Ciasto z jabłkami i budyniem - domowy przepis

Ciasto z jabłkami i budyniem łączy kruchy spód, owoce z cynamonem oraz kremową waniliową warstwę. To efektowny, domowy wypiek na każdą okazję.

Przejdź Do

• Dlaczego pokochasz ten przepis
• Składniki na ciasto z jabłkami i budyniem
• Instrukcje
• Zamienniki
• Wariacje
• Sprzęt
• Przechowywanie
• Najlepsza wskazówka
• Najczęstsze pytania i odpowiedzi
• Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
• Ciasto z Jabłkami i Budyniem

Dlaczego pokochasz ten przepis

Ten domowy wypiek zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyraźnie widocznymi warstwami. Każdy kawałek ma maślany spód, lekko kwaskowate jabłka i aksamitny budyń.

To ciasto ma w sobie wszystko, co kojarzy się z rodzinnymi spotkaniami przy stole. Zapach jabłek, cynamonu i wanilii przypomina jesienne popołudnia, świąteczne przygotowania oraz niedzielne wizyty u bliskich. Jest tradycyjne, ale dzięki grubej warstwie budyniu prezentuje się bardziej odświętnie niż klasyczny jabłecznik.

W praktyce najważniejsze jest odpowiednie schłodzenie wypieku. Zaraz po wyjęciu z piekarnika budyń pozostaje miękki, dlatego ciasto może sprawiać wrażenie niedopieczonego. Po kilku godzinach w lodówce masa staje się stabilna, a warstwy można pokroić na równe, estetyczne porcje.

Ten przepis sprawdzi się podczas rodzinnego obiadu, urodzin, świąt i spotkania przy kawie. Możesz przygotować go dzień wcześniej, dzięki czemu w dniu podania wystarczy oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Gdy masz ochotę na bardziej klasyczny wypiek, zobacz również tradycyjną polską szarlotkę.

Składniki na ciasto z jabłkami i budyniem

Poniższe proporcje są odpowiednie do prostokątnej formy o wymiarach około 24 x 34 cm. Wszystkie składniki warto odmierzyć przed rozpoczęciem pracy.

Kruche ciasto

• 400 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 130 g cukru pudru
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Warstwa jabłkowa

• 1,2 kg jabłek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Najlepiej sprawdzą się jabłka twarde, soczyste i lekko kwaśne. Możesz wybrać szarą renetę, antonówkę, ligola lub mieszankę kilku odmian. Bardzo słodkie jabłka wymagają mniejszej ilości cukru.

Budyń

• 1 litr mleka
• 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, po 40 g
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 30 g masła

Dodatkowo

• cukier puder do oprószenia

Instrukcje

Przygotowanie składa się z kilku prostych etapów. Zachowaj podaną kolejność, ponieważ zarówno kruche ciasto, jak i budyń wymagają właściwej temperatury.

1. Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Zimne masło pokrój w niewielką kostkę i dodaj do mąki. Rozcieraj składniki palcami lub posiekaj je nożem, aż powstanie masa przypominająca drobną kruszonkę.
3. Dodaj całe jajka oraz żółtka. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ ciepło dłoni może nadmiernie rozgrzać masło i pogorszyć kruchość spodu.
4. Podziel ciasto na dwie części. Większa powinna stanowić około 60 procent całości, a mniejsza około 40 procent. Każdą część zawiń osobno i włóż do lodówki na 40 minut.
5. W czasie chłodzenia przygotuj owoce. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małe kawałki. Nie musisz ścierać ich na tarce. Kawałki owoców pozostaną wyczuwalne i stworzą przyjemną strukturę.
6. Dodaj do jabłek cukier, cynamon, sok z cytryny oraz skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj. Skrobia zwiąże część soku, który owoce uwolnią podczas pieczenia.
7. Formę o wymiarach około 24 x 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj lub rozprowadź palcami na spodzie formy. Nakłuj je widelcem.
8. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Podpiekaj przez 12-15 minut, aż lekko się zetnie i delikatnie zarumieni.
9. Na podpieczonym spodzie rozłóż przygotowane jabłka. Warstwa powinna mieć podobną grubość na całej powierzchni.
10. Z litra mleka odlej około 250 ml. Dodaj do niego proszek budyniowy i wymieszaj bardzo dokładnie, aby nie pozostały grudki.
11. Pozostałe mleko przelej do garnka. Dodaj cukier oraz ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj do zagotowania, mieszając od czasu do czasu.
12. Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową. Gotuj na małym ogniu i cały czas energicznie mieszaj trzepaczką. Budyń powinien stać się bardzo gęsty.
13. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie połączy się z masą.
14. Gorący budyń od razu rozprowadź na jabłkach. Nie czekaj, aż wystygnie, ponieważ gęsta masa szybko zacznie się ścinać i trudniej będzie ją równomiernie rozłożyć.
15. Pozostałe ciasto rozwałkuj i ułóż na budyniu. Możesz również odrywać niewielkie kawałki, spłaszczać je w dłoniach i układać obok siebie. W ten sposób powstanie nieregularny, chrupiący wierzch.
16. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni Celsjusza. Piecz ciasto przez około 40-45 minut, aż wierzch będzie złocisty.
17. Gotowy wypiek pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
18. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem i pokrój ostrym nożem na równe kawałki.

