Domowa konserwa mięsna w słoikach – tradycyjny smak i trwałość

Domowa konserwa mięsna w słoikach to idealne rozwiązanie dla osób ceniących naturalne produkty. Bez konserwantów, za to pełna smaku i przypraw. Dzięki skórkom wieprzowym na dnie słoika powstaje pyszna galaretka, która nadaje konserwie wyjątkowego charakteru. To tradycyjny sposób na przechowywanie mięsa przez dłuższy czas, idealny zarówno na kanapki, jak i do szybkich obiadów.

Jeśli szukasz więcej inspiracji na domowe przetwory, koniecznie zobacz nasze przepisy na Pyszne kiszone ogórki oraz Pasztet drobiowy – klasyczne smaki polskiej kuchni.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Mięso i przyprawy

1,5 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)

0,5 kg boczku (surowego)

4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżeczki soli (lub do smaku)

1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego

1 łyżeczka majeranku

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki (opcjonalnie)

½ szklanki wody

Na galaretkę

300 g skórek wieprzowych

Potrzebne narzędzia kuchenne

• Duża miska do mieszania mięsa i przypraw

• Maszynka do mielenia mięsa (opcjonalnie)

• Słoiki z pokrywkami (wyparzone)

• Duży garnek wyłożony ściereczką do pasteryzacji

Historia tego przepisu

Domowe konserwy mięsne to tradycyjny element polskiej kuchni, który od lat cieszy się popularnością. W czasach, gdy lodówki były rzadkością, konserwowanie mięsa w słoikach było doskonałym sposobem na jego przechowywanie. Skórki wieprzowe wykorzystywano, aby stworzyć naturalną galaretkę, która chroniła mięso przed wysychaniem i dodawała wyjątkowego smaku. Podobnie jak w przypadku Pasztetu drobiowego czy Pysznych kiszonych ogórków, ten przepis łączy prostotę z autentycznym smakiem.

Jak przygotować domową konserwę mięsną?

Przygotowanie mięsa

Mięso wieprzowe oraz boczek pokrój w drobną kostkę lub zmiel w maszynce do mięsa. Jeśli wolisz bardziej treściwą strukturę, pozostaw część mięsa w większych kawałkach.

Dodanie przypraw

W dużej misce wymieszaj mięso z czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową i papryką. Dodaj pół szklanki wody, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły, a masa była wilgotna. Odstaw mieszankę na godzinę, aby mięso przeszło aromatami przypraw.

Przygotowanie słoików

Dokładnie umyj i wyparz słoiki oraz pokrywki. Na dno każdego słoika połóż kawałek skórek wieprzowych – to one podczas gotowania wytworzą naturalną galaretkę.

Napełnianie słoików

Wypełnij słoiki mięsną masą, starannie ubijając ją, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca od góry.

Pasteryzacja

Umieść słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką, tak aby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do ¾ wysokości słoików i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Po zakończeniu pasteryzacji zostaw słoiki do ostygnięcia w garnku.

Druga pasteryzacja

Następnego dnia ponownie gotuj słoiki przez 1,5 godziny. Powtórna pasteryzacja znacznie wydłuża trwałość konserwy i zapewnia jej bezpieczeństwo spożycia.

Porady i wskazówki

Aby konserwa była jeszcze bardziej aromatyczna, możesz dodać do mieszanki odrobinę wędzonej papryki lub liść laurowy. Jeśli chcesz poznać więcej trików na udane przetwory, sprawdź nasz artykuł Jak zrobić idealne przetwory na zimę.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz boczku, możesz użyć podgardla, które nadaje podobny, tłusty smak. Skórki wieprzowe można zastąpić kośćmi wieprzowymi, które również wytworzą galaretkę.

Porcje

Przepis wystarcza na około 6-8 słoików o pojemności 300 ml.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pasteryzacji: 3,5 godziny (łącznie w dwa dni)

Czas całkowity: 4 godziny

Jak podawać domową konserwę mięsną?

Najlepiej smakuje na świeżym chlebie z dodatkiem kiszonych ogórków. Możesz ją również wykorzystać jako bazę do szybkiego obiadu, np. z ziemniakami i buraczkami.

Kaloryczność

Około 250 kcal na 100 g produktu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zamrozić domową konserwę?

Nie zaleca się mrożenia konserwy w słoikach, ponieważ może to wpłynąć na strukturę mięsa i galaretki.

Jak długo można przechowywać konserwę?

Pasteryzowane słoiki można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Czy muszę dodać skórki wieprzowe?

Skórki są kluczowe dla powstania galaretki, ale można je zastąpić kośćmi wieprzowymi.

Czy muszę pasteryzować słoiki dwa razy?

Tak, druga pasteryzacja przedłuża trwałość konserwy i eliminuje ryzyko zepsucia.

Podsumowanie

Domowa konserwa mięsna w słoikach to nie tylko tradycyjny przepis, ale również sposób na zdrowe i naturalne przechowywanie mięsa. Bez sztucznych dodatków, z pyszną galaretką i aromatem przypraw, stanie się ulubionym dodatkiem do codziennych posiłków.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, sprawdź także inne inspiracje na naszej stronie, takie jak Domowy pasztet drobiowy czy Jak zrobić idealny bigos na święta. Smacznego!

Print