Chleb wieloziarnisty

Domowy chleb wieloziarnisty to doskonały wybór dla tych, którzy cenią zdrowe, naturalne składniki i wyjątkowy smak. Pełen ziaren, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, idealnie komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Świetnie sprawdzi się na śniadanie z domową konfiturą lub jako baza do kanapek z pastami i serami. Jeśli uwielbiasz domowe wypieki, koniecznie sprawdź również Chleb na Zakwasie oraz Bułeczki Jogurtowe, które mogą stać się stałym elementem Twojego menu.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na chleb:

500 g mąki pszennej lub pełnoziarnistej
100 g płatków owsianych
50 g pestek dyni
50 g ziaren słonecznika
30 g siemienia lnianego
30 g sezamu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży)
400 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek

Potrzebne narzędzia kuchenne

Duża miska do wyrabiania ciasta
Miska na zaczyn drożdżowy
Łyżka do mieszania
Ściereczka kuchenna
Forma keksowa (ok. 25 cm)
Papier do pieczenia
Piekarnik

Historia tego przepisu

Chleb wieloziarnisty to jedna z najzdrowszych alternatyw dla tradycyjnego pieczywa. Ziarna dodają mu nie tylko wyjątkowego smaku, ale także wartości odżywczych, takich jak błonnik, zdrowe tłuszcze i białko. Dawniej wypiekano chleby na zakwasie z dodatkiem różnych nasion i ziaren, by zwiększyć ich trwałość i wartości odżywcze. Dziś chleb wieloziarnisty jest jednym z najpopularniejszych wyborów dla osób dbających o zdrową dietę, podobnie jak Chleb Żytni na Zakwasie oraz Bułki Orkiszowe, które również warto wypróbować.

Jak przygotować to pyszne pieczywo?

Przygotowanie zaczynu

Do małej miski wsyp drożdże, cukier i dodaj 2 łyżki ciepłej wody. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.

Wyrabianie ciasta

W dużej misce połącz mąkę, płatki owsiane, sól, pestki dyni, słonecznik, siemię lniane i sezam. Następnie dodaj zaczyn drożdżowy, ciepłą wodę i oliwę z oliwek. Zacznij wyrabiać ciasto – powinno być gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt suche, dolej odrobinę wody, a jeśli zbyt lepkie – dodaj trochę mąki.

Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Idealna temperatura do wyrastania to około 25°C.

Formowanie chleba

Po wyrośnięciu ciasto przełóż do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj wierzch i posyp dodatkowymi ziarnami dla dekoracji. Przykryj ponownie ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw formę z ciastem i piecz przez 40–45 minut, aż wierzch chleba nabierze złotobrązowego koloru. Aby sprawdzić, czy chleb jest gotowy, stuknij go delikatnie w spód – jeśli wydaje głuchy dźwięk, oznacza to, że jest dobrze upieczony.

Studzenie

Po wyjęciu chleba z piekarnika odstaw go na kratkę do ostudzenia. Dzięki temu unikniesz wilgoci, która mogłaby sprawić, że skórka stanie się miękka.

Wskazówki i porady

Aby chleb dłużej zachował świeżość, przechowuj go owiniętego w lnianą ściereczkę lub w chlebaku. Możesz również eksperymentować z dodatkami – orzechy, suszone owoce lub przyprawy, takie jak kminek czy majeranek, nadadzą pieczywu nowy charakter. Jeśli szukasz więcej inspiracji na domowe pieczywo, sprawdź Bułki Pszenne na Mleku.

Alternatywy dla składników

Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej lub żytniej, ale pamiętaj, że może to wpłynąć na strukturę chleba. Jeśli nie masz sezamu, dodaj więcej siemienia lnianego lub pestek słonecznika. Oliwę z oliwek możesz zastąpić olejem rzepakowym.

Liczba porcji

Ten przepis pozwala przygotować bochenek o wadze około 800 g, co wystarcza na 10–12 kromek.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 20 minut
Czas wyrastania: 1,5–2 godziny
Czas pieczenia: 40–45 minut
Czas całkowity: około 2 godzin i 45 minut

Jak podawać chleb wieloziarnisty?

Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, posmarowany masłem lub z domowymi pastami warzywnymi. Doskonale komponuje się także z serem, wędliną i warzywami. Możesz go również wykorzystać do przygotowania zdrowych tostów lub zapiekanek.

Kaloryczność

Około 200 kcal na kromkę (przy założeniu, że bochenek podzielisz na 10 części).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć tylko suchych drożdży?
Tak, 7 g suchych drożdży zastąpi 25 g świeżych.

Jak długo chleb zachowuje świeżość?
Przechowywany w chlebaku lub lnianej ściereczce pozostaje świeży przez 3–4 dni.

Czy mogę zamrozić chleb?
Tak, pokrój chleb na kromki i zamroź w szczelnych woreczkach.

Czy mogę dodać inne ziarna?
Tak, świetnie sprawdzą się np. orzechy włoskie, siemię lniane złociste czy czarnuszka.

Jak uzyskać bardziej chrupiącą skórkę?
Podczas pieczenia możesz wstawić do piekarnika naczynie z wodą – para wodna sprawi, że skórka będzie chrupiąca.

Podsumowanie

Chleb wieloziarnisty to zdrowa i smaczna alternatywa dla sklepowego pieczywa. Jego przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci każdego miłośnika domowego chleba. Jeśli chcesz spróbować innych domowych wypieków, koniecznie sprawdź Bagietki Francuskie oraz Bułki Maślane.

Print