Print

Zupa z Krwi Kaczej

Zupa z Krwi Kaczej
Print Recipe

Czernina to klasyczna polska zupa o unikalnym, słodko-kwaśnym smaku, przygotowywana na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem kaczej krwi i suszonych owoców. To jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni staropolskiej, serwowane z makaronem lub kluskami.

Ingredients

Bulion:

  • 1 kaczka (lub korpus kaczki)
  • 1,5 litra wody
  • 1 marchewka (pokrojona w plasterki)
  • 1 pietruszka (pokrojona w plasterki)
  • 1/4 selera
  • 1 cebula (opiekana nad palnikiem)
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Zupa:

  • 250 ml kaczej krwi (zabezpieczonej octem, aby się nie ścięła)
  • 2 łyżki octu jabłkowego lub spirytusowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 szklanki suszonych śliwek
  • 1/2 szklanki suszonych gruszek lub jabłek
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
  • 1/2 szklanki śmietany 18%

Dodatki:

  • Gotowane kluski ziemniaczane lub makaron
  • Posiekana natka pietruszki

Instructions

Przygotowanie bulionu

  1. W dużym garnku umieść kaczkę, warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
  2. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
  3. Odcedź bulion, usuń kości i pokrój mięso na kawałki.

Dodanie krwi i owoców

  1. Do bulionu dodaj suszone owoce i gotuj przez 15 minut, aby zmiękły.
  2. W miseczce wymieszaj kaczą krew z octem i cukrem. Powoli wlej do bulionu, cały czas mieszając.

Zagęszczenie i doprawienie

  1. Jeśli chcesz zagęścić zupę, wymieszaj mąkę ze śmietaną i dodaj do garnka.
  2. Gotuj jeszcze 5 minut, dopraw do smaku solą, pieprzem i octem według uznania.

Podanie

  1. Czerninę serwuj z kluskami lub makaronem, posypaną natką pietruszki.
  2. Podawaj na gorąco, najlepiej w głębokich talerzach.

Notes

  • Jeśli krew jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć odrobiną bulionu przed dodaniem do zupy.
  • Wersję bardziej wytrawną można przygotować bez cukru i owoców.
  • Krew najlepiej zabezpieczyć octem od razu po uboju, aby się nie ścięła.
  • Czernina przechowuje się w lodówce do 3 dni lub można ją zamrozić na 3 miesiące.

Nutrition

Find it online: https://smakidnia.pl/czernina-tradycyjna-zupa-z-krwi-kaczej/