Trudno wyobrazić sobie Wigilię bez miski gorącego, aromatycznego barszczu.
Ten barszcz czerwony na zakwasie to klasyka polskiego stołu – głęboki w smaku, intensywnie buraczany i lekko kwaśny. Jego zapach wypełnia dom, a piękny rubinowy kolor od razu kojarzy się ze świętami.

Co roku przygotowuję go z tego sprawdzonego przepisu. Bazuje na naturalnym zakwasie z buraków, który nadaje mu wyjątkowy charakter. Jeśli raz spróbujesz barszczu z domowego zakwasu – już nigdy nie wrócisz do wersji z torebki.

👉 Przepis na zakwas znajdziesz tutaj:
sprawdzony przepis na zakwas z buraków

Dlaczego pokochasz ten przepis na barszcz czerwony

Ten przepis to połączenie tradycji i naturalnych składników. Barszcz wychodzi aromatyczny, klarowny i delikatnie kwaskowy – idealny do uszek, krokietów czy pasztecików.
Uwielbiam go za to, że można przygotować bazę dzień wcześniej, a następnego dnia tylko doprawić. Dzięki temu wszystkie smaki mają czas, by się „przegryźć”.

Dodatkowym sekretem jest odrobina jabłka, anyżu i goździków, które nadają zupie wyjątkowego aromatu – subtelnego, ale głębokiego.

Składniki

Baza zupy:

• 2 marchewki
• kawałek pora (biała część)
• kawałek selera
• ½ korzenia pietruszki
• 2 gałązki liści pietruszki
• 1 kg buraków
• ½ jabłka (najlepiej odmiany słodkiej)
• 1 średnia cebula (upieczona lub przypalona)
• 3 ząbki czosnku
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 goździk
• ½ gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
• 2 litry wody

Jeśli używasz zakwasu:

• 2 szklanki zakwasu z buraków
• 1 szklanka wody z gotowania grzybów
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka majeranku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Lub, jeśli używasz wody z gotowania kapusty i grzybów:

• 1 szklanka wody z gotowania kapusty i grzybów
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• ½ łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Jak przygotować barszcz czerwony

Pierwszy dzień – przygotowanie bazy

1. Umyj i obierz wszystkie warzywa. Buraki pokrój na kawałki o długości ok. 3–4 cm.
2. Cebulę przekrój na pół i przypal — doda to barszczowi koloru i aromatu.
3. Wszystkie warzywa włóż do dużego garnka, dodaj jabłko, czosnek i przyprawy.
4. Zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj na małym ogniu.
5. Gotuj pod przykryciem przez około 2 godziny.
6. Odstaw do wystudzenia i zostaw barszcz na noc w lodówce.

Drugi dzień – doprawienie i podanie

1. Odcedź barszcz, usuń warzywa oraz przyprawy.
2. Dodaj zakwas z buraków i wodę z gotowania grzybów (na początek połowę).
3. Podgrzewaj barszcz na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Dodaj ocet, sok z cytryny i majeranek — po trochu, próbując.
5. Jeśli barszcz będzie zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru pudru.
6. Dopraw solą i pieprzem.
7. Podawaj gorący z uszkami lub krokietami.

Jak zrobić zakwas z buraków

(Najważniejszy element prawdziwego barszczu!)

Składniki:

• 1 kg buraków
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli na litr wody
• kilka ziaren ziela angielskiego
• liść laurowy
• kawałek skórki chleba żytniego (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Buraki obierz i pokrój w plastry. Włóż do słoja, dodaj przyprawy i czosnek.
Zalej przegotowaną, wystudzoną solanką. Przykryj gazą.
Odstaw na 5–6 dni w ciepłe miejsce.
Odcedź i przechowuj w lodówce.

👉 Pełny przepis znajdziesz tutaj:
sprawdzony przepis na zakwas z buraków

Zamienniki i wskazówki

• Jeśli nie masz zakwasu — użyj wody z gotowania kapusty i grzybów.
• Jabłko możesz zastąpić łyżeczką soku jabłkowego.
• Nie gotuj barszczu po dodaniu zakwasu — straci kolor.

Najlepsza wskazówka

Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia — podgrzewany, a nie gotowany.
Smaki są wtedy głębsze i lepiej zbalansowane.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Znajdź więcej tradycyjnych świątecznych przepisów tutaj:
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Barszcz Czerwony na Zakwasie – Wigilijny Klasyk

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Aromatyczny, głęboki w smaku barszcz z domowym zakwasem buraczanym – idealny na świąteczny stół, podawany z uszkami lub krokietami.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 30 minut
• Cook Time: 2 godziny
• Total Time: 2 godziny + noc chłodzenia
• Yield: 6 porcji
• Category: Zupa
• Method: Gotowanie
• Cuisine: Polska

Ingredients

Baza zupy:

• 2 marchewki
• kawałek pora (biała część)
• kawałek selera
• ½ korzenia pietruszki
• 2 gałązki liści pietruszki
• 1 kg buraków
• ½ jabłka (najlepiej słodkiej odmiany)
• 1 średnia cebula (upieczona lub przypalona)
• 3 ząbki czosnku
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• 1 goździk
• ½ gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
• 2 litry wody

Jeśli używasz zakwasu:

• 2 szklanki zakwasu buraczanego
• 1 szklanka wody z gotowania grzybów
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka majeranku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Lub alternatywnie (jeśli bez zakwasu):

• 1 szklanka wody z gotowania kapusty i grzybów
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• ½ łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Pierwszy dzień – przygotowanie bazy: Umyj i obierz wszystkie warzywa. Buraki pokrój na kawałki ok. 3–4 cm. Cebulę przekrój na pół i przypal – doda to barszczowi koloru i aromatu. Włóż wszystkie warzywa do dużego garnka, dodaj jabłko, czosnek i przyprawy. Zalej 2 l zimnej wody i zagotuj na małym ogniu. Gotuj pod przykryciem ok. 2 godziny. Odstaw do wystudzenia i schłódź w lodówce przez noc.
2. Drugi dzień – doprawienie i podanie: Odcedź barszcz, usuń warzywa oraz przyprawy.
   Jeśli używasz zakwasu: dodaj zakwas buraczany i wodę z grzybów (najpierw połowę). Podgrzewaj na małym ogniu – nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj ocet jabłkowy, oct ryżowy i sok z cytryny po trochu, próbując smaku. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku.
   Jeśli używasz wody z gotowania kapusty i grzybów: dodawaj ją stopniowo, następnie dopraw ocetami, sokiem z cytryny i majerankiem, dosól i dopieprz.
3. Podawaj gorący z uszkami lub krokietami.

Notes

• Barszcz można przygotować dzień wcześniej – smaki się lepiej przegryzą.
• Zakwas buraczany przygotuj na minimum 6 dni wcześniej – to kluczowy element.
• Przechowuj barszcz w lodówce do 4 dni. Po dodaniu zakwasu nie gotuj intensywnie, by nie stracił koloru.

Nutrition

• Serving Size: 1 porcja
• Calories: 90
• Sugar: 6g
• Sodium: 450mg
• Fat: 2g
• Saturated Fat: 0.3g
• Carbohydrates: 17g
• Fiber: 3g
• Protein: 2g
• Cholesterol: 0mg