Ciasto ze śliwkami łączy kakaowy spód, waniliowy krem, soczyste owoce i chrupiącą kruszonkę. Po schłodzeniu zachwyca smakiem oraz równymi warstwami.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis
W tej części poznasz największe zalety wypieku oraz dowiesz się, dlaczego warto przygotować go na rodzinne spotkanie, święta albo spokojny weekend przy kawie.
To ciasto wygląda efektownie, ale powstaje z dobrze znanych składników. Kakaowe kruche ciasto nadaje mu głęboki, czekoladowy smak, a jasny krem budyniowy tworzy wyraźny kontrast. Śliwki przełamują słodycz lekką kwasowością, natomiast starta na wierzch kruszonka przyjemnie chrupie.
W mojej kuchni najlepiej sprawdza się przygotowanie tego wypieku dzień wcześniej. Wieczorem wszystkie warstwy trafiają do lodówki, a następnego dnia ciasto można bez problemu pokroić na równe kawałki. Krem nie wypływa, śliwki zachowują kształt, a kakaowy spód pozostaje zwarty i delikatnie kruchy.
Ten deser kojarzy się z końcem lata i początkiem jesieni, kiedy świeże śliwki pojawiają się na targach i w przydomowych ogrodach. Ich zapach połączony z cynamonem przypomina domowe kompoty, powidła i rodzinne wypieki przygotowywane na niedzielę. Dodatek waniliowego kremu sprawia jednak, że ciasto nabiera bardziej odświętnego charakteru.
Przepis sprawdzi się również wtedy, gdy chcesz przygotować deser dla większej liczby osób. Z prostokątnej formy otrzymasz wiele równych porcji, które dobrze prezentują się na półmisku. Ciasto jest sycące, dlatego nie musisz kroić bardzo dużych kawałków.
Gdy szukasz łatwiejszego wypieku z sezonowymi owocami, zobacz także puszyste ciasto ze śliwkami.
Składniki na ciasto ze śliwkami
Poniższe proporcje są przeznaczone do prostokątnej formy o wymiarach około 24 na 34 cm. Przed rozpoczęciem pracy dokładnie odmierz wszystkie produkty.
Kakaowe ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 220 g zimnego masła
- 130 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 35 g kakao
- 1 i pół łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Do przygotowania spodu najlepiej nadaje się mąka pszenna typu 450 lub 500. Kakao powinno być ciemne i niesłodzone. Zimne masło odpowiada za kruchą strukturę, dlatego wyjmij je z lodówki dopiero przed zagniataniem.
Krem budyniowy
- 750 ml mleka
- 2 budynie waniliowe bez cukru, po 40 g
- 130 g cukru
- 200 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Masło do kremu powinno być miękkie, ale nie roztopione. Wyjmij je z lodówki odpowiednio wcześniej. Budyń i masło muszą mieć podobną temperaturę, ponieważ zbyt duża różnica może doprowadzić do zwarzenia kremu.
Warstwa śliwkowa
- 900 g śliwek
- 70 g cukru
- 2 i pół łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- pół łyżeczki cynamonu
- 3 łyżki zimnej wody
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale nadal jędrne śliwki węgierki. Bardzo miękkie owoce szybko rozpadną się podczas podgrzewania i mogą zamienić się w jednolitą masę.
Instrukcje
Przygotowanie ciasta wymaga osobnego wykonania spodu, budyniu oraz śliwek. Zachowaj podaną kolejność i nie łącz warstw, dopóki wszystkie składniki nie będą zimne.
- Do dużej miski przesiej mąkę pszenną oraz kakao. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
- Zimne masło pokrój w niewielką kostkę. Dodaj je do mąki i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie masa przypominająca drobną kruszonkę.
- Dodaj żółtka i krótko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo. Masło nie powinno mocno się ogrzać, ponieważ spód straci kruchość.
- Podziel ciasto na dwie części. Większa część powinna stanowić około dwie trzecie całości, a mniejsza jedną trzecią.
