Ciasto ze śliwkami łączy maślany spód, soczyste owoce, waniliowy budyń i złocistą kruszonkę. Po schłodzeniu pięknie się kroi i smakuje idealnie do kawy.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis
W tej części poznasz największe zalety wypieku oraz dowiesz się, dlaczego warto przygotować go na rodzinne spotkanie, weekendowy podwieczorek lub jesienną uroczystość.
To ciasto kojarzy mi się z końcem lata, kiedy w kuchni pojawiają się koszyki pełne dojrzałych śliwek. Część owoców trafia wtedy do powideł, a najładniejsze sztuki układam na kruchym cieście. Podczas pieczenia ich sok łączy się z cynamonem i waniliowym budyniem, wypełniając dom wyjątkowo przyjemnym zapachem.
Każda warstwa ma inną konsystencję. Spód jest kruchy i maślany, owoce pozostają miękkie, ale wyraźnie widoczne, a krem budyniowy po schłodzeniu staje się gładki i stabilny. Całość przykrywa złocista kruszonka, która delikatnie chrupie podczas jedzenia.
Dużą zaletą przepisu jest prosty sposób przygotowania. Nie musisz ucierać kremu ani czekać, aż budyń wystygnie. Gorącą masę rozprowadzasz bezpośrednio na śliwkach, a następnie przykrywasz schłodzonym ciastem. Wszystkie warstwy pieką się razem.
Wypiek najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce budyń dobrze tężeje, a śliwki przestają przesuwać się podczas krojenia. Następnego dnia wystarczy oprószyć wierzch cukrem pudrem i podać ciasto do kawy lub herbaty.
Z dużej prostokątnej formy otrzymasz wiele równych porcji, dlatego przepis sprawdzi się także podczas rodzinnej uroczystości. Gdy szukasz podobnego wypieku, zobacz również budyniowe ciasto ze śliwkami.
Składniki na ciasto ze śliwkami
Poniższe proporcje są odpowiednie do prostokątnej formy o wymiarach około 24 na 35 cm. Do odmierzania mąki i cukru użyj standardowej szklanki o pojemności 250 ml.
Kruche ciasto
- 3 szklanki mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 4 żółtka
- pół szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 procent
- szczypta soli
Jedna standardowa szklanka mąki pszennej waży około 160 g. Trzy szklanki odpowiadają więc mniej więcej 480 g mąki. Nie dosypuj jej jednak podczas zagniatania bez wyraźnej potrzeby.
Krem budyniowy
- 700 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, najlepiej po 40 g
- 4 łyżki cukru
- 100 g masła
Budyń powinien być bardzo gęsty. Jeżeli używasz proszku zawierającego cukier, odpowiednio zmniejsz ilość cukru dodawanego do mleka.
Warstwa śliwkowa
- 700 g śliwek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- pół łyżeczki cynamonu, opcjonalnie
Najlepiej sprawdzą się śliwki węgierki lub inne jędrne odmiany. Bardzo miękkie owoce mogą podczas pieczenia uwolnić dużo soku i częściowo stracić kształt.
Dodatkowo
- cukier puder do oprószenia
Instrukcje
Przygotowanie składa się z wykonania kruchego ciasta, podpieczenia spodu, ugotowania budyniu oraz ułożenia owoców. Zachowaj podaną kolejność, aby warstwy równomiernie się upiekły.
- Mąkę pszenną wsyp do dużej miski. Dodaj cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
- Zimne masło pokrój w niewielką kostkę. Dodaj je do mąki i rozcieraj palcami, aż otrzymasz mieszaninę przypominającą grubą kruszonkę.
- Dodaj żółtka oraz dwie łyżki kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć zwarte, jednolite ciasto.
- Nie wyrabiaj masy zbyt długo. Ciepło dłoni może rozgrzać masło, przez co gotowy spód będzie mniej kruchy.
- Podziel ciasto na dwie części. Większa porcja powinna stanowić około dwóch trzecich całości, a mniejsza jedną trzecią.
- Mniejszą część zawiń i włóż do zamrażarki na około 30 minut. Musi stwardnieć na tyle, aby można było łatwo zetrzeć ją na tarce.
- Formę o wymiarach około 24 na 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta równomiernie wylep spód.
- Nakłuj ciasto widelcem. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, używając grzania góra-dół.
- Podpiekaj spód przez około 15 minut. Powinien się lekko ściąć i delikatnie zarumienić przy brzegach.
- W czasie podpiekania przygotuj śliwki. Owoce umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół i usuń pestki.
- Mniejsze śliwki pozostaw w połówkach, natomiast większe pokrój na ćwiartki. Dzięki temu warstwa owocowa będzie miała równą grubość.
- Przełóż owoce do miski. Dodaj cukier, skrobię ziemniaczaną oraz opcjonalnie cynamon. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść śliwek.
- Przygotuj krem. Z 700 ml mleka odlej około pół szklanki. Dodaj proszek budyniowy i wymieszaj trzepaczką, aż znikną wszystkie grudki.
