 2: pasteryzuj 60 minut.
     Po ostygnięciu przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Zamienniki

Nie masz któregoś składnika? Spokojnie:

• Zamiast karkówki – użyj łopatki lub szynki (będzie chudsza).
• Boczek możesz zamienić na słoninę – jeśli chcesz więcej tłuszczu.
• Zioła możesz dostosować do smaku – np. tymianek, rozmaryn, cząber.

Wariacje

Możesz dowolnie modyfikować smak:

• Dodaj ostrej papryki dla pikantniejszej wersji.
• Użyj wędzonego czosnku – konserwa zyska głębszy aromat.
• Dodaj ziarna kolendry lub kminek.

Sprzęt

Do przygotowania potrzebujesz:

• dużego garnka
• słoików (500 ml) i nakrętek
• garnka do pasteryzacji lub piekarnika
• łyżki cedzakowej i lejka

Przechowywanie

Po pasteryzacji konserwę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica). W ten sposób może stać nawet 3–6 miesięcy. Po otwarciu – w lodówce do 3 dni.

Najlepsza wskazówka

Im ciaśniej wypełnisz słoiki i dokładniej zalejesz smalcem, tym lepsza trwałość. Mięso nie może wystawać ponad tłuszcz – to on konserwuje i chroni zawartość.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Chcesz więcej przepisów na domowe zapasy i tradycyjne smaki? Obserwuj mnie tutaj:

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Katarzyna Arraf

Domowa konserwa wieprzowa w słoikach

Brak ocen

Tradycyjna domowa konserwa wieprzowa — soczyste kawałki mięsa duszone z przyprawami i zakonserwowane w tłuszczu. Doskonała na kanapki z kiszonym ogórkiem lub musztardą.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Rodzaj: Przetwory / Mięso

Kuchnia: Polska

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

• 3 kg łopatki wieprzowej lub karkówki
• 1 kg surowego boczku
• 4 –5 ząbków czosnku
• 3 łyżeczki soli lub do smaku
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ok. 200 ml wody

Method

 

1. Mięso pokrój w większą kostkę (ok. 3–4 cm). Boczek pokrój drobniej — będzie źródłem smalcu.
2. Przełóż mięso i boczek do dużego garnka, dodaj sól, pieprz, majeranek, obrany i lekko zmiażdżony czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie.
3. Wlej ok. 200 ml wody i dokładnie wymieszaj. Duś na bardzo małym ogniu przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a tłuszcz się wytopi — mieszaj od czasu do czasu.
4. Gorące mięso ciasno przełóż do wyparzonych słoików.
5. Zalej każdy słoik wytopionym tłuszczem tak, aby mięso było całkowicie przykryte.
6. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 2 dni z rzędu: dzień 1 — 90 minut; dzień 2 — 60 minut.
7. Ostudź słoiki i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wartości odżywcze

Serving: 100g

Uwagi

• Po schłodzeniu na wierzchu tworzy się warstwa białego smalcu — to normalne i pomaga zabezpieczyć mięso.
• Świetna na kanapki z kiszonym ogórkiem, chrzanem lub musztardą.

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!