1. Wstęp:

Cantuccini, znane również jako biscotti di Prato, to tradycyjne włoskie ciastka pochodzące z Toskanii. Są chrupiące, dwukrotnie pieczone, o wyrazistym smaku migdałów, który doskonale komponuje się z filiżanką espresso, herbaty lub kieliszkiem słodkiego wina, takiego jak Vin Santo. Cantuccini są wyjątkowe ze względu na swoją twardą konsystencję, co czyni je idealnym dodatkiem do maczania w kawie czy winie.

2. Składniki:

250 g mąki pszennej
150 g cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g całych migdałów, nieobranych
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
Skórka otarta z jednej cytryny (opcjonalnie)

3. Narzędzia:

Miska do mieszania
Blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia
Łyżka do mieszania ciasta
Nóż do krojenia ciastek
Pędzelek do glazurowania (opcjonalnie)

4. Historia Przepisu:

Cantuccini wywodzą się z Toskanii, a ich korzenie sięgają czasów renesansu. Nazwa "biscotti" pochodzi od łacińskiego "bis coctus", co oznacza "dwukrotnie pieczony". Dwukrotne pieczenie zapewnia cantuccini ich charakterystyczną twardą konsystencję, która umożliwia długie przechowywanie. Tradycyjnie cantuccini podaje się z Vin Santo, słodkim włoskim winem, w którym ciasteczka są maczane przed spożyciem, co nadaje im wyjątkowy smak i aromat.

5. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie ciasta:

Łączenie składników:
- W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny, jeśli używasz, i dokładnie wymieszaj.
Dodawanie suchych składników:
- W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Stopniowo dodawaj suche składniki do jajek z cukrem, mieszając, aż powstanie gładkie, ale dość lepkie ciasto.
Dodawanie migdałów:
- Na koniec dodaj całe migdały do ciasta i dokładnie wymieszaj, aby migdały były równomiernie rozprowadzone.

Formowanie i pierwsze pieczenie: 4. Formowanie bochenków:

Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj dwa długie bochenki o szerokości około 5 cm i wysokości 2 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstęp, ponieważ ciasto lekko rośnie podczas pieczenia.

Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz bochenki przez około 25-30 minut, aż staną się lekko złote. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestygnięcia na około 10 minut.

Krojenie i drugie pieczenie: 6. Krojenie ciastek:

Po przestygnięciu, używając ostrego noża, pokrój bochenki na plastry o grubości około 1 cm. Plastry układaj płasko na tej samej blasze do pieczenia.

Drugie pieczenie:
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Piecz cantuccini przez kolejne 10-15 minut, obracając je w połowie pieczenia, aby równomiernie się przyrumieniły i stały się chrupiące. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Podanie: 8. Serwowanie:

Cantuccini podawaj w temperaturze pokojowej. Tradycyjnie serwuje się je z kieliszkiem Vin Santo, do którego można maczać ciastka. Doskonale smakują również z kawą, herbatą lub jako samodzielna przekąska.

6. Wskazówki i Porady:

Migdały:

Używaj całych, nieobranych migdałów, które dodadzą ciastkom autentycznego smaku i tekstury. Jeśli wolisz, migdały możesz lekko podprażyć przed dodaniem do ciasta, co dodatkowo wzmocni ich aromat.

Konsystencja ciasta:

Ciasto na cantuccini jest dość lepkie, dlatego podczas formowania bochenków możesz lekko oprószyć ręce mąką, aby ułatwić pracę z ciastem.

Krojenie ciastek:

Używaj ostrego noża, aby uzyskać równe plastry, które ładnie się upieką i będą miały równą grubość.

Dodatki:

Do ciasta możesz dodać inne składniki, takie jak skórka pomarańczowa, czekoladowe kawałki lub różne orzechy, aby nadać ciasteczkom nieco innego charakteru.

7. Alternatywy Składników:

Mąka:

Możesz użyć mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej, aby nadać ciasteczkom bardziej orzechowy smak i zwiększyć ich wartość odżywczą.

Migdały:

Zamiast migdałów, można użyć innych orzechów, takich jak orzechy laskowe, pistacje czy pekan, które również doskonale komponują się z chrupiącym ciastem.

8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 40-45 minut (łącznie)
Całkowity czas: Około 1 godzina
Ilość porcji: 30-40 ciasteczek (w zależności od grubości plastrów)

9. Prezentacja Dania:

Podanie:

Cantuccini najlepiej prezentują się podane na eleganckim półmisku lub w szklanym słoju, który podkreśli ich rustykalny, domowy charakter. Możesz je również zapakować w celofan i podarować jako jadalny prezent.

Dekoracja:

Cantuccini możesz posypać delikatnie cukrem pudrem przed podaniem, choć nie jest to konieczne. Warto jednak pamiętać, że ich prostota jest ich największym atutem.

10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na ciastko):

Kaloryczność:

Około 80-100 kcal na jedno ciastko (w zależności od wielkości)

Makroskładniki:

Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 4-5 g
Węglowodany: 10-12 g

11. Opinie i Recenzje:

Marta: "Cantuccini są idealnie chrupiące! Uwielbiam je maczać w kawie, a zapach pieczonych migdałów w całym domu to prawdziwa uczta."

Tomek: "Te ciasteczka są świetne na prezent. Proste w przygotowaniu, a zawsze robią wrażenie na gościach."

Agnieszka: "Podwójne pieczenie daje im niesamowitą chrupkość. Idealne na długie przechowywanie, choć u nas zawsze znikają w kilka dni!"

12. Podsumowanie:

Cantuccini to klasyczne włoskie ciastka, które zachwycają swoją prostotą i wyjątkowym smakiem. Ich chrupkość, połączona z aromatem migdałów, sprawia, że są one idealnym dodatkiem do kawy, herbaty czy kieliszka słodkiego wina. Dzięki swojej trwałości są również doskonałym pomysłem na jadalny prezent lub przekąskę, którą można cieszyć się przez dłuższy czas. Wprowadź odrobinę włoskiego klimatu do swojej kuchni, piekąc te pyszne ciasteczka!