- Pozostałe mleko przelej do garnka. Dodaj cukier i zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- Do gotującego się mleka wlej rozmieszany proszek budyniowy. Zmniejsz ogień i energicznie mieszaj trzepaczką.
- Gotuj przez około minutę, aż powstanie bardzo gęsta, jednolita masa. Zwróć szczególną uwagę na dno i narożniki garnka, w których budyń może się przypalić.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj 100 g masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści oraz połączy z budyniem.
- Na lekko podpieczonym spodzie rozłóż przygotowane śliwki. Staraj się układać je równomiernie na całej powierzchni.
- Gorący budyń od razu przełóż na owoce. Nakładaj go porcjami i ostrożnie rozprowadzaj silikonową łopatką, aby nie przesuwać śliwek.
- Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad budyniem.
- Kruszonkę rozłóż równomiernie, ale jej nie dociskaj. Luźne kawałki ciasta łatwiej się upieką i pozostaną chrupiące.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 stopni Celsjusza. Piecz ciasto przez około 40–45 minut.
- Wierzch powinien być wyraźnie złocisty. Jeżeli zacznie się rumienić zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Nie próbuj wyjmować ani kroić go na ciepło.
- Zimny wypiek włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu krem stanie się stabilny.
- Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Krój ostrym nożem, wycierając ostrze po każdej porcji.
Gdy zależy Ci na prostszym deserze z tymi samymi owocami, przygotuj śliwki pod kruszonką.
Zamienniki
Poniżej znajdziesz produkty, którymi możesz zastąpić wybrane składniki bez dużej zmiany sposobu przygotowania ciasta.
Masło możesz zastąpić dobrej jakości margaryną przeznaczoną do pieczenia. Spód i kruszonka zachowają właściwą strukturę, ale będą miały mniej intensywny, maślany smak.
Kwaśną śmietanę możesz wymienić na gęsty jogurt naturalny. Dodaj najpierw jedną łyżkę, a drugą tylko wtedy, gdy ciasto nie chce się połączyć.
Mąkę pszenną możesz zastąpić jasną mąką orkiszową. Dodaj taką samą objętość, ale zagniataj masę krótko, ponieważ ciasto orkiszowe może stać się twarde po zbyt długim wyrabianiu.
Budyń waniliowy możesz wymienić na śmietankowy. Krem będzie łagodniejszy, ale nadal dobrze połączy się ze śliwkami i cynamonem.
Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić skrobią kukurydzianą. Jej zadaniem jest związanie soku uwalnianego przez owoce podczas pieczenia.
Jeżeli nie masz świeżych śliwek, możesz użyć mrożonych. Najpierw rozmroź je na sicie, dokładnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.
Wariacje
Podstawową wersję wypieku możesz zmienić za pomocą innych owoców, przypraw lub dodatków do kruchego wierzchu.
Do śliwek dodaj szczyptę kardamonu, mielonego imbiru albo goździków. Korzenne przyprawy nadadzą ciastu bardziej jesienny charakter.
Część śliwek możesz zastąpić malinami, jeżynami lub wiśniami. Kwaśne owoce dobrze równoważą słodki budyń, ale mogą wymagać odrobiny większej ilości skrobi.
Do kruchego ciasta możesz dodać łyżkę kakao. Odejmij wtedy jedną łyżkę mąki, aby proporcje suchych składników pozostały podobne.
Przed pieczeniem posyp kruszonkę płatkami migdałowymi albo drobno posiekanymi orzechami. Orzechy nadadzą wierzchowi dodatkową chrupkość.
Do ugotowanego budyniu możesz dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy. Cytrusowy aromat przełamie słodycz kremu i podkreśli smak owoców.
Inną ciekawą propozycją jest ciasto ze śliwkami i budyniem, które również łączy owoce z kremową waniliową warstwą.
Sprzęt
Do wykonania przepisu wystarczą podstawowe akcesoria kuchenne. Najważniejsza jest odpowiednio duża forma oraz garnek z grubszym dnem.
Przygotuj:
- prostokątną formę o wymiarach około 24 na 35 cm
- papier do pieczenia
- dużą miskę
- garnek o pojemności przynajmniej 1 litra
- trzepaczkę kuchenną
- silikonową łopatkę
- tarkę o dużych oczkach
- widelec
- deskę i nóż
- wagę kuchenną
- szklankę o pojemności 250 ml
- sitko do cukru pudru
Garnek z grubym dnem ograniczy ryzyko przypalenia budyniu. Tarka będzie potrzebna tylko wtedy, gdy zamrożoną część ciasta chcesz rozłożyć w formie drobnej kruszonki.
Przechowywanie
Właściwe przechowywanie pozwala zachować stabilny krem oraz świeżość owoców przez kilka dni.
Gotowe ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykrytej formie. Zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni.
Nie pozostawiaj go przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Budyń zawiera mleko i masło, dlatego wypiek powinien być przechowywany w chłodzie.
