Barszcz ukraiński z białą fasolą to prawdziwy klasyk kuchni wschodniej. Bogactwo warzyw, intensywny smak buraków i delikatna fasola tworzą razem idealną harmonię. To zupa, która syci, rozgrzewa i wprowadza w domową, rodzinną atmosferę.

Historia Przepisu

Barszcz ukraiński ma swoje korzenie w kuchni ukraińskiej, ale zyskał popularność w wielu krajach Europy Środkowo-Wschodniej, w tym w Polsce. Jego podstawą są buraki, które nadają mu charakterystyczny kolor i smak. Dodatek fasoli to wariant popularny na terenach wiejskich, gdzie warzywa strączkowe były dostępne przez cały rok i stanowiły ważne źródło białka. Dziś barszcz ukraiński jest symbolem tradycji i gości na stołach zarówno podczas świąt, jak i codziennych obiadów.

Składniki

300 g białej fasoli (namoczonej przez noc)

2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego

2 buraki (obrane i starte na tarce)

2 marchewki (pokrojone w plasterki lub starte)

1 pietruszka (korzeń) (pokrojona w kostkę)

1/4 średniego selera (pokrojonego w kostkę)

4 ziemniaki (pokrojone w kostkę)

1 cebula (posiekana)

2 ząbki czosnku (drobno posiekane)

300 g kapusty białej (poszatkowanej)

3 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki oleju lub masła klarowanego

1 liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka cukru (opcjonalnie)

Sól i pieprz do smaku

Świeży koperek i natka pietruszki do dekoracji

Kwaśna śmietana do podania (opcjonalnie)

Narzędzia

Duży garnek

Patelnia

Tarka do warzyw

Łyżka cedzakowa

Nóż i deska do krojenia

Składniki Odżywcze

Liczba porcji: 6-8

Kalorie: 190 kcal na porcję

Białko: 8 g

Tłuszcz: 6 g

Węglowodany: 28 g

Czas Przygotowania

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 1,5 godziny

Łączny czas: 1 godzina i 50 minut

Sposób Przygotowania

Gotowanie fasoli:
Namoczoną przez noc fasolę odcedź i ugotuj w świeżej wodzie do miękkości (około 1-1,5 godziny). Odcedź i odstaw.

Przygotowanie warzyw:
Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą szklisto-złote. Dodaj starte buraki, marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż przez kilka minut, mieszając.

Gotowanie zupy:
W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, podsmażone warzywa, ziemniaki i kapustę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Dodanie fasoli:
Do zupy dodaj ugotowaną fasolę oraz koncentrat pomidorowy. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotuj jeszcze przez 10 minut.

Podanie:
Barszcz podawaj gorący, z łyżką kwaśnej śmietany i posiekanym koperkiem oraz natką pietruszki. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem lub pasztecikami.

Najczęściej Zadawane Pytania

Czy można użyć fasoli z puszki?
Tak, fasolę z puszki można użyć jako zamiennik. Wystarczy ją przepłukać i dodać do zupy w ostatnich minutach gotowania.

Jak przechowywać barszcz?
Barszcz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto go podgrzać, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniał.

Czy można zamrozić zupę?
Tak, barszcz ukraiński świetnie nadaje się do mrożenia. Należy jednak zamrozić go bez śmietany, którą można dodać po rozmrożeniu.

Jakie dodatki pasują do barszczu ukraińskiego?
Paszteciki, chleb na zakwasie, czy nawet grzanki to doskonałe dodatki do tej zupy.

Wskazówki

Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor barszczu, możesz dodać odrobinę soku z cytryny lub octu winnego.

Do zupy można dodać pokrojone pomidory lub koncentrat buraczany, aby podkreślić smak buraków.

Przygotowując barszcz na wywarze mięsnym, warto wykorzystać kawałki wołowiny lub kurczaka.

Podsumowanie

Barszcz ukraiński z białą fasolą to klasyczne danie, które doskonale wpisuje się w chłodne, rodzinne obiady. Połączenie intensywnych buraków, delikatnej fasoli i aromatycznych przypraw sprawia, że zupa smakuje wyśmienicie. Warto wypróbować ten przepis i dostosować go do swoich upodobań.

Sprawdź również inne przepisy:
Carpaccio z buraka
Kociołek rosyjski

Barszcz Ukraiński z Białą Fasolą

Napisane przez Katarzyne

Codzienne smaczne przepisy👩‍🍳