Trudno wyobrazić sobie Wigilię bez miski gorącego, aromatycznego barszczu.
Ten barszcz czerwony na zakwasie to klasyka polskiego stołu – głęboki w smaku, intensywnie buraczany i lekko kwaśny. Jego zapach wypełnia dom, a piękny rubinowy kolor od razu kojarzy się ze świętami.
Co roku przygotowuję go z tego sprawdzonego przepisu. Bazuje na naturalnym zakwasie z buraków, który nadaje mu wyjątkowy charakter. Jeśli raz spróbujesz barszczu z domowego zakwasu – już nigdy nie wrócisz do wersji z torebki.
Przejdź Do
- Dlaczego pokochasz ten przepis na barszcz czerwony
- Składniki
- Baza zupy:
- Jeśli używasz zakwasu:
- Lub, jeśli używasz wody z gotowania kapusty i grzybów:
- Jak przygotować barszcz czerwony
- Pierwszy dzień – przygotowanie bazy
- Drugi dzień – doprawienie i podanie
- Jak zrobić zakwas z buraków
- Zamienniki i wskazówki
- Najlepsza wskazówka
- Najczęstsze pytania i odpowiedzi
- Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
- Barszcz Czerwony na Zakwasie – Wigilijny Klasyk
👉 Przepis na zakwas znajdziesz tutaj:
sprawdzony przepis na zakwas z buraków
Dlaczego pokochasz ten przepis na barszcz czerwony
Ten przepis to połączenie tradycji i naturalnych składników. Barszcz wychodzi aromatyczny, klarowny i delikatnie kwaskowy – idealny do uszek, krokietów czy pasztecików.
Uwielbiam go za to, że można przygotować bazę dzień wcześniej, a następnego dnia tylko doprawić. Dzięki temu wszystkie smaki mają czas, by się „przegryźć”.
Dodatkowym sekretem jest odrobina jabłka, anyżu i goździków, które nadają zupie wyjątkowego aromatu – subtelnego, ale głębokiego.
Składniki
Baza zupy:
- 2 marchewki
- kawałek pora (biała część)
- kawałek selera
- ½ korzenia pietruszki
- 2 gałązki liści pietruszki
- 1 kg buraków
- ½ jabłka (najlepiej odmiany słodkiej)
- 1 średnia cebula (upieczona lub przypalona)
- 3 ząbki czosnku
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 goździk
- ½ gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
- 2 litry wody
Jeśli używasz zakwasu:
- 2 szklanki zakwasu z buraków
- 1 szklanka wody z gotowania grzybów
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- ½ łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżka majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Lub, jeśli używasz wody z gotowania kapusty i grzybów:
- 1 szklanka wody z gotowania kapusty i grzybów
- 1 łyżka majeranku
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- ½ łyżki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować barszcz czerwony
Pierwszy dzień – przygotowanie bazy
- Umyj i obierz wszystkie warzywa. Buraki pokrój na kawałki o długości ok. 3–4 cm.
- Cebulę przekrój na pół i przypal — doda to barszczowi koloru i aromatu.
- Wszystkie warzywa włóż do dużego garnka, dodaj jabłko, czosnek i przyprawy.
- Zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj na małym ogniu.
- Gotuj pod przykryciem przez około 2 godziny.
- Odstaw do wystudzenia i zostaw barszcz na noc w lodówce.
Drugi dzień – doprawienie i podanie
- Odcedź barszcz, usuń warzywa oraz przyprawy.
- Dodaj zakwas z buraków i wodę z gotowania grzybów (na początek połowę).
- Podgrzewaj barszcz na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj ocet, sok z cytryny i majeranek — po trochu, próbując.
- Jeśli barszcz będzie zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru pudru.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj gorący z uszkami lub krokietami.
Jak zrobić zakwas z buraków
(Najważniejszy element prawdziwego barszczu!)
Składniki:
- 1 kg buraków
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli na litr wody
- kilka ziaren ziela angielskiego
- liść laurowy
- kawałek skórki chleba żytniego (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Buraki obierz i pokrój w plastry. Włóż do słoja, dodaj przyprawy i czosnek.
Zalej przegotowaną, wystudzoną solanką. Przykryj gazą.
Odstaw na 5–6 dni w ciepłe miejsce.
Odcedź i przechowuj w lodówce.
👉 Pełny przepis znajdziesz tutaj:
sprawdzony przepis na zakwas z buraków
Zamienniki i wskazówki
- Jeśli nie masz zakwasu — użyj wody z gotowania kapusty i grzybów.
- Jabłko możesz zastąpić łyżeczką soku jabłkowego.
- Nie gotuj barszczu po dodaniu zakwasu — straci kolor.
Najlepsza wskazówka
Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia — podgrzewany, a nie gotowany.
Smaki są wtedy głębsze i lepiej zbalansowane.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać barszcz?
Do 4 dni w lodówce.
Czy barszcz można mrozić?
Tak — najlepiej bez zakwasu.
Barszcz stracił kolor — dlaczego?
Gotował się po dodaniu zakwasu.
Jak uzyskać intensywniejszy smak?
Dodać wodę z grzybów i więcej buraków.
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
Znajdź więcej tradycyjnych świątecznych przepisów tutaj:
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/
Barszcz Czerwony na Zakwasie – Wigilijny Klasyk
Składniki
Instrukcje
- Pierwszy dzień – przygotowanie bazy: Umyj i obierz wszystkie warzywa. Buraki pokrój na kawałki ok. 3–4 cm. Cebulę przekrój na pół i przypal – doda to barszczowi koloru i aromatu. Włóż wszystkie warzywa do dużego garnka, dodaj jabłko, czosnek i przyprawy. Zalej 2 l zimnej wody i zagotuj na małym ogniu. Gotuj pod przykryciem ok. 2 godziny. Odstaw do wystudzenia i schłódź w lodówce przez noc.
- Drugi dzień – doprawienie i podanie: Odcedź barszcz, usuń warzywa oraz przyprawy. Jeśli używasz zakwasu: dodaj zakwas buraczany i wodę z grzybów (najpierw połowę). Podgrzewaj na małym ogniu – nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj ocet jabłkowy, oct ryżowy i sok z cytryny po trochu, próbując smaku. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku. Jeśli używasz wody z gotowania kapusty i grzybów: dodawaj ją stopniowo, następnie dopraw ocetami, sokiem z cytryny i majerankiem, dosól i dopieprz.
- Podawaj gorący z uszkami lub krokietami.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Barszcz można przygotować dzień wcześniej – smaki się lepiej przegryzą.
- Zakwas buraczany przygotuj na minimum 6 dni wcześniej – to kluczowy element.
- Przechowuj barszcz w lodówce do 4 dni. Po dodaniu zakwasu nie gotuj intensywnie, by nie stracił koloru.
Zostaw komentarz