Zamienniki

W tej części znajdziesz produkty, którymi możesz zastąpić wybrane składniki bez znacznego wpływu na konsystencję wypieku.

Masło możesz zastąpić dobrej jakości margaryną przeznaczoną do pieczenia. Spód nadal będzie kruchy, jednak jego smak stanie się mniej maślany.

Zamiast zwykłego mleka możesz wykorzystać mleko bez laktozy. Budyń przygotowany na takim mleku zachowa odpowiednią gęstość i waniliowy smak.

Skrobię ziemniaczaną dodawaną do jabłek możesz zastąpić skrobią kukurydzianą. Użyj takiej samej ilości. Nie pomijaj tego składnika, szczególnie gdy jabłka są bardzo soczyste.

Ekstrakt waniliowy możesz zamienić na cukier z prawdziwą wanilią. W takim przypadku zmniejsz nieco ilość zwykłego cukru dodawanego do mleka.

Jeżeli wykorzystujesz budyń zawierający już cukier, sprawdź informacje na opakowaniu i odpowiednio ogranicz dodatkowy cukier. Zbyt słodka masa mogłaby zdominować kwaśny smak jabłek.

Wariacje

Podstawowy przepis możesz łatwo zmienić, dodając przyprawy, owoce albo inne wykończenie wierzchu.

Do jabłek dodaj szczyptę mielonego kardamonu, imbiru lub goździków. Korzenne przyprawy sprawią, że wypiek będzie szczególnie dobrze pasował do jesiennej herbaty albo świątecznej kawy.

Część jabłek możesz zastąpić gruszkami. Wybierz dość twarde owoce, które nie rozpadną się całkowicie podczas pieczenia. Gruszki są słodsze, dlatego ogranicz ilość cukru w warstwie owocowej.

Do budyniu możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy. Cytrusowy aromat przełamie słodycz i podkreśli smak wanilii.

Wierzch ciasta możesz przygotować w formie kruszonki. Zamiast rozwałkowywać mniejszą porcję ciasta, zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad budyniem.

Dla bardziej deserowego efektu podaj porcję z kleksem bitej śmietany. Do zimnego ciasta dobrze pasuje również sos karmelowy, ale warto użyć go oszczędnie.

Miłośnikom prostych owocowych deserów mogą spodobać się także jabłka pod kruszonką oraz pancakes z jabłkami i cynamonem.

Sprzęt

Do wykonania przepisu nie potrzebujesz specjalistycznych urządzeń. Odpowiednia forma i garnek z grubym dnem znacznie ułatwią jednak przygotowanie.

Przygotuj:

• prostokątną formę o wymiarach około 24 x 34 cm
• papier do pieczenia
• dużą miskę
• deskę i nóż do jabłek
• wałek do ciasta
• widelec
• garnek o pojemności co najmniej 1,5 litra
• trzepaczkę kuchenną
• silikonową łopatkę
• wagę kuchenną
• miarkę do płynów

Garnek z grubszym dnem zmniejsza ryzyko przypalenia mleka. Trzepaczka pomaga natomiast szybko rozprowadzić proszek budyniowy i zapobiega tworzeniu się grudek.

Przechowywanie

Prawidłowe przechowywanie pozwala zachować stabilną warstwę budyniu oraz kruchość ciasta przez kilka dni.

Po całkowitym wystudzeniu przykryj formę albo przełóż kawałki do szczelnego pojemnika. Ciasto przechowuj w lodówce przez 3-4 dni. Nie pozostawiaj go na wiele godzin w temperaturze pokojowej, ponieważ zawiera dużą ilość mlecznego budyniu.

Przed podaniem możesz wyjąć porcję z lodówki na około 15 minut. Budyń lekko zmięknie, a smak jabłek i wanilii stanie się bardziej wyrazisty.

Ciasto można zamrozić, chociaż po rozmrożeniu budyń może być trochę bardziej wilgotny. Pokrój wypiek na porcje, każdą dokładnie zabezpiecz i zamroź maksymalnie na miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce.

Najlepsza wskazówka

Ten etap decyduje o tym, czy otrzymasz równe, wyraźne warstwy, dlatego nie warto go przyspieszać.

Nie krój ciasta, kiedy budyń jest jeszcze ciepły. Gorąca masa pozostaje płynna i będzie wypływać spod noża. Poczekaj, aż wypiek całkowicie ostygnie, a następnie schładzaj go przez kilka godzin w lodówce.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy przygotujesz ciasto wieczorem i pokroisz je następnego dnia. Użyj długiego, ostrego noża. Po każdym cięciu przetrzyj ostrze, aby warstwa budyniowa pozostała gładka.

Jeżeli często pieczesz kruche wypieki, sprawdź także przepis na kruche ciasto z malinami.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Poniższe odpowiedzi pomogą Ci uniknąć najczęstszych problemów związanych z budyniem, jabłkami i kruchym spodem.

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Obserwuj moje profile, aby poznawać nowe przepisy, sezonowe inspiracje i praktyczne wskazówki kulinarne.

Facebook: Smaki Dnia na Facebooku

Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście

Instagram: Smaki Dnia na Instagramie