A. Kruche ciasto czekoladowe

1. Wymieszaj suche składniki
   W misce połącz mąkę, kakao, cukier puder oraz sól.

2. Dodaj masło
   Wrzuć zimne masło i rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem, aż masa przypomina mokry piasek.

3. Zagnieć ciasto
   Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.

4. Chłodzenie
   Uformuj kulę, spłaszcz ją w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.

5. Formowanie spodów
   Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm i wyłóż nim foremki do tartaletek.

6. Pieczenie

   • Nagrzej piekarnik do 180°C.
   • Na każdym spodzie połóż papier do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami.
   • Piecz 10–12 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz kolejne 5–8 minut.
   • Pozostaw do ostygnięcia.

B. Krem pistacjowy

1. Przygotowanie pistacji

   • Zmielone pistacje: Zmiksuj 50 g pistacji na pastę (możesz dodać odrobinę oleju).
   • Posiekane pistacje: Pozostałe 30 g drobno posiekaj.

2. Podgrzanie mleka

   • W rondelku zagotuj 300 ml mleka z cukrem.
   • Pozostałe 100 ml mleka wymieszaj z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną.

3. Gotowanie kremu

   • Powoli wlej mieszankę do gotującego się mleka, cały czas mieszając.
   • Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

4. Dodanie pistacji

   • Zdejmij rondel z ognia, dodaj zmielone i posiekane pistacje.
   • Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy kolor, dodaj barwnik.

5. Studzenie

   • Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni i ostudź.

C. Polewa czekoladowa (ganache)

1. Podgrzej śmietankę

   • W rondelku zagotuj śmietankę.

2. Dodaj czekoladę i masło

   • Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę i masło, mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
   • Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

D. Składanie tartaletek

1. Napełnianie spodów

   • Wystudzone kruche spody wypełnij kremem pistacjowym, pozostawiając trochę miejsca na polewę.

2. Dodanie polewy

   • Na krem wlej polewę czekoladową, rozprowadź równomiernie.

3. Dekoracja

   • Udekoruj posiekanymi pistacjami.
   • Możesz dodać esy-floresy z barwionej białej czekolady.

4. Chłodzenie

   • Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężały.

E. Podanie

• Tartaletki najlepiej smakują schłodzone, ale można je wyjąć na kilka minut przed podaniem, by miały aksamitniejszą konsystencję.
• Można przechowywać w lodówce do 3 dni.