Chaczapuri

1. Wstęp:

Chaczapuri to tradycyjne gruzińskie danie, które podbija serca na całym świecie dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi i prostocie przygotowania. Ten pyszny chleb drożdżowy, wypełniony różnymi rodzajami serów, jest serwowany na ciepło, z serowym nadzieniem, które doskonale się rozciąga. W wersji z jajkiem, która jest popularna w regionie Adżarii, na wierzch każdego chaczapuri wbijane jest surowe jajko, które podczas pieczenia częściowo się ścina, tworząc kremowy dodatek do serowego nadzienia. Chaczapuri z jajkiem to idealne danie na obiad, kolację lub jako sycąca przekąska, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości.

2. Składniki:

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych drożdży)
• 1 łyżeczka cukru
• 250 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli

Na nadzienie:

• 400 g sera twarogowego lub fety (można użyć mieszanki serów, np. sulguni, mozzarella, feta)
• 1 jajko do nadzienia
• 50 g masła
• 4 dodatkowe jajka (po jednym na każde chaczapuri)
• Opcjonalnie: świeże zioła (np. natka pietruszki) do posypania

3. Historia Przepisu:

Chaczapuri pochodzi z Gruzji, gdzie jest uważane za jedno z narodowych dań, mających głębokie korzenie kulturowe. Istnieje wiele regionalnych odmian tego dania, różniących się zarówno kształtem, jak i rodzajem użytego sera oraz dodatkami. Wersja adżarska, która jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych, wyróżnia się charakterystycznym kształtem łódki z dodatkiem surowego jajka, które wbija się na środek ciasta tuż przed zakończeniem pieczenia. Ten sposób serwowania sprawia, że chaczapuri zyskuje dodatkową warstwę smaku i konsystencji. Podczas jedzenia, tradycyjnie odrywa się kawałki ciasta i macza w płynnym żółtku oraz serowym nadzieniu, co sprawia, że każda porcja to prawdziwa uczta dla zmysłów.

4. Wskazówki i Porady:

Ciasto:

• Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Powinno być elastyczne i łatwe do wyrabiania. Dobrze wyrobione ciasto powinno lekko sprężynować pod palcami.
• Po wyrośnięciu, ciasto powinno być lekkie i napowietrzone. Jeśli masz czas, możesz je odstawiać na dłużej, nawet na 2-3 godziny, aby drożdże miały więcej czasu na pracę, co zapewni lepszy smak i strukturę ciasta.

Sery:

• Używaj mieszanki serów, aby uzyskać bogatszy smak. W Gruzji tradycyjnie używa się sera sulguni, który jest słony i lekko kwaskowaty. Można go jednak zastąpić fetą, twarogiem, a nawet mozzarellą, aby uzyskać bardziej kremowe nadzienie.
• Aby nadzienie było bardziej aromatyczne, możesz dodać do sera trochę czosnku, ziół lub przypraw, takich jak oregano czy tymianek.

Wypiek:

• Chaczapuri najlepiej smakuje świeżo upieczone, z rozciągającym się serem w środku. Podczas pieczenia, kontroluj, czy brzegi ciasta równomiernie się rumienią, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
• Po wbiciu jajka, warto monitorować pieczenie, aby białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne, co zapewni idealną konsystencję podczas jedzenia.

5. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

• Kaloryczność: 450-500 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcze: 25 g
• Węglowodany: 50 g
• Błonnik: 2 g

6. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

• Czas przygotowania: 1,5 godziny (w tym czas wyrastania ciasta)
• Czas pieczenia: 20-25 minut
• Całkowity czas: około 2 godziny
• Ilość porcji: 4 chaczapuri

7. Alternatywy Składników:

Ser:

• Zamiast twarogu lub fety, spróbuj użyć mozzarelli, goudy, sera cheddar lub mieszanki kilku rodzajów serów, aby uzyskać bardziej złożony smak.
• Jeśli preferujesz delikatniejszy smak, możesz użyć sera ricotta, który jest miękki i kremowy, lub mascarpone dla bardziej luksusowej wersji.

Mąka:

• Można użyć mąki pełnoziarnistej, aby uzyskać zdrowszą wersję chaczapuri. Taka mąka doda ciastu nieco więcej tekstury i lekko orzechowego smaku.
• Alternatywnie, dla osób z nietolerancją glutenu, można eksperymentować z mieszanką bezglutenową, choć może to wymagać dostosowania ilości wody i oliwy.

Dodatki:

• W środku chaczapuri można dodać pokrojone pomidory, szpinak, suszone pomidory, oliwki lub inne ulubione warzywa. Takie dodatki wprowadzą dodatkowe smaki i sprawią, że chaczapuri będzie bardziej sycące.
• Dla miłośników mięs, można dodać kawałki grillowanego kurczaka, bekonu czy szynki, które doskonale uzupełnią serowe nadzienie.

8. Dostosowanie Porcji:

• Jeśli chcesz przygotować większą ilość chaczapuri, zwiększ proporcjonalnie ilość składników. Możesz także dostosować wielkość pojedynczych porcji, tworząc mniejsze chaczapuri, które będą idealne jako przekąska.
• Ciasto można również podzielić na mniejsze kawałki, tworząc małe, indywidualne porcje, które świetnie sprawdzą się na przyjęciach lub jako danie na wynos.

9. Sezonowość:

• Chaczapuri można przygotowywać przez cały rok, ale latem doskonale smakuje podane z lekkimi sałatkami ze świeżych warzyw, a zimą może stanowić sycący posiłek w towarzystwie gorącej zupy lub herbaty.
• W letnie dni warto eksperymentować z dodatkiem świeżych ziół i sezonowych warzyw, takich jak cukinia czy papryka, aby dodać daniu lekkości i świeżości.

10. Prezentacja Dania:

• Chaczapuri najlepiej podawać na dużym drewnianym półmisku, co dodaje rustykalnego uroku i podkreśla tradycyjny charakter dania. Można je posypać świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, koper, bazylia czy tymianek, aby dodać koloru i aromatu.
• Na stole obok chaczapuri warto postawić miseczkę z kwaśną śmietaną, kefirem lub jogurtem greckim do maczania, co dodatkowo wzbogaci smak i nada potrawie lekkości.

11. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie ciasta:

1. W misce wymieszaj drożdże, cukier i ciepłą wodę. Odstaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Woda powinna być letnia, nie gorąca, aby nie zabić drożdży.
2. Dodaj mąkę, sól i oliwę z oliwek. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody, a jeśli zbyt lepkie – więcej mąki.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. Dobrym miejscem jest lekko nagrzany piekarnik (ok. 30-40°C).

Przygotowanie nadzienia:

1. W misce wymieszaj starty ser z jednym jajkiem i roztopionym masłem, aż składniki dobrze się połączą. Nadzienie powinno być kremowe i łatwe do rozsmarowania.
2. Możesz dodać do nadzienia ulubione zioła, takie jak natka pietruszki, koper, bazylia czy oregano, aby nadać mu dodatkowego aromatu i smaku.

Formowanie chaczapuri:

1. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Każdą z nich rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 20 cm. Staraj się, aby brzegi placka były nieco grubsze niż środek.
2. Na środku każdego placka ułóż serowe nadzienie, a następnie zawiń brzegi do środka, tworząc kopertę lub charakterystyczną łódkę, pozostawiając ser widoczny w środku. Brzegi dobrze zlep, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
3. Lekko rozciągnij chaczapuri, aby nadzienie było dobrze widoczne, a całość miała estetyczny wygląd.

Pieczenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż chaczapuri na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca, ponieważ mogą nieco urosnąć podczas pieczenia.
2. Piecz przez 15-20 minut, aż chaczapuri będą złociste i chrupiące. Następnie ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika.
3. Na środek każdego chaczapuri wbij jedno surowe jajko, uważając, aby nie rozlać żółtka. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 5-7 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

Podanie:

1. Po wyjęciu z piekarnika, chaczapuri możesz posmarować dodatkową porcją masła dla jeszcze bardziej intensywnego smaku i połyskującej skórki.
2. Podawaj na ciepło, najlepiej z kwaśną śmietaną lub kefirem. Tradycyjnie, kawałki chlebka odrywa się rękami i macza w serowym nadzieniu oraz płynnym żółtku, co jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.

12. Opinie i Recenzje:

Anna: "Chaczapuri z jajkiem to idealne danie na wieczór z przyjaciółmi. Serowe nadzienie jest rewelacyjne, a płynne żółtko dodaje jeszcze więcej smaku. Robię je na każdą rodzinną imprezę!"

Michał: "Uwielbiam to danie za jego prostotę i niesamowity smak. Można je zrobić na wiele sposobów, dodając ulubione składniki. Chaczapuri z jajkiem to moja ulubiona wersja!"

Kasia: "Pierwszy raz spróbowałam chaczapuri na wakacjach w Gruzji i od razu się zakochałam! Teraz robię je regularnie w domu, a dodatek jajka sprawia, że są jeszcze smaczniejsze."

13. Podsumowanie:

Chaczapuri z jajkiem to nie tylko danie, ale prawdziwe kulinarne przeżycie, które warto doświadczyć. Ten gruziński przysmak zachwyca prostotą przygotowania i głębią smaku, a dodatek jajka dodaje mu jeszcze więcej wyrazistości. Spróbuj tego przepisu i przenieś się w smaki Gruzji, ciesząc się aromatycznym, serowym wnętrzem w chrupiącym, drożdżowym cieście. Idealne na każdą okazję, od rodzinnych obiadów po eleganckie kolacje.

Print