- Mniejszą porcję zawiń i włóż do zamrażarki na około 40 minut. Powinna stwardnieć na tyle, aby można było łatwo zetrzeć ją na tarce.
- Formę o wymiarach około 24 na 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta równomiernie wylep spód.
- Nakłuj ciasto widelcem, aby podczas pieczenia nie tworzyły się wybrzuszenia. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
- Piecz spód przez około 18 minut. Powinien być ścięty i lekko przyrumieniony na brzegach. Wyjmij go z piekarnika i całkowicie wystudź.
- Przygotuj budyń. Z 750 ml mleka odlej około 150 ml i dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym. Nie powinny pozostać żadne grudki.
- Pozostałe mleko przelej do garnka. Dodaj cukier oraz ekstrakt waniliowy i zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- Do gorącego mleka wlej mieszankę budyniową. Gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Masa powinna być bardzo gęsta.
- Gotowy budyń przełóż do miski. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała całej powierzchni. Dzięki temu nie powstanie gruby kożuch.
- Odstaw budyń do całkowitego wystudzenia. Nie wkładaj gorącej masy do lodówki, ponieważ może zgromadzić się w niej nadmiar wilgoci.
- Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki. Większe owoce pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
- Przełóż śliwki do garnka. Dodaj cukier, sok z cytryny oraz cynamon. Podgrzewaj przez około 5 minut, delikatnie mieszając.
- Owoce powinny zmięknąć i uwolnić trochę soku, ale nie mogą całkowicie się rozpaść. Gotowa warstwa powinna zawierać widoczne kawałki śliwek.
- Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z trzema łyżkami zimnej wody. Wlej mieszankę do gorących owoców i dokładnie wymieszaj.
- Gotuj jeszcze przez około minutę, aż sok wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia i całkowicie wystudź masę śliwkową.
- Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj mikserem przez kilka minut. Powinno stać się jasne, lekkie i puszyste.
- Zimny budyń dodawaj do masła po jednej łyżce. Po każdej porcji krótko miksuj, tylko do połączenia składników.
- Nie miksuj gotowego kremu zbyt długo. Nadmierne ubijanie może sprawić, że masa stanie się rzadsza lub zacznie się rozwarstwiać.
- Krem budyniowy wyłóż na całkowicie zimny kakaowy spód. Wyrównaj powierzchnię silikonową łopatką.
- Na kremie ostrożnie rozprowadź zimną masę śliwkową. Nakładaj ją małymi porcjami, aby nie mieszała się z jasną warstwą.
- Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad śliwkami.
- Rozłóż kruszonkę równomiernie, ale nie dociskaj jej do owoców. Luźno ułożone kawałki lepiej się upieką i pozostaną chrupiące.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175 stopni Celsjusza. Piecz przez około 25–30 minut, aż kruszonka będzie sucha i wyraźnie upieczona.
- Pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż je do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Schłodzone ciasto pokrój ostrym nożem. Po każdym cięciu wytrzyj ostrze, aby warstwy pozostały równe i estetyczne.
Jeżeli lubisz kruche wypieki z owocami, sprawdź również kruche ciasto z malinami.
Zamienniki
W tej części znajdziesz produkty, którymi możesz zastąpić wybrane składniki bez znacznej zmiany struktury wypieku.
Masło w kruchym cieście możesz zastąpić dobrej jakości margaryną do pieczenia. Spód nadal będzie kruchy, ale straci część charakterystycznego, maślanego aromatu.
Mąkę pszenną możesz wymienić na jasną mąkę orkiszową. Dodaj taką samą ilość i obserwuj konsystencję ciasta. Powinno być miękkie, zwarte i łatwe do rozprowadzenia w formie.
Zamiast śliwek węgierek możesz wykorzystać inne odmiany śliwek. Wybieraj owoce jędrne i niezbyt wodniste. Jeżeli są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru w warstwie owocowej.
Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić skrobią kukurydzianą. Użyj podobnej ilości i dokładnie rozmieszaj ją w zimnej wodzie przed dodaniem do owoców.