Przed podaniem możesz wyjąć porcję z lodówki na około 10–15 minut. Kruche warstwy lekko zmiękną, a aromat śliwek i wanilii stanie się bardziej wyrazisty.
Ciasto można zamrozić, ale po rozmrożeniu budyń może mieć mniej gładką konsystencję. Jeżeli planujesz mrożenie, podziel wypiek na pojedyncze porcje i szczelnie je zabezpiecz.
Przechowuj zamrożone kawałki maksymalnie przez miesiąc. Rozmrażaj je powoli w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
Najlepsza wskazówka
Najważniejsza zasada dotyczy studzenia. Ciepły budyń jest płynny, dlatego zbyt wczesne krojenie zniszczy wyraźne warstwy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw wypiek w formie, aż całkowicie osiągnie temperaturę pokojową. Następnie schładzaj go przez kilka godzin. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy przygotujesz ciasto wieczorem i pokroisz je następnego dnia.
Śliwki przed ułożeniem dokładnie osusz. Nadmiar wody może rozrzedzić sok owocowy i sprawić, że kruchy spód stanie się wilgotny.
Nie pomijaj skrobi ziemniaczanej. Podczas pieczenia łączy się ona z sokiem ze śliwek i tworzy gęstszą warstwę, która nie wypływa podczas krojenia.
Budyń rozprowadź natychmiast po ugotowaniu. Gdy zacznie stygnąć w garnku, na jego powierzchni utworzy się twardsza warstwa i trudniej będzie równomiernie przykryć owoce.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
W tej części znajdziesz rozwiązania najczęstszych problemów związanych z kruchym spodem, owocami, kremem i pieczeniem.
Dlaczego budyń wypływa podczas krojenia?
Ciasto prawdopodobnie nie zostało wystarczająco długo schłodzone. Po osiągnięciu temperatury pokojowej powinno spędzić w lodówce minimum kilka godzin.
Czy budyń trzeba wystudzić przed wyłożeniem?
Nie. W tym przepisie gorący budyń rozprowadzasz bezpośrednio na śliwkach. Dzięki temu łatwo tworzy równą warstwę i dobrze łączy się z owocami.
Czy śliwki trzeba wcześniej podsmażać?
Nie. Surowe owoce wystarczająco zmiękną podczas pieczenia. Wcześniejsze gotowanie mogłoby sprawić, że rozpadną się i zamienią w jednolitą masę.
Dlaczego spód jest mokry?
Śliwki mogły być bardzo soczyste albo niedokładnie osuszone. Przyczyną może być również pominięcie skrobi lub zbyt krótkie podpieczenie spodu.
Czy można pominąć podpiekanie ciasta?
Nie jest to zalecane. Krótkie podpieczenie wzmacnia spód i ogranicza wchłanianie wilgoci pochodzącej z owoców oraz budyniu.
Kolejnym pomysłem na maślany wypiek z owocami jest kruche ciasto z malinami.
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
W tej sekcji znajdziesz profile, na których publikuję nowe przepisy, sezonowe inspiracje oraz pomysły na domowe ciasta i desery.
Facebook: Smaki Dnia na Facebooku
Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście
Instagram: Smaki Dnia na Instagramie
Ciasto ze Śliwkami, Kremem Budyniowym i Kruszonką
Składniki
Method
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem i szczyptą soli.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami na kruszonkę.
- Dodaj żółtka oraz śmietanę.
- Zagnieć kruche ciasto.
- Podziel ciasto na dwie części: większą na spód i mniejszą na kruszonkę.
- Mniejszą część włóż do lodówki lub zamrażarki na około 30 minut.
- Większą częścią ciasta wyłóż dno formy o wymiarach około 24 × 35 cm.
- Nakłuj spód widelcem i podpiecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut.
- Z 700 ml mleka odlej pół szklanki i rozmieszaj w niej budynie.
- Resztę mleka zagotuj z cukrem.
- Wlej rozmieszany budyń i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
- Do gorącego budyniu dodaj masło i wymieszaj do rozpuszczenia.
- Śliwki umyj, przekrój na połówki lub ćwiartki i usuń pestki.
- Wymieszaj śliwki z cukrem, mąką ziemniaczaną i opcjonalnie cynamonem.
- Na podpieczony spód wyłóż śliwki.
- Na owoce rozprowadź ciepły krem budyniowy.
- Na wierzch zetrzyj lub pokrusz schłodzoną część ciasta.
- Piecz w temperaturze 170°C przez około 40–45 minut, aż kruszonka będzie złocista.
- Po upieczeniu całkowicie wystudź ciasto.
- Najlepiej schłodzić je w lodówce przez kilka godzin, aby krem ładnie się kroił.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Ciasto najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.
- Śliwki możesz pokroić na połówki lub ćwiartki, zależnie od ich wielkości.
- Cynamon jest opcjonalny, ale dobrze podkreśla smak śliwek.
- Ciepły budyń łatwo rozprowadza się na owocach i po schłodzeniu tworzy stabilną warstwę.
Zostaw komentarz