Biały Barszcz z Kiełbasą Śląską

Biały barszcz z kiełbasą śląską to jedna z tych zup, które natychmiast kojarzą się z domowym ciepłem i tradycyjną polską kuchnią. Kremowy, lekko kwaśny wywar, pełen aromatu kiełbasy i przypraw, to doskonała propozycja na sycący obiad czy kolację. Serwowany z jajkiem na twardo i chrupiącym chlebem, zachwyca swoim bogatym smakiem i prostotą przygotowania. Jeśli lubisz tradycyjne polskie zupy, koniecznie wypróbuj także Żurek na Zakwasie oraz Barszcz Czerwony z Uszkami.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Podstawowe składniki

1 litr zakwasu na barszcz biały (lub gotowego z butelki)
1 litr bulionu mięsnego lub warzywnego
300-400 g kiełbasy śląskiej
2 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
1 cebula (pokrojona w kostkę)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
200 ml śmietanki 18%
1 łyżka mąki pszennej

Przyprawy i dodatki

1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka majeranku (opcjonalnie)

Do podania

Jajka na twardo
Świeże pieczywo (np. chrupiący chleb)

Potrzebne narzędzia kuchenne

Duży garnek
Patelnia
Deska do krojenia
Nóż kuchenny
Miseczka do mieszania śmietanki

Historia tego przepisu

Biały barszcz to jedno z najbardziej tradycyjnych dań polskiej kuchni, często mylony z żurkiem. Różnica tkwi w zakwasie – barszcz biały przygotowuje się na bazie mąki pszennej, natomiast żurek z zakwasu żytniego, co nadaje mu bardziej intensywny smak. W wielu regionach Polski biały barszcz jest podawany podczas wielkanocnego śniadania, ale doskonale sprawdza się również jako codzienna, sycąca zupa. Jeśli interesują Cię inne klasyczne zupy, sprawdź również Zupa Ogórkowa z Ziemniakami oraz Kapuśniak na Żeberkach.

Jak przygotować to pyszne danie?

Gotowanie ziemniaków

W dużym garnku zagotuj bulion mięsny lub warzywny. Dodaj liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego, a następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż ziemniaki staną się miękkie.

Podsmażanie kiełbasy i cebuli

Na rozgrzanej patelni podsmaż pokrojoną w plasterki kiełbasę śląską, aż nabierze złocistego koloru i uwolni aromatyczny tłuszcz. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie przełóż całość do garnka z bulionem i ziemniakami.

Dodanie zakwasu

Wlej zakwas na barszcz biały do garnka, dokładnie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około 5-10 minut, aby smaki się połączyły i zupa nabrała charakterystycznego kwaskowego aromatu.

Zabielanie zupy

W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką, aby uzyskać gładką konsystencję. Następnie zahartuj mieszankę, dodając kilka łyżek gorącej zupy i energicznie mieszając. Wlej całość do garnka, cały czas mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż barszcz stanie się aksamitnie kremowy.

Doprawianie

Dopraw zupę solą, pieprzem oraz drobno posiekanym czosnkiem. Jeśli lubisz bardziej intensywny, ziołowy aromat, dodaj także majeranek. Gotuj jeszcze przez chwilę, aby wszystkie smaki się przegryzły.

Serwowanie

Biały barszcz najlepiej smakuje podawany na gorąco z plasterkami kiełbasy śląskiej, jajkiem na twardo oraz chrupiącym chlebem.

Praktyczne wskazówki

Jeśli chcesz, aby barszcz miał jeszcze bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę chrzanu lub musztardy. Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie składniki się przegryzą. Aby uzyskać bardziej esencjonalny wywar, warto użyć domowego bulionu zamiast gotowego kostkowego. Po więcej inspiracji do tradycyjnych polskich dań, sprawdź Jak Przygotować Idealny Rosół?.

Alternatywy dla składników

Jeśli nie masz zakwasu, możesz użyć gotowego barszczu białego z butelki. Zamiast kiełbasy śląskiej można dodać kiełbasę białą lub chorizo, które nadadzą zupie nieco innego, bardziej wyrazistego smaku.

Ilość porcji

Przepis wystarcza na około 4-6 porcji.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut
Czas całkowity: 40 minut

Jak podawać?

Biały barszcz najlepiej smakuje z jajkiem na twardo oraz świeżym pieczywem, takim jak chrupiący wiejski chleb lub domowy żytni zakwasowy. Można go również podać z dodatkiem świeżo startego chrzanu dla ostrzejszego smaku.

Kaloryczność

Jedna porcja barszczu (z kiełbasą i jajkiem) to około 350-400 kcal.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić biały barszcz?
Tak, ale najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać i dodać świeżą śmietankę.

Czy można zrobić biały barszcz bez kiełbasy?
Oczywiście! W wersji wegetariańskiej zamiast kiełbasy można dodać wędzone tofu lub boczniaki.

Czy mogę użyć śmietany 30% zamiast 18%?
Tak, ale wtedy barszcz będzie bardziej kremowy i tłustszy.

Czy można zastąpić ziemniaki innym dodatkiem?
Tak, zamiast ziemniaków świetnie sprawdzą się kluski śląskie lub grzanki.

Podsumowanie

Biały barszcz z kiełbasą śląską to doskonała propozycja na tradycyjny, sycący obiad. Kremowy, aromatyczny i pełen smaku, doskonale komponuje się z jajkiem i chrupiącym pieczywem. Jeśli masz ochotę na więcej klasycznych zup, sprawdź Krupnik z Kaszą Jęczmienną oraz Zupa Grochowa z Boczniakiem. Smacznego!

Print