Ekstrakt waniliowy możesz zamienić na cukier z prawdziwą wanilią. Zmniejsz wtedy ilość zwykłego cukru, aby krem nie stał się zbyt słodki.
Jeżeli używasz budyniu zawierającego cukier, sprawdź zalecenia producenta i ogranicz dodatkowy cukier dodawany do mleka.
Wariacje
Podstawową wersję przepisu możesz łatwo zmieniać, dodając przyprawy, inne owoce albo bardziej intensywne czekoladowe dodatki.
Do masy śliwkowej możesz dodać szczyptę mielonego kardamonu, imbiru albo goździków. Takie przyprawy nadadzą wypiekowi bardziej jesienny i korzenny charakter.
Część śliwek możesz zastąpić malinami lub wiśniami. Kwaśne owoce dobrze równoważą słodycz kremu budyniowego, ale mogą wymagać odrobiny większej ilości skrobi.
Do kremu możesz dodać skórkę startą z pomarańczy. Cytrusowy aromat dobrze łączy się z kakao, śliwkami i wanilią.
Bardziej czekoladową wersję uzyskasz, dodając do kakaowej kruszonki 50 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady. Rozłóż ją na śliwkach przed starciem zamrożonego ciasta.
Wierzch możesz po schłodzeniu delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub kakao. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ ciemna kruszonka wygląda dekoracyjnie bez dodatkowej warstwy.
Prostszym deserem wykorzystującym podobne owoce są śliwki pod kruszonką.
Sprzęt
Do przygotowania wypieku wystarczą podstawowe akcesoria kuchenne. Mikser, tarka i forma o odpowiednim rozmiarze szczególnie ułatwią pracę.
Przygotuj:
- prostokątną formę o wymiarach około 24 na 34 cm
- papier do pieczenia
- dużą miskę
- mikser
- garnek z grubym dnem
- trzepaczkę kuchenną
- silikonową łopatkę
- tarkę o dużych oczkach
- widelec
- wagę kuchenną
- miarkę do płynów
- folię spożywczą
- ostry nóż
Garnek z grubym dnem zmniejszy ryzyko przypalenia budyniu i śliwek. Szeroka łopatka pomoże równomiernie rozprowadzić krem bez uszkodzenia kruchego spodu.
Przechowywanie
Prawidłowe przechowywanie chroni krem budyniowy i pozwala zachować stabilne warstwy przez kilka dni.
Gotowe ciasto trzymaj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku lub szczelnie przykrytej formie. Zachowa świeżość przez około 3–4 dni.
Nie pozostawiaj go na wiele godzin w temperaturze pokojowej. Krem zawiera masło i mleko, dlatego powinien być przechowywany w chłodzie.
Przed podaniem możesz wyjąć porcję z lodówki na około 10–15 minut. Krem lekko zmięknie, a smak śliwek, kakao i wanilii stanie się bardziej wyrazisty.
Ciasto można zamrozić, ale po rozmrożeniu struktura kremu może być mniej gładka. Jeżeli planujesz mrożenie, pokrój wypiek na porcje i każdą szczelnie zabezpiecz. Przechowuj maksymalnie przez miesiąc i rozmrażaj powoli w lodówce.
Najlepsza wskazówka
Najważniejszą zasadą jest całkowite wystudzenie każdego elementu przed składaniem ciasta. Dzięki temu krem pozostanie puszysty, a warstwy nie zaczną się mieszać.
Budyń dodawany do masła musi być zimny i mieć temperaturę zbliżoną do temperatury miękkiego masła. Jeżeli będzie ciepły, rozpuści tłuszcz i krem stanie się płynny. Jeżeli będzie znacznie zimniejszy, masa może się zwarzyć.
Równie dokładnie wystudź śliwki. Ciepła warstwa owocowa rozpuści powierzchnię kremu i sprawi, że po przekrojeniu nie zobaczysz wyraźnego podziału.
Nie rozgotowuj owoców. Podgrzewaj je tylko do lekkiego zmięknięcia, a następnie szybko zagęść skrobią. W gotowym cieście powinny pozostać widoczne, soczyste kawałki śliwek.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Poniższe odpowiedzi pomogą Ci uniknąć najczęstszych problemów podczas przygotowywania kremu, owoców i kakaowego ciasta.
Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem i budyniem. Oba składniki powinny mieć podobną temperaturę. Budyń dodawaj stopniowo i miksuj krótko.
Czy można użyć ciepłego budyniu?
Nie. Ciepły budyń rozpuści masło i sprawi, że krem stanie się płynny. Przed ucieraniem powinien całkowicie wystygnąć.
Dlaczego śliwki spływają z kremu?
Masa owocowa mogła być zbyt rzadka, ciepła albo niedostatecznie zagęszczona. Skrobię zawsze rozmieszaj w zimnej wodzie i gotuj ze śliwkami do wyraźnego zgęstnienia.
Czy spód trzeba wcześniej podpiekać?
Tak. Podpieczenie sprawia, że spód zachowuje kruchość i nie nasiąka wilgocią z kremu oraz owoców. Surowe ciasto pod ciężkimi warstwami mogłoby się nie dopiec.
Czy śliwki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Gotową masę śliwkową przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Przed użyciem sprawdź, czy jest gęsta i całkowicie zimna.
Czy zamiast świeżych śliwek można użyć mrożonych?
Można, ale mrożone owoce uwalniają więcej soku. Nie rozmrażaj ich całkowicie przed gotowaniem i w razie potrzeby dodaj trochę więcej skrobi.
Miłośnikom połączenia owoców i kruchego wierzchu może spodobać się także sernik ze śliwkami i kruszonką.
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
Obserwuj moje profile, aby poznawać nowe przepisy, sezonowe wypieki oraz sprawdzone pomysły na domowe desery.
Facebook: Smaki Dnia na Facebooku
Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście
Instagram: Smaki Dnia na Instagramie
Kakaowe Ciasto ze Śliwkami, Kremem Budyniowym i Kruszonką
Składniki
Method
- Mąkę wymieszaj z kakao, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą.
- Dodaj zimne masło oraz żółtka.
- Szybko zagnieć jednolite kakaowe ciasto.
- Ciasto podziel na dwie części: około ⅔ i ⅓.
- Mniejszą część zawiń i włóż do zamrażarki na około 40 minut.
- Formę o wymiarach około 24 × 34 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Większą częścią ciasta wylep spód formy.
- Nakłuj spód widelcem i piecz około 18 minut w temperaturze 180°C.
- Upieczony spód całkowicie wystudź.
- Z mleka odlej około 150 ml i wymieszaj z proszkiem budyniowym.
- Pozostałe mleko zagotuj z cukrem.
- Dodaj mieszankę budyniową i gotuj, stale mieszając, aż budyń mocno zgęstnieje.
- Przykryj budyń folią w kontakcie i całkowicie wystudź.
- Śliwki umyj, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki.
- Przełóż śliwki do garnka, dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon.
- Podgrzewaj przez około 5 minut, aż owoce zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
- Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z 3 łyżkami zimnej wody.
- Wlej mieszankę do śliwek i gotuj jeszcze około 1 minutę, aż sok zgęstnieje.
- Masę śliwkową całkowicie wystudź.
- Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj zimny budyń i miksuj tylko do połączenia.
- Krem budyniowy rozprowadź na wystudzonym kakaowym spodzie.
- Na kremie ostrożnie rozłóż zimną masę śliwkową.
- Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na śliwki.
- Piecz przez około 25–30 minut w temperaturze 175°C, aż kruszonka będzie upieczona.
- Ciasto całkowicie wystudź, a następnie schładzaj przez minimum 5 godzin.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Krem budyniowy i masa śliwkowa muszą być zimne przed składaniem ciasta.
- Śliwki powinny pozostać w widocznych kawałkach, a nie zamienić się w jednolitą konfiturę.
- Ciasto najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia.
- Zamrożenie mniejszej części ciasta ułatwia starcie jej na równą kruszonkę.
Zostaw